ആധുനിക പാചകരീതി വിവിധതരം ചേരുവകളും സുഗന്ധങ്ങളും കൊണ്ട് ഉത്സവങ്ങളുടെയും കാഷ്വൽ സാലഡുകളുടെയും പാചകത്തിൻറെ വിപുലമായ ഒരു ലിസ്റ്റ് പ്രദാനം ചെയ്യുന്നുവെങ്കിലും, സാലഡ് ഒലിവിയർ ഇപ്പോഴും ജനപ്രിയത സ്ഥാനം ഉപേക്ഷിക്കുന്നില്ല. നമ്മിൽ പലരും, ഈ വിഭവം കുട്ടിക്കാലത്തെ സുഖകരമായ ഓർമ്മകളിലൊന്നാണ്.
ക്ലാസിക്ക് ഒലിവിയർ ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു അറിയപ്പെടുന്ന രചനയാണ്. ഓരോ കുടുംബത്തിലും ആഗ്രഹവും ഇഷ്ടാനുസൃതം മാറുന്നു. ഭക്ഷണ പോഷണത്തിന്റെ മാനദണ്ഡങ്ങളിൽ നിന്നും വളരെ അകലെയാണ് ഈ വിഭവം എന്ന് എല്ലാവരും മനസ്സിലാക്കുന്നു, എന്നാൽ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും ജനങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമം കുറയ്ക്കാനും ചിലപ്പോൾ സ്വയം പരിഭ്രാന്തരാകേണ്ടതുണ്ട്.
ഒലീവിയർ സാലഡിന്റെ ഘടനയും പോഷക മൂല്യവും
ഒലിവിയറിൻറെ പോഷകാഹാര ഊർജ്ജ മൂല്യത്തെ നിർണ്ണയിക്കാൻ, ഈ വിഭവത്തിന്റെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളുടെയും അനുപാതം, പോഷകാഹാര പരാമീറ്ററുകൾ ഞങ്ങൾ പരിഗണിക്കുന്നു. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വേവിച്ച കാരറ്റ്, വേവിച്ച മുട്ട, pickled വെള്ളരിക്കാ, ടിന്നിലടച്ച പീസ്, തിളപ്പിച്ച മാംസം (ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് - ഗോമാംസം) - സാലഡ് ഒലീവി ഘടനയുടെ ഒരു പരമ്പരാഗത സെറ്റ് ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഓരോ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും ശരാശരി കലോറി ഉള്ളടക്കവും പോഷകാഹാര മൂല്യവും അനുസരിച്ച് ഇനിപ്പറയുന്ന പട്ടിക ലഭ്യമാണ്.
ഒടുവിൽ, ഒലിവിയർ ഭാഗം 255 ഗ്രാം ഭാരം ഉണ്ട്, മൊത്തം ഊർജ്ജ മൂല്യം 585 കിലോ കലോറി. 100 ഗ്രാം ചീരയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
- പ്രോട്ടീൻ - 6.86 ഗ്രാം;
- കൊഴുപ്പ് - 19.7 ഗ്രാം;
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 6 ഗ്രാം.
100 ഗ്രാം ഒലിവിയർ സാലഡ് ഊർജ്ജ മൂല്യം 229 കിലോ കലോറി ആണ്.
പന്നിനോടുകൂടിയ ഉയർന്ന ഊർജ്ജമൂല്യമുള്ളതിനാൽ ഒലീവും ഹാമും കൊണ്ട് സാലഡ് ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളതായിരിക്കും. നൂറു ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി ഒലിവിയർക്ക് 310-320 കിലോ കലോറി വരും. പാചകക്കുറിപ്പ് ചിക്കൻ മാംസം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഉദാഹരണത്തിന് ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് കലോറിയുടെ അളവ് 220 കിലോ കലോറി ആയി കുറയ്ക്കാം.
ഉയർന്ന ഊർജ്ജ മൂല്യമാണെങ്കിലും സാലഡ് ഒലിവിയർ വളരെ പ്രയോജനപ്രദമാണ്, കാരണം ജൈവ രാസ രാസസംവിധാനം ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ വളരെ വിപുലമായ ഒരു പട്ടികയാണ്:
- ഗ്രൂപ്പ് ബി, ഫില്ലോക്വിനോൺ (കെ), ബയോട്ടിൻ (എച്ച്), വിറ്റാമിൻ എ, ഇ, പി.പി, ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, കോളിൻ എന്നിവയാണ് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ കലർന്ന തക്കാളി.
- കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം , സോഡിയം, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, ഫോസ്ഫറസ്, ക്രോമിയം, അയഡിൻ, കോപ്പർ, സെലിനിയം, പൊട്ടാസ്യം, മാംഗനീസ് എന്നിവ ഒലിവിയറിനുള്ള ധാതുക്കളുടെ ഘടനയാണ്.
- മാംസം, മുട്ട, മയോന്നൈസ് എന്നിവ അടങ്ങിയ ഇവ പൂരിത പൂക്കളാണ്.
സാലഡ് ഒലിവിജറിന്റെ വ്യതിയാനങ്ങൾ
കൊഴുപ്പ്, പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഊർജ്ജമൂല്യങ്ങളുടെ അനുപാതം കുറയ്ക്കണമെങ്കിൽ ഒലീവിയറിന്റെ ഘടനയും കലോറിക് ഉള്ളടക്കവും ഇഷ്ടപ്പെടാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് മാംസം, ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് സാലഡ് നിറയ്ക്കാൻ കഴിയും.
- ഇടത്തരം കൊഴുപ്പ് മയോന്നൈസ് 40-55% കൊണ്ട് ഒലിവറിക്ക് 172-203 കിലോ കലോറി ഊർജ്ജം ലഭിക്കും;
- 152 കിലോ കലോറില് 30% കൊഴുപ്പ് ഉള്ള വെളിച്ചം മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് സാലഡിന്റെ ഊര്ജ്ജം;
- 25% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ചീരയും മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് കലോറിറ്റി മൂല്യം 140 കിലോ കൽക്കരിയായി കുറയ്ക്കും.
- 15% കൊഴുപ്പ് ഉള്ള ഒരു അധിക വെളിച്ചം മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒലീവിയറിന്റെ കലോറിക് മൂല്യത്തെ - 120 kcal വരെ കുറയ്ക്കും.
- ഏറ്റവും ആഹാരവും വെളിച്ചവും ഒലിവിയർ ആണ്. 8% കൊഴുപ്പ് (ഉദാഹരണത്തിന് കാൽവ് അധിക ലൈറ്റ്) കൊണ്ട് മയോന്നൈസ് ധരിച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ അത്തരം ഒരു വിഭവത്തിന്റെ ഊർജ്ജമൂല്യം 108 കിലോ കലോറി ആയിരിക്കും.