"ഗ്ലൂട്ടൺ ഫ്രീ" എന്ന വാക്ക് ഇപ്പോൾ പലപ്പോഴും കേൾക്കാറുണ്ട്, "ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ല." അതിന്റെ പ്രതീകം - കടക്കുന്ന ചെവികൾ - ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ലേബലുകളിൽ നിരന്തരം ദൃശ്യമാകുന്നു. എന്തൊക്കെ ഗ്ലൂറ്റൻ, എത്ര അപകടകരമാണ്, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.
ഗ്ലൂറ്റൻ - ഹ്രസ്വമായ വിവരങ്ങൾ
ഗ്ലൂറ്റൻ (ഗ്ലൂറ്റൻ) ഒരു പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ ആണ്, ഇത് ധാന്യങ്ങളുടെ വിത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
അപകടകരമായ ഗ്ലൂറ്റൻ എന്താണ്?
ഗ്ലൂറ്റൻ ചില ആളുകളിൽ അസഹിഷ്ണുതയ്ക്കും ഭക്ഷണക്രമത്തിനും കാരണമാകും. ഗ്ലൂറ്റൻ - സെലിക്ക് ഡിസീസ് ലേക്കുള്ള അസഹിഷ്ണുത - പലപ്പോഴും, താഴെ പറയുന്ന ലക്ഷണങ്ങൾ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു.
- പതിവ് വയറുവേദന;
- വ്യായാമം
- വയറിളക്കം അല്ലെങ്കിൽ മലബന്ധം അല്ലെങ്കിൽ വ്യത്യാസം;
- ഓക്കാനം;
- അപ്രസക്തമായ ശരീരഭാരം നഷ്ടപ്പെടൽ;
- കുട്ടികൾക്കായി - വികസനത്തിലെ പിന്നാക്കാവസ്ഥ.
എന്നാൽ ഈ രോഗവുമായി പൊതുവായി തോന്നുന്ന അസ്ഥിര പ്രകടനങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. സെലിക് ഡിസീസ് ഓട്ടോ ഓട്ടോമൂൺ ഡിസീസ് ആണ്. ഗ്ലൂറ്റൻ, ഉള്ളിൽ കയറി, സ്വന്തം രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിലൂടെ മനുഷ്യശരീരത്തെ ആക്രമിക്കുന്ന പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നു. ഫലമായി, ഗ്ലൂട്ടൻ ലേക്കുള്ള അസഹിഷ്ണുത സമയത്ത്, ചെറിയ കുടൽ വീക്കം അവിടെ പോഷകങ്ങൾ ആഗിരണം തടസ്സപ്പെടുത്തുകയാണ്. ഈ വിനാശകരമായ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ ഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ പാനീയം വീഴുന്നതുവരെ തുടരും. ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുതയെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരേയൊരു ചികിത്സ അത് ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പൂർണ്ണ നിഷേധമാണ്.
ഭക്ഷണങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ
ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രാഥമികമായി ധാന്യങ്ങളിലും, അവയുടെ സംസ്കരണത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു. ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നവ:
- റൊട്ടി, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പേസ്ട്രികൾ;
- മക്രോണി;
- ബാർലി;
- ഓട്സ്;
- ഗോതമ്പ്;
- തേങ്ങല്;
- ധാന്യങ്ങൾ, ധാന്യ ധാന്യങ്ങൾ ( ഓട്സ് , ഗോതമ്പ്, ബാർലി, ബാർലി, ഓട്സ്, മറ്റ് ഓട്സ് അടരുകളായി).
പലപ്പോഴും ഗ്ലൂറ്റൻ പല ഉത്പന്നങ്ങളിലേക്കും ഒരു thickener, ഒരു ഘടനാപരമായ സങ്കലനം എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്നു. അത്തരമൊരു ഗ്ലൂട്ടൻ "മറച്ചു" എന്നാണ് വിളിക്കപ്പെടുന്നത്. "മറച്ച" ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- മാംസം മുതൽ സെസോ-ഫിൽ
- എല്ലാ അർദ്ധപൂർണ്ണ ഉൽപന്നങ്ങളും ബ്രെഡ്ബോംബുകളിലോ അപ്പത്തോടു കൂടിയോ ബ്രഡ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
- മീൻ, ടിന്നിലടച്ച മാംസം;
- മയോന്നൈസ്;
- പലപ്പോഴും, ക്യാച്ചപ്പ്, തക്കാളി പേസ്റ്റ്;
- ചാറു സമചതുരവും തൽക്ഷണ സൂപ്പ്;
- ഞണ്ട് വിറകു.
ഗ്ലൂറ്റൻ പലപ്പോഴും അക്ഷരങ്ങൾക്ക് കീഴിൽ ഇളംപച്ചയാണ്:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- കി 637;
- E 953;
- E 965.
അതു ഗ്ലൂറ്റൻ ലേക്കുള്ള അസഹിഷ്ണുതയും കൂടെ, ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത അവിടെ സംഭവിക്കുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ, ലാക്ടോസ് എന്നീ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
- ചീസ്;
- യന്ത്രങ്ങൾ;
- തൈര് പിണ്ഡം;
- ചില പാൽക്കട്ടകൾ.