വാരാന്തങ്ങളിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അവധിക്കാലത്ത് വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി വേവിക്കുക. അതായത്, മാംസം മുഴുവനും ചുട്ടെടുത്ത കഷണം. ഈ വിഭവം ഗാല ഡിന്നർ, ഡിന്നർ, ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റ് എന്നിവയ്ക്ക് ഉത്തമമാണ്.
റഷ്യൻ പാചകരീതി തിളപ്പിച്ച പന്നിയിറച്ചി ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ്, സാധാരണയായി കരടിയുടെയും ആട്ടപ്പാടിൽ നിന്നും വേവിച്ചെങ്കിലും പലപ്പോഴും പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നും പാകം ചെയ്യപ്പെട്ടതായി ശ്രദ്ധിക്കണം. ഒരു ചൂടായ റഷ്യൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാകം ഇറച്ചി. സ്വാഭാവികമായും ഇപ്പോൾ വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി പാചകം ചെയ്യുന്ന ചില രീതികളും സമീപനങ്ങളും അല്പം മാറി.
ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, ബേക്കൽ ബേക്കിംഗും സുരക്ഷിതവുമാണ്, സെലോഫെയ്നിന്റെ കൈയ്യിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ചെറിയ അളവുകളിലെങ്കിലും അസുഖകരമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ ചൂടാക്കിയാൽ.
ഫോയിൽ പന്നിയിറച്ചി എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് പറയുക.
ഇറച്ചി തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, കഴുത്ത് ഫോയിൽ അടുപ്പിലെ ബേക്കറി ബേക്ക് ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് മെലിഞ്ഞ tenderloin ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും, പിന്നെ കഷണം കൊഴുപ്പ് ചെറിയ കഷണങ്ങൾ തട്ടിമുട്ടുക വേണം.
ഫോയിൽ പന്നിയിറച്ചി തീർച്ചയായും, ചീഞ്ഞ മാഞ്ഞുപോയി, അതു മാംസം പുതിയ ശീതീകരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കുക, പക്ഷെ ഫ്രീസ്. മാംസം ഇപ്പോഴും ഐസ് ക്രീം ആണെങ്കിൽ, അതു ഫ്രിഡ്ജ് ഷെൽഫ് ദിവസം തക്കാളി വേണം, അങ്ങനെ മികച്ച വഴിയിൽ, മാംസം യഥാർത്ഥ ഘടന നിലനിൽക്കുന്നു.
ഫോയിൽ ലെ ചീഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി പന്നിയിറച്ചി - പാചകക്കുറിപ്പ്
ഈ പാചകം തണുത്തുറച്ചിട്ടില്ലാത്ത പുതിയ മാംസത്തിന് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്.
ചേരുവകൾ:
- പന്നിയിറച്ചി മുഴുവനായും - 1-2 കിലോ;
- പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ് - 100 ഗ്രാം (ആവശ്യമെങ്കിൽ);
- വെണ്ണ ഉരുകി - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും
- വെളുത്തുള്ളി;
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വലിയ (കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, മല്ലി) മുതലായവ;
- ഉപ്പ്
- പച്ചിലകൾ .
തയാറാക്കുക
ഒരു നേർത്ത ടിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, വെളുത്തുള്ളി ചെറിയ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് മാംസം മുഴുവനാക്കും. നിങ്ങൾക്ക് ലീൻ (tenderloin) ലവലിനൊപ്പം കൊഴുപ്പ് തീറ്റയും ഉണ്ടെങ്കിൽ.
ഞങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു കുളിർ ആരംഭിക്കുക - മാംസം ഏകദേശം 200 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ഉടനെ ചുട്ടു വേണം.
ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇളക്കുക, ഒരു പാടം തളിക്കേണം, ക്രീം ധൂമ്രനൂൽ വെണ്ണ കൊണ്ട് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. ഇറച്ചി കൂടുതൽ ചീഞ്ഞ ഉണ്ടാക്കേണം ചെയ്തു, ഫോയിൽ എളുപ്പത്തിൽ മാംസം നിന്ന് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
അനുയോജ്യമായ വലിപ്പത്തിന്റെ ഒരു ഷീറ്റ് ഞങ്ങൾ പച്ചപ്പിന്റെ തണ്ടുകൾ നിരത്തിയാണ്, ഞങ്ങൾ മുകളിൽ ഇറച്ചി ഒരു കഷണം ഇട്ടു റാപ്-റാപ്പ്. വിശ്വാസ്യതയ്ക്കായി രണ്ടാമത്തെ തവണ ആവർത്തിക്കുക.
എത്ര, അത്, ഫോയിൽ പന്നിയിറച്ചി എത്രത്തോളം?
കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂർ, പിന്നെ 3-3.5 (കഷണം വലിപ്പം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു) ചുട്ടു.
ഫോയിൽ പൊട്ടിപ്പിന് മുമ്പ്, മാംസം 10-20 മിനിറ്റ് അല്പം തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, അപ്പോൾ നിങ്ങൾ വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി കഷണങ്ങൾ വെട്ടി മേശയുടെ സേവിക്കും കഴിയും. തണുത്ത വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി കുറവ് രുചിയുള്ള ഒരു തണുത്ത രൂപത്തിൽ അല്ല. ചില സോസുകൾ വിളമ്പുന്നത് നല്ലതാണ്.
ഫോയിൽ ലെ വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി - പാചകക്കുറിപ്പ്
ഈ പാചകം ശീതീകരിച്ച മാംസം അനുയോജ്യമാണ്.
ചേരുവകൾ:
- മാംസം മുഴുവൻ ഭാഗം - 1-1.5 കിലോ;
- കൊഴുപ്പുപോലെ;
- വെളുത്തുള്ളി;
- ഉപ്പ്
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക്, കറുത്ത പീസ്, കറുവ ഇല).
- മദറ അല്ലെങ്കിൽ കോഗ്നാക് (ഫലം ബ്രാണ്ടി) - 100-200 മില്ലി;
- ക്രീം വെണ്ണ.
തയാറാക്കുക
ഏകദേശം 24 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മീറ്റ് പൊതിഞ്ഞു കിടക്കുന്നു. നാം പഠിയ്ക്കാന് പാചകം: തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ അര ലിറ്റർ രണ്ടു സ്പൂസുകളിൽ കിടന്നു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഉപ്പും മദീനയും ചേർക്കുക. അത് താഴേക്ക് ഇടുക. ഞങ്ങൾ ഒരു നെയ്ത്തുകാരൻ ഒരു മണിക്കൂറോളം ഒരു മാംസക്കഷണം വെച്ചു. ഞങ്ങൾ ഒരു ശുദ്ധിയുള്ള തൂവാല ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്തുള്ളി, കിട്ടട്ടെ, ഞങ്ങൾ ഉരുകി വെണ്ണ കൊണ്ട് പ്രചരിച്ച മാംസം ചർച്ച. നാടൻ-ധാരാളമായി സുഗന്ധദ്രവ്യം ഒരു തളപ്പ് തളിക്കേണം ഫോയിൽ ൽ അത് (വെറും രണ്ടുതവണ). 2-3 മണിക്കൂർ (വലിപ്പം അനുസരിച്ച്) മാംസം ചുടേണം.
പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നും പാകം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി (ആദ്യത്തെ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടാമത്തെ പാചകക്കുറിപ്പിന് കണക്കിലെടുക്കേണ്ടതില്ല) ഏതെങ്കിലും സാഹചര്യത്തിൽ റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിക്കരുത്.