കേക്ക് "എസ്റ്റാർസീസ്": പാചകക്കുറിപ്പ്

ഹംഗേറിയൻ ഭക്ഷണരീതിയിലെ ഒരു യഥാർത്ഥ വിഭവമാണ് "എസ്റ്റാർസൈസി" എന്ന കേക്ക്, അതിന്റെ രചനയാണ് അതിന്റെ നിഗൂഢവൽക്കരണത്തിന്റെ നിഗൂഢമായ നിഗൂഢതയാണ്. ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം, കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ, പരിപ്പ്, ക്രീം എന്നിവയുള്ള ബിസ്കറ്റ് ദോശകളാൽ നിർമ്മിച്ച ചോക്ലേറ്റ്-ബദാം കേക്ക് ആണ് ഇത്. ഹംഗറി, ഓസ്ട്രിയ, ജർമ്മനി എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഈ ഡെസേർട്ടിന് ഏറെ പ്രചാരമുണ്ട്. വിപ്ളവ കാലഘട്ടത്തിൽ (1848 - 1849) പാണ്ടന്റാ എസ്റ്റേർസി എന്ന ബഹുമാനത്തോടെ ഹംഗേറിയൻ വിദേശകാര്യമന്ത്രി എന്ന ബഹുമതിക്ക് ഈ പേര് ഉപയോഗിച്ചു.

കേക്ക് "എസ്റ്റാർസീസ്" ഒരു പാചകം എങ്ങനെ?

ചേരുവകൾ:

• കടലാസ് കടലാസ്
• 300 ഗ്രാം വാൽനട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഹാജരാക്കുകളുടെ കേർണലുകൾ;
• ചിക്കൻ മുട്ടയുടെ 10 പ്രോട്ടീൻ
• 300 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• 250 ഗ്രാം സ്വാഭാവിക വെണ്ണ;
• ചിക്കൻ മുട്ടകളുടെ 10 yolks;
• 150 ഗ്രാം പൊടിച്ച പഞ്ചസാര;
• നിലത്ത് വാനില അല്ലെങ്കിൽ 1 പാക്കറ്റ് വാനില പഞ്ചസാര നുറുക്കുക;
• കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ ആപ്രിക്കോട്ട് schnapps 2 തവികളും;
• 50-80 ഗ്രാം ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ഗോതമ്പ് മാവ്;
• 250 മില്ലിമീറ്റർ കൊഴുപ്പ് പാൽ;
• വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റ് 100 ഗ്രാം;
• 4 ടേബിൾസ്പൂൺ സ്വാഭാവിക പാൽ ക്രീം;
• 60-80 ഗ്രാം ചോക്ലേറ്റ്;
• ഏകദേശം 100 ഗ്രാം ഗ്രാം ബദാം ഏകദേശം മാവു വരെ.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

ഒരു സ്പാറ്റുലയോടെയുള്ള തീവ്രമായ മണ്ണിൽ ചൂടാക്കി ചൂടുവെച്ച് ഉണങ്ങിയ വറുത്ത ചട്ടിയിൽ അല്പം വറുത്ത് പൊടിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഒരു കോഫി അരക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് തണുത്തു വയ്ക്കുക. നമുക്കൊരു മുട്ടയിടുന്ന വെളുത്ത നിറമുള്ള ആലിംഗനം. തല്ലി തുടരുക, ക്രമേണ പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. ഈ പിണ്ഡത്തിന് മിക്സ് ചെയ്യുക. കടലാസ് പേപ്പറിൽ, 22 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള 6 സർക്കിളുകൾ വരയ്ക്കുക.

