സാൽമൺ സവാമയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ ഒരു പ്രത്യേക സ്കാൻഡിനേവിയൻ വിഭവമാണ് ഗ്രേവെളക്സ്. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, സസ്യങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ടുള്ള കഷ്ണം അതിനേക്കാൾ വളരെ രസമാണ്. സാധാരണയായി gravlavax ഒരു ലഘുഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നു.
സ്വീഡിഷ് ഭാഷയിൽ "ഗ്രേവ്", "അടക്കം", "അടക്കം" അല്ലെങ്കിൽ "സംസ്കരിക്കപ്പെട്ട" സാൽമൺ എന്നാണ് ഗ്രാവ്ലക്സ് എന്നറിയപ്പെടുന്നത്. ഗ്രബ്ലാക്സ് തയാറാക്കുന്നതിനുള്ള ആധുനിക പാചകക്കുറിപ്പ് സാൽമണുകൾ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും ഉള്ള പുരാതന സ്കാൻഡിനേവിയൻ വഴിയാണ്. അത് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത് ആ സമയത്ത് റഫ്രിജറേറ്റുകൾ ലഭ്യമായിരുന്നില്ല. മീൻ ഉപ്പിട്ട് ഭൂമിയിൽ കുഴിച്ചിടുകയായിരുന്നു. ഇത്തരം വിഭവങ്ങൾ സ്കാൻഡിനേവിയൻ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിൽ മാത്രമല്ല, തണുത്ത കാലാവസ്ഥയിൽ സമുദ്ര തീരങ്ങളിൽ താമസിക്കുന്ന മറ്റു ജനങ്ങളുടെ പാരമ്പര്യത്തിലും അറിയപ്പെടുന്നു.
പരമ്പരാഗത രീതിക്ക് അനുസൃതമായി മീൻ കാടുന്നില്ല, ഗംഭീര പാത്രത്തിൽ വഴിതിരിയുന്നുമില്ല എന്നതിനാലാണ് ഗ്രാവിഌക്കിനായുള്ള ആധുനിക പാചകരീതി വ്യക്തമാക്കുന്നത്. മണ്ണും കളിമണ്ണും പകരം, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും സസ്യജാലങ്ങളും അഴുകൽ ചെയ്യുന്നതാണ്.
ആധുനിക ഗ്രാവ്ലാക്സ് "വരണ്ട" രീതിപ്രകാരം കുറഞ്ഞ ഉപ്പിട്ട മാരിനഡ് സാൽമൺ ആണെന്ന് പറയാം. ഒരു ക്ലാസിക് രീതിയിൽ വീട്ടിലെ സാൽമണിയിൽ നിന്ന് ഗവ്ലക്ക്കുകൾ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കണമെന്ന് പറയുക.
ഗ്രബ്ലാക്സ് തയ്യാറാക്കുവാൻ നിങ്ങൾക്ക് സാൽമണി ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ പിങ്ക് സാൽമൺ , ട്രൗട്ട്, ചുവന്ന മാംസത്തിലുള്ള മറ്റ് സാൽമൺ മത്സ്യങ്ങൾ. മത്സ്യം "കാട്ടു" ആണ്, കൂടാതെ Aqua ഫാമുകളിൽ വളരുകയുമില്ല, കുറഞ്ഞത് ഈ സാഹചര്യത്തിൽ അതിന്റെ പാരിസ്ഥിതിക പൊരുത്തക്കേട് ഉറപ്പിച്ചുപറയാൻ കഴിയും.
മീൻ മുതൽ ഗ്രാവിലാക്സ് പാചകരീതി
ചേരുവകൾ:
- പിങ്ക് സാൽമൺ, ട്രൗട്ട് (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും സാൽമൺ) - ഏകദേശം 800 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് വേവിച്ച വലിയ - 2-3 ടീസ്പൂൺ ഏകദേശം. കലശം;
- പഞ്ചസാര - 2-3 ടീസ്പൂൺ.
- കറുത്ത കുരുമുളക് - 1-2 ടീസ്പൂൺ.
- ഡിൽ - 1 കുല.
