ഗ്ലൂറ്റൻ - നല്ലതും ചീത്തയും

ഗ്ലൂറ്റൻ (ലാറ്റിൻ - പ്യൂവിലെ) ലായനങ്ങളുടെ ഒരു മിശ്രിതമാണ്. ഇതിൽ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ പച്ചക്കറികളാണ് - ഗ്ലയാഡിൻ, ഗ്ലൂറ്റീൻ (40-65%). ധാന്യങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• ഗോതമ്പ്;
• തേങ്ങല്;
• ഓട്സ്;
• യവം.

മിക്ക ഗ്ലൂട്ടനിലും ഗോതമ്പിൽ കാണപ്പെടുന്നു, കുറഞ്ഞത് ഓട്സ് ഒഴികെ. ഗ്ലൂറ്റൻ, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു രീതിയിൽ - ഗ്ലൂറ്റൻ, ബേക്കറിയിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു ഇലാസ്റ്റിക് പൊരുത്തത്തിനനുസരിച്ച് പരീക്ഷണം നൽകുന്നു. യീസ്റ്റ് ഫംഗസി രൂപീകരിച്ച കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് തടയുന്നു, അങ്ങനെ ടെസ്റ്റ് ഉയർത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു.

മനുഷ്യർ ധാന്യങ്ങൾ കഴിക്കാൻ തുടങ്ങിയിട്ട് മുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ മനുഷ്യ ഭക്ഷണത്തിലുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും സമീപകാലത്ത് മനുഷ്യത്വത്തിന്റെ പോഷക ഘടകങ്ങളെക്കുറിച്ച് യുദ്ധം പ്രഖ്യാപിച്ചിരിക്കുകയാണ്. കൂടുതൽ കൂടുതൽ ശബ്ദ മുദ്രാവാക്യങ്ങൾ "റൊട്ടി ഒരു വിഷം" കേൾക്കുന്നു, കൂടുതൽ അനുയായികൾ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ആഹാരങ്ങൾ കേൾക്കുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ ശരിക്കും ഹാനികരമാണോ എന്ന് പരിശോധിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ ഉപയോഗത്തിൽ നിന്ന് ഒരു പ്രത്യേക പ്രയോജനമുണ്ട്.

അപകടകരമായ ഗ്ലൂറ്റൻ എന്താണ്?

അത്തരം രോഗം സെലിയാക്ക് ഡിസീസ് പോലെ മോശം മഹത്വം ഗ്ലൂറ്റൻ നൽകിയിട്ടുണ്ട്. ധാന്യരോഗങ്ങളുടെ ഗ്ലൂറ്റൻ ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള കുടലിന്റെ കഴിവില്ലായ്മയാണ് സെലിയാക് രോഗം. ഏതെങ്കിലുമൊരു സൂക്ഷ്മജീവിയാണ്, ശരീരം ചെറുകുടലിൽ വരുന്നത് വരെ നീളുന്ന കുപ്പിയുടെ അണുബാധകൾ കാരണമാവുന്നത്. സെലിയാക് രോഗം അസുഖം മാത്രമല്ല, അത്തരം ഗുരുതരമായ സങ്കീർണതകൾക്കും കാരണമാകും:

• ചെറിയ കുടൽ കാൻസർ;
• വിട്ടുമാറാത്ത അൾസറേറ്റീവ് എന്ററ്റിറ്റിസ്;
• സെക്കണ്ടറി ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്;
• വന്ധ്യത
• കുട്ടികൾക്കായി - വികസനത്തിലെ പിന്നാക്കാവസ്ഥ.

ഈ രോഗം പ്രകൃതിയിൽ പാരമ്പര്യമായിട്ടുള്ളതാണ്, ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒഴിവാക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണ് ഇത്. കുട്ടിക്കാലത്ത് നേരത്തെ തന്നെ ഗ്ലിറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. (ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ആദ്യ പരിപൂരക പരിപാടിയുടെ പരിചയമുപയോഗിച്ച്), എന്നാൽ ഈ വസ്തുക്കളുടെ അസഹിഷ്ണുത, പ്രായപൂർത്തിയായവരിലൂടെ, പിന്നീട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം. മുതിർന്നവരിൽ സെലിക്ക് ഡിസീസ് പലപ്പോഴും ദഹനവ്യവസ്ഥയിലെ പല രോഗപ്രതിരോധങ്ങളായി മാറുന്നു.

കൊഴുപ്പ് ദോഷകരമാണോ?

സെലിയാക് രോഗം അനുഭവിക്കുന്നവർക്ക്, ഗ്ലൂട്ടൻ എന്ന അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ചോദ്യവും അത്ര പ്രധാനം അല്ല. അവർക്ക് അത് അപകടകരമാണ്. ആരോഗ്യമുള്ള ആളുകൾക്കുമാത്രമാണ് ഗ്ലൂട്ടണുകളുടെ ഹാനികരമായ വസ്തുക്കളെ ഒരൊറ്റ വാചകം നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയുന്നത്. ഫാർമക്കോളജി പരോസെൽസസ് സ്ഥാപിച്ചയാൾ പറയുന്നു: "എല്ലാം വിഷമാണ്, എല്ലാം ഒരു മരുന്നാണ്, രണ്ടും അളവ് നിർണ്ണയിക്കുക."

ദോഷകരമായ ഗ്ലൂറ്റൻ എന്തു കാണാം. നിങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ സ്വാഭാവിക രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉദാഹരണമായി ധാന്യങ്ങളിൽ, അത് ഒരു ദ്രോഹവും വരുത്തുകയില്ല. നേരെമറിച്ച്, ഗ്ലൂറ്റൻ - പല ബി വിറ്റാമിനുകൾ, പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ, ധാന്യങ്ങളുടെ വിത്തുകൾ അതിന്റെ സാന്നിധ്യം പല വഴികളിൽ അവരുടെ പോഷക മൂല്യം കണക്കാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഗോതമ്പിൽ നിന്നും ഗ്ലൂറ്റൻ ഇപ്പോൾ എല്ലായിടത്തും ചേർക്കുന്നു - ജൊഹനാസ്, ചോക്ലേറ്റ്, ബേക്കിംഗ് എന്നിവ സൂചിപ്പിക്കരുത്. അതുകൊണ്ട്, ഗ്ലൂറ്റൻ അളവ് ശരാശരി മനുഷ്യന്റെ ഉപഭോഗം, ധാന്യങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് സ്വാഭാവികമായും ലഭിക്കുമെന്നതിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. ഒരുപക്ഷേ, ഇവിടെ പ്രധാന അപകടം. എല്ലാറ്റിനുമുപരി, അവശ്യസാധനങ്ങൾപോലും വഷളാകുന്നത് അനാരോഗ്യകരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങളിലേയ്ക്ക് നയിച്ചേക്കാം.