നാം ദോശ ചുടണം

എസ്റ്റേർസി കേക്കിൻറെ ദോശയ്ക്ക് എങ്ങിനെ ചെയ്യാം? പേപ്പർ സർക്കിളുകൾ ഫ്ളാറ്റ് ബേക്കിംഗ് ട്രേകളായി ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു, എണ്ണമയമുള്ളതും താരതമ്യേന നേർത്തതുമൊക്കെയാണെങ്കിലും, അവ ഓരോന്നും തയ്യാറാക്കിയ പ്രോട്ടീൻ മാവ് വിതരണം ചെയ്യുന്നു. നാം സുഗന്ധമായി പൊൻ-ബ്രൌൺ നിറം വരെ 180 ° C താപനിലയിൽ 8-10 മിനിറ്റ് ദോശ ചുടേണം. ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ ദോശ തിരിക്കും ഉടനെ പേപ്പർ സർക്കിളുകൾ നീക്കം. ഇപ്പോൾ ക്രീം തയ്യാറാക്കുക. മൃദുവായി വെണ്ണ ഒരു നിബിഡ പിണ്ഡം (കഴിയുന്നതും ഒരു മിക്സർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡർ) പകർന്നിരിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ക്രമേണ മാവു ഇട്ടു, പഞ്ചസാര പൊടി, വാനില മുട്ട yolks ഇളക്കുക. ഒരു ആർദ്ര കണ്ടെയ്നർ (പാചകം) ൽ പാൽ ഒഴിച്ചു ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവരുവിൻ, ക്രമേണ മഞ്ഞക്കരു പിണ്ഡം ടവര്, പകര്ന്നു. കോഗ്നാക് ചേർക്കാം. ചുരുളൻ ആരംഭിക്കുന്നത് വരെ, ചുരുങ്ങിയ സമയം ഞങ്ങൾ താഴ്ന്ന ചൂട് ഈ പിണ്ഡം തുടർച്ചയായി മണ്ണിളക്കി ചെയ്യും. ക്രീം തണുക്കുക (ഇതിനായി നമുക്ക് വെള്ളം ഒരു വലിയ കണ്ടെയ്നറിൽ കൊടുക്കാം) ഞങ്ങൾ ബദാം മാവിലും വെണ്ണയും പകുതിയും (50 ഗ്രാം) ചേർത്ത് എടുക്കും.

കേക്ക് എടുക്കൽ

അല്പം പരന്നതും promazyvaya ക്രീം എല്ലാവർക്കും, മുകളിൽ പരന്നു മുകളിൽ കേക്ക് ക്രീം തയ്യാറാക്കൽ സമയത്ത് തണുപ്പ്. കേക്കിൻറെ മുകളിലെയും വശത്തെയും ഉപരിതലവും ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശി, പക്ഷേ സമൃദ്ധമായില്ല. വഴിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാളി-മറ്റൊരു കൊഞ്ചി ഫലം അല്ലെങ്കിൽ ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം ചേർക്കാൻ കഴിയും.

ഗ്ലാസ് തയ്യാറാക്കുക

വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റ് കഷണങ്ങളായി ടൈൽ, ഒരു ചെറിയ കണ്ടെയ്നർ വെച്ചു ഉരുകുക (വെയിലത്ത് വെള്ളം ബാത്ത്). അതിനുശേഷം ക്രീം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഒരേപോലെ ഒരു ഗ്ലാസ് കൊണ്ട് കേക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ മൂടുക. ചിത്രം വരയ്ക്കുക. ഇരുണ്ട ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകി (വീണ്ടും വെള്ളം ബാത്ത്), ഒരു പേസ്ട്രി പീച്ചാങ്കുഴൽ അല്ലെങ്കിൽ തുണി ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കുക (ഒരു ചെറിയ ദ്വാരം രൂപപ്പെടുകയും അങ്ങനെ ബാഗ്, നുറുങ്ങ് മുറിച്ചു എങ്കിൽ). കേന്ദ്രത്തിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുന്ന കേക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ നമുക്ക് ഒരു ചക്രകോശ പാറ്റേൺ നൽകി, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു സർപ്പിളാകൃതി രൂപത്തിൽ - മധ്യത്തിൽ നിന്ന് 8 റേഡിയൽ ലൈനുകളുടെ വായ്ത്തലയാൽ, 8 കഷണങ്ങളായി കേക്ക് വേർതിരിക്കൽ. അതു "spiderweb" കളയുന്നു. ഉരുകി ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പാറ്റേൺ ഇപ്പോഴും സങ്കീർണ്ണമാക്കാം. ഇപ്പോൾ ബദാം മാവുകൊണ്ടു തളിക്കുക, കുറഞ്ഞത് 8 മണിക്കൂർ (അല്ലെങ്കിൽ 12 എണ്ണം) ഫ്രിഡ്ജറിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

നമ്മൾ കാപ്പിനോ ചായയോ വിളമ്പുന്നു.

ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ ആവശ്യമില്ല!

Esterházy യുടെ കേക്കിന്റെ രൂപവത്കരണവും ക്രമാനുസൃതവുമായ നിരവധി അഭിപ്രായങ്ങളുണ്ട്, ടെസ്റ്റിന്റെ ചേരുവകളുടെ ഘടനയും അനുപാതവും വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. എന്നാൽ ഞങ്ങൾ ഒരു യഥാർത്ഥ, ആധികാരിക കേക്ക് "Esterhazy" ക്രീം ഖണ്ഡം പാൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നില്ല എന്ന് ഓർക്കണം. ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ കൊണ്ടുള്ള ഒരു ക്രീമുകളുപയോഗിച്ച് കേക്ക് ഒന്നും പറയാനില്ല, പക്ഷെ "എസ്റ്റാർസി" അല്ല.