കുഞ്ഞാടു , പ്രത്യേകിച്ച് യുവ മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം, അതുപോലെ ആട്ടിൻ, മാംസം പരിഗണിക്കാം. മുൾപടർപ്പു മുതൽ പരമ്പരാഗതമായി ഉപയോഗപ്രദമായ, രസകരമായ രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ ഒരുക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ ഒരു ആംഗിൾ, കരിയോ അല്ലെങ്കിൽ പരമ്പരാഗത അടുപ്പത്തുപയോഗിച്ച് ആട്ടിറച്ചിയിൽ മാലിന്യം ചുടാൻ കഴിയും.
കോലാട്ടിൻ കുപ്പി എങ്ങിനേയാക്കാം?
മാർക്കറ്റിൽ (അല്ലെങ്കിൽ മാംസം വകുപ്പിൽ) ഞങ്ങൾ പിൻ ലെഗ് (ഹാം), സ്കപ്പുല അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൈസ്കറ്റ് മുകളിലെ ഭാഗം തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
ചേരുവകൾ:
- തൊലി മാംസം കൊഴുപ്പ് 1 അസ്ഥിൽ കഷണം - 800 ഗ്രാം മുതൽ 1.6 കി.
- കുരുമുളക് സുഗന്ധം;
- മല്ലി
- പെരുംജീരകം വിത്തുകൾ;
- ഗ്രാമ്പൂ;
- നാരങ്ങ നീര്;
- വൈൻ ചുവപ്പ്, വെളിച്ചം അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക്, നോൺ സൾട്ടിറ്റഡ് അല്ലെങ്കിൽ ബിയർ;
- ചുവന്ന കുരുമുളക്;
- വെളുത്തുള്ളി;
- സുഗന്ധം പുതിയ (അല്ലെങ്കിൽ വരണ്ട) സസ്യങ്ങളെ (മജോരാം, ഒറിഗോനോ, ടാർരാഗൺ, റോസ്മേരി, മല്ലി).
തയാറാക്കുക
കുഞ്ഞാടു പ്രത്യേക സുഗന്ധവും സൌരഭ്യവാസനയും ഉണ്ട്, അതിനാൽ മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുന്പ് മാരിനർ ചെയ്യാം, ഇത് അധിക രസകരമായ ടോണുകൾ നൽകും. നാം രാത്രിക്ക് ആഹാരം കഴിക്കും (നന്നായി, അല്ലെങ്കിൽ 8 മണിക്കൂർ).
പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക. വിത്തുകൾ ഉള്ള സുഗന്ധദ്രവ്യം നിലത്തുളള മോർട്ടറിയിൽ വ്യാഖ്യാനിക്കും - ഒരല്പം ചേർക്കുക. തത്വത്തിൽ ഉപ്പ്, സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഇല്ലാതെ റെഡിമെയ്ഡ് സ്പൈസസ് മിശ്രിതങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും, ഉദാഹരണത്തിന് ഹോപ്സ്-സൺലൽസ് പോലെയുള്ളവ. വെളുത്തുള്ളി, ചീര നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. വീഞ്ഞു (അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടുനിർമ്മിച്ച ബിയർ ), നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഘട്ടം കഷണം കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം. കൂടുതൽ ദ്രാവക പഠിയ്ക്കാന്, നിങ്ങൾ ഫ്രിഡ്ജ് ഒരു തന്േറടമില്ല കണ്ടെയ്നർ 2 ദിവസം വരെ മാംസം marinate കഴിയും. ഞങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ് പഠിച്ചിട്ടില്ല. നാം ഒരു കഷണം കഷണം ഇട്ടു (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അടുത്ത കണ്ടെയ്നർ പഠിയ്ക്കാന് പകർന്നു ചിലപ്പോൾ തിരിഞ്ഞു).
മറ്റൊരു രീതിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇന്ത്യൻ രീതിയിൽ (kefir അല്ലെങ്കിൽ തയ്യാർ + കറി മിശ്രിതം, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമരുന്നുകൾ), അല്ലെങ്കിൽ മെക്സിക്കൻ (ദ്രാവക പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ pulque + സോസ് മോളിലോ അല്ലെങ്കിൽ സൽസ, അല്പം ടെക്കില) തയാറാക്കാം.
