എല്ലാ സമയത്തും മത്സ്യം - മനുഷ്യ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായിരുന്നു. മത്സ്യത്തിന്റെ പോഷകാഹാര മൂല്യം വളരെ ഉയർന്നതാണ്, അതുകൊണ്ടാണ് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആളുകൾ ഈ ഉത്പന്നത്തെ ഇത്രയേറെ വിലമതിക്കുന്നതെന്ന് പറയുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണത്തിലെ ആളുകൾക്ക് മുൻപ് ചോദിക്കുന്നത്, ഏതുതരം മത്സ്യമാണ് കഴിക്കുന്നത്, എല്ലാ മീൻഷോയും ഉപകാരപ്രദമാണോ എന്ന്. ഈ ലേഖനത്തിൽ മത്സ്യവിഭവങ്ങളും മത്സ്യബന്ധന പോഷകാഹാര സംസ്കരണവും കൂടുതൽ വിശദമായി കാണാം.
മത്സ്യത്തിന്റെ പോഷക മൂല്യം
പോഷകാഹാര ഗുണവും രാസഘടനയും തമ്മിലുള്ള അനുപാതം മത്സ്യത്തിന്റെ തരം, ഒരുക്കഴിയുന്ന രീതി, മത്സ്യബന്ധന സമയം, വ്യക്തിയുടെ ഭക്ഷണ രീതി എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചാണിരിക്കുന്നത്. സംഭരണ പ്രശ്നത്തെ അവഗണിക്കരുത്. നിങ്ങൾ പുതുതായി പിടിച്ച മത്സ്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ തീരുമാനിച്ചാൽ ഒരു കാര്യം തന്നെയായിരിക്കും, ഒരു മാസത്തേയ്ക്ക് കൌണ്ടറിൽ കിടക്കുന്ന സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങുന്ന ശീതീകരിച്ച പിണയൽ.
ട്യൂണ, ചേം തുടങ്ങിയ മത്സ്യങ്ങളുടെ പ്രോട്ടീന്റെ പിണ്ഡം ഭാരം 23% വരെ ആകുന്നു. അതേ സമയം, മത്സ്യ മാംസം പ്രോട്ടീനുകളുടെ സവിശേഷത മനുഷ്യശരീരം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതാണ് 97%. ഇത് നല്ല സൂചകമാണ്. മത്സ്യത്തിന്റെ ഊർജ്ജ മൂല്യത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കലോറി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഡാറ്റ റിക്കോർഡുകൾ സാൽമൊൻ (100 ഗ്രാം 205 കിലോ കലോറി), മക്കാറൾ (100 ഗ്രാം എന്നതിന് 191 കിലോ കലോറി), കുറഞ്ഞ മൂല്യം കോഡാണ് (69 കി.ക. d) പൈക്കും (100 g ന് 74 kcal). കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തിൽ, ഏറ്റവും വലിയ സൂചനകൾ അയവിറക്കുന്നതാണ് (ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 100 ഗ്രാം 13.2 ഗ്രാം), സ്റ്റെല്ലേറ്റ് സ്റ്റർജിൻ (10.3 ഗ്രാം), സാൽമൺ (13 ഗ്രാം). ചൂട് ചികിത്സ നടപ്പിലാക്കുമ്പോൾ മീൻ ഇറച്ചിയിലെ രാസഘടന, തീർച്ചയായും, വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. വറുത്ത മത്സ്യത്തിൻറെ പ്രത്യേകിച്ച് കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുള്ള പോഷകാഹാരത്തിന്റെ മൂല്യം രണ്ട് മടങ്ങ് വർധിക്കും. ഇത് പ്രോട്ടീനുകളുടെ അളവ് ചെറുതാകും.
ചുവന്ന മീനിന്റെ പോഷക മൂല്യം
നാം ചുവന്ന മത്സ്യത്തിൻറെ ഊർജ്ജവും പോഷകാഹാരവുമായ മൂല്യത്തെ സ്പർശിച്ചതിനാൽ, അത് മാംസത്തിന്റെ തരം വ്യത്യാസത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാകുന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്. സാൽമണിലെ പോഷകാഹാര മൂല്യത്തെയാണ് ഞങ്ങൾ നേരത്തെത്തന്നെ നേരത്തെ എഴുതിയത്. സാൽമൺ കൂടാതെ, എല്ലാ സ്പീഷീഷ്യൻ മത്സ്യങ്ങളും, ചുവന്ന മീനുകളായി വർത്തിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ട്രൗട്ടിന്റെ ഊർജ്ജ മൂല്യം 100 ഗ്രാം എന്ന നിരക്കിൽ 88 കിലോ കലോറി മാത്രമാണ്. പ്രോട്ടീനുകളുടെ എണ്ണം കൊണ്ട്, അത് ഏറ്റവും മികച്ചതാണ് (നൂറു ഗ്രാമിന് 17.5 ഗ്രാം). ഉൽപന്നത്തിന്റെ ഓരോ 100 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ് 2 ഗ്രാം മാത്രമാണ്. ചുവന്ന മീനിന്റെ വിഭാഗത്തിൽ നിന്നുള്ള മറ്റൊരു പ്രതിനിധി - സാൽമണിന് 153 കിലോ കലോറിയുടെ കലോറിക് മൂല്യമുണ്ട്, അതേ സമയം കൊഴുപ്പ്
സീഫുഡ് പോഷകാഹാര മൂല്യം
ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമം ആസൂത്രണം ചെയ്യുമ്പോൾ, സീഫുഡ് കുറിച്ച് മറക്കരുത്. അവരുടെ പോഷക മൂല്യത്തെ കണക്കിലെടുക്കാനാവില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, ഓസ്റ്റേഴ്സ് (100 ഗ്രാം എന്നതിന് 120 കിലോ കലോറിയും), ചെമ്മീൻ (യഥാക്രമം 103 ഗ്രാം), മീൻ, മോളസ്ക്സ്, ഞണ്ട് മാംസം, ലോബ്സ്റ്റർ, ചിപ്പി (100 ഗ്രാം വരെ 72 മുതൽ 84 കിലോ കലോറി വരെ) എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ കലോറി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്. എന്നാൽ അതേ സമയം, അവർ ഒരു താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന രാസഘടകം ഉണ്ട്, കൂടാതെ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഉള്ള ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്.