തയാറാക്കുക
നമ്മൾ തുണിയിൽ നിന്നും മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കാനും, പുഴുക്കലികൾ നീക്കം ചെയ്യാനും തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകാനും ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് ഉണങ്ങാനും കഴിയും. നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് വഴികളിലൂടെ മത്സ്യം ഉൽപാദിപ്പിക്കാം: തലയില്ലാത്ത മുഴുവൻ ശരീരം (ഇത് അൽപ്പംകൂടുതൽ) അല്ലെങ്കിൽ ചർമ്മത്തിൽ വേർതിരിക്കുന്ന വലിയ കഷണങ്ങൾ. നിങ്ങൾ സമുദ്ര സാൽമൺ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവയെല്ലാം തന്നെ വേവിക്കുക, നദിയിലെ മത്സ്യങ്ങളെ വെവ്വേറെ കഷണങ്ങളാക്കി നിർത്തുക - ദോഷകരമായ ജീവികളുടെ അണുബാധ ഒഴിവാക്കാൻ. നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞത് 18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു താഴെയായി മീൻ പിടിപെട്ട മീൻ ഉണ്ടെങ്കിൽ, 3 ദിവസം നിങ്ങൾ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല. പൊതുവേ, വലിയ ചന്തകളിൽ മീൻ വാങ്ങാൻ ശ്രമിക്കുക, അവിടെ വെറ്റിനറി, സാനിട്ടറി ലബോറട്ടറികൾ പരിശോധിക്കും.
ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, കറുത്ത കുരുമുളക് എന്നിവ ഇളക്കുക. ഈ മിശ്രിതം, നാം അകത്തും പുറത്തും ധാരാളമായി (അല്ലെങ്കിൽ ഖണ്ഡം പകരും) പിണം തടവുക. നാം മൃതദേഹം ചതകുപ്പയിൽ ഇട്ടു, ഭക്ഷണപഥത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യത്തിൽ മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ കഷണങ്ങൾ പാക്ക്. ഫ്രിഡ്ജ് ഷെൽഫ് സ്ഥാപിച്ചിട്ടുള്ള മത്സ്യം മത്സ്യം (നിങ്ങൾ വാതിൽ സ്ഥലത്തു കഴിയും, ശരിയായ താപനില അവിടെ). മത്സ്യത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ രൂപത്തിൽ മത്സ്യം 24 മണിക്കൂറും തയ്യാറാകും. മത്സ്യം രണ്ട് ദിവസം (48 മണിക്കൂർ) ആയിരിക്കണം സൂക്ഷിക്കുക.
ഒരു കത്തി സഹായത്തോടെ, ഉപ്പ് മിശ്രിതം മുതൽ മത്സ്യത്തെ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചുമാറ്റി. ഫ്രൈ തയ്യാറാണോ ചരൽ റൈ ബ്രെഡ് വെണ്ണ ഒരു സാൻഡ്വിച്ച് രാവിലെ വളരെ നല്ലതാണ്. കാൻപാ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു നല്ല ഘടകമാണ് ഈ വിഭവം. സ്വീഡിഷ് ടേബിളുകൾ, വിവിധ റിസപ്ഷനുകൾ, കക്ഷികൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഈ ലഘുഭക്ഷണം അനുയോജ്യമാണ്. സാധാരണയായി gravlavks ശക്തമായ പാനീയങ്ങൾ കീഴിൽ വിളമ്പുന്നു: aquavit, ജിൻ, വോഡ്ക, കയ്പേറിയ ആൻഡ് ബെറി അമ്മയുടെ. നിങ്ങൾ വെളിച്ചത്തിനും വൈൻ ഒഴികെയുള്ള ബിയർ, സേവിക്കും കഴിയും.
ഉദാഹരണത്തിന് തേൻ-കടുക്, വെളുത്തുള്ളി-നാരങ്ങ, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് വടക്കേ സരസഫലങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ സോവകൾ എന്നിവ നല്ലതാണ്.
മറ്റ് പാചക മാർഗ്ഗങ്ങളിൽ, ഗ്രാബ്ലാക്സ് ഉണ്ടാക്കാൻ പ്രധാന പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് പരിഷ്ക്കരിക്കാൻ കഴിയും, അതായത് ഉപ്പുവെള്ള മിശ്രിതത്തിലേക്ക് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ കൂടുതൽ വിശാലമായി ഉപയോഗിക്കുക (ചുവന്ന ചൂടായ കുരുമുളക്, വറ്റാത്ത ജാതിക്ക, തുള്ളി, മല്ലി, പെരുംജീരകം, കാർവേ തുടങ്ങിയവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക).
നിങ്ങളുടെ ഗാർവാലക്സ് വളരെക്കാലം റഫ്രിജറേറ്റിൽ കിടക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ (അത് വളരെ രുചിയുള്ളതാണ്) കാരണം, അത് ശക്തമായ വെളിച്ചം വീഞ്ഞും നാരങ്ങനീര് മിശ്രിതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് (വേഗത്തിൽ പ്രത്യേക കഷണങ്ങളായി) അതിനെ മുക്കിവയ്ക്കാൻ കഴിയും.