8-12 മണിക്കൂർ ആയിരുന്നാൽ, വെളുത്തുള്ളി കഷണങ്ങളുള്ള ഒരു കുഞ്ഞാടി തൊട്ട്, അത് ഫോയിൽ പൊതിയുക. നിങ്ങൾ ആറോഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ കരിയിലിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതുകൊണ്ട് പ്രത്യേകിച്ച് ഫോയിൽ പൊട്ടിച്ചെടുക്കുന്നതിനുള്ള വിശ്വാസ്യത ആവർത്തിക്കാൻ കഴിയും. ഇത്തരം മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ പാക്കേജുകൾ പ്രകൃതിയിൽ ബേക്കിംഗിന് അനുയോജ്യമാണ്: ഒരു പിക്നിക് അല്ലെങ്കിൽ കുടിൽ.
തയ്യാറാക്കി വരെ ഏകദേശം 200-220 ഡിഗ്രി താപനില താപനില തയ്യാറാണ് വരെ മാംസം ചുട്ട് ഒരു ഫോയിൽ കഷണം പായ്ക്ക്.
പലർക്കും ഒരു ചോദ്യം ഉണ്ട്: എത്രമാത്രം (അതായത്, എത്ര സമയം, എത്ര സമയം) ഫിലിമിൽ കുഞ്ഞാടിനെ ചുടേണം എന്ന്. ഈ ചോദ്യത്തിന് കൃത്യമായ കൃത്യമായ ഉത്തരം ഇല്ല, ഇതെല്ലാം എല്ലാം പ്രത്യേക മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം പ്രായം, ലൈംഗികത, മൃദുത്വം എന്നിവയെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച കഷണം അനുസരിച്ചാണ് ആശ്രയിക്കുന്നത്. 1.5 മണിക്കൂർ (കുഞ്ഞാട്) മുതൽ 2-3 മണിക്കൂർ വരെ ഏകദേശം എട്ടു മണിക്കൂർ.
നിങ്ങൾ കരിമ്പിൽ ഫോട്ടിലിൽ മട്ടൻ പാചകം ചെയ്യുന്നെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് താങ്ങുവിലയിൽ 2-3 തവണ അധികമായി കത്തിയെടുക്കാം. അല്ലെങ്കിൽ അഴുകുന്നവയിൽ മാംസത്തോടുകൂടിയ അടച്ചിട്ടകൾ അടക്കം ചെയ്യുക.
കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഫോയിൽ ഇട്ടു പാകം ചെയ്ത മട്ടൺ നിങ്ങൾ അല്പം തണുക്കാൻ വേണം. വ്യത്യസ്തമായ സോസുകൾ (മൂർച്ചയുള്ളവയേക്കാൾ നല്ലത്) ഉപയോഗിച്ച് പുതിയ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി കഴിക്കുക. ഒരു സൈഡ് വിഭവം പോലെ, നിങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, polenta ശുപാർശ കഴിയും. ലഹരിപാനീയങ്ങൾ, ചുവന്ന മേശ വീഞ്ഞ്, ബ്രാണ്ടി, ബ്രാണ്ടി, ഇരുണ്ട ബിയർ എന്നിവ വളരെ അനുയോജ്യമാണ്.
ഫോയിൽ ലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൂടെ കുഞ്ഞാട്
ഈ രീതിയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ ഒരു ചെറിയ കുഞ്ഞാടിനെ (കുഞ്ഞാടി) വേവിക്കുക.
ചേരുവകൾ:
- ചെറുതായി ചാടുന്ന കഷണങ്ങളുള്ള ഭാഗങ്ങൾ വളരെ വലുതായില്ല (അസ്ഥിയുടെ ചോരപോലുള്ളവ);
- ചെറുതായി ചെറുതായി, ഉരുണ്ട ഉപശാഖകൾ ഉരുണ്ടതാണ്;
- ബ്രോക്കോളി അല്ലെങ്കിൽ കോളിഫ്ളവർ;
- ചുവന്ന കുരുമുളക്;
- പിയർ അല്ലെങ്കിൽ വിയർപ്പ്;
- ഹൃദ്യമായ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ;
- വെളുത്തുള്ളി.
തയാറാക്കുക
അസ്ഥികളിൽ ഓരോ കഷണം വെവ്വേറെ പാക്ക് ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ ഫോയിൽ ഒരു ഷീറ്റ് ഇട്ടു അടുത്ത - 2-4 ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (ഒരു പീൽ കൂടെ), ബ്രൊക്കോളി. Quince അല്ലെങ്കിൽ പിയർ, അതുപോലെ സ്വീറ്റ് കുരുമുളക് കഷണങ്ങൾ മാംസത്തിന്റെ മുകളിൽ വെച്ചു കഴിയും, അങ്ങനെ അത് രസകരവും സ്പൂണ് ആണ്.
ഞങ്ങൾ എല്ലാം ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ് (നിങ്ങൾക്ക് പാളി ആവർത്തിക്കാം). 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഒരു മണിക്കൂർ ചൂടാക്കുക.