പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതല്ല, പ്രകൃതിയുടെ കൈകളാൽ പാചകം ചെയ്യാറുണ്ട്. നമ്മുടെ ഗസ്ട്രോണോമിക ശീലങ്ങളെ ആധാരമാക്കിയുള്ള പ്രകൃതി - പ്രകൃതി സമ്പന്നമായ, ഫലഭൂയിഷ്ഠമായതുകൊണ്ട്, വിഭവങ്ങൾ വളരെ വിഭിന്നമായിരിക്കും, കാലാവസ്ഥ വളരെ കഠിനമാണെങ്കിൽ - വിഭവസമൃദ്ധമായ ആഹാരം കഴിക്കുന്നതാണ്. ലോകത്തിലെ ജനങ്ങളുടെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ ചരിത്രപരമായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ടെന്നതാണ് ഈ തത്ത്വത്തിൽ. ഇന്ന്, വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ വാഴകളും തെങ്ങും ലഭ്യമാവുന്നതും, തെക്കുഭാഗത്തെ മേഘങ്ങളുമൊത്ത് വേനൽക്കാലം ലഭ്യമായിട്ടും ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ എന്ന ആശയം ഇതുവരെ അപ്രത്യക്ഷമായിട്ടില്ല.
ഒരേയൊരു അപവാദം യഹൂദന്മാരാണ് - ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ അവർ ജീവിക്കുകയും (ചരിത്രപരമായി) ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ ജീവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അവരുടെ അടുക്കള ഒന്നാണെന്നും, "മാതൃകയും" അല്ലാതെ "ക്രമീകരിക്കപ്പെടാത്തവ" എന്നും, വിശുദ്ധ തിരുവെഴുത്തധിഷ്ഠിതമാണെന്നും. യഹൂദന്മാരുടെ ഭക്ഷണത്തെ കോസ്ഫർ ഭക്ഷണം എന്നു വിളിക്കുന്നു - അതായത് അനുയോജ്യമായ ഭക്ഷണം, ശരിയും പ്രയോജനകരവും.
കോഷർ നിയമങ്ങൾ
കോഷെർ അനുവദിക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണ് കോഷർ ഭക്ഷണം. അനുവദനീയ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പട്ടിക മാത്രമല്ല, തയ്യാറാക്കാനുള്ള മാർഗ്ഗങ്ങളും കശ്രുറ്റ് ഒരു കൂട്ടം നിയമങ്ങളാണ്. അതേസമയം തന്നെ, "കോസർ" എന്ന വാക്ക് ആഹാരം മാത്രമല്ല, ഒരു വ്യക്തിക്കും, സാഹചര്യത്തിനും, വിഷയത്തിനും എളുപ്പത്തിൽ പ്രയോഗിക്കാൻ കഴിയും. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, "കോസർ" ശരിയായതും അനുകൂലവുമാണ്.
ബൈബിളിലെ ഏത് തരത്തിലുള്ള ആഹാരമാണ് മൃഗങ്ങളെ "കട്ടത്തടികൾ", "ച്യൂയിങ് ഗം" എന്നിവയാണ്. ഇത് അംഗീകൃത മൃഗങ്ങൾക്ക് ബാധകമാണ്. മൃഗങ്ങൾ കൃത്യമായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനു മാത്രമല്ല, സ്കോർ ചെയ്യണം. യഹൂദന്മാർ കശാപ്പുകാർക്ക് അനുവാദം നൽകുന്നു, എല്ലാവരും ശവശരീരം ഛേദിച്ചുകളയും - രക്തം ഒഴുകുന്നത്, ഒരു പ്രാഥമിക പരിശോധന നടത്തുക. ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലഹരി പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഇറച്ചി
സസ്യങ്ങൾ പോലെ - എല്ലാവരും കോഷർ ആകുന്നു.
മാംസം
അതുകൊണ്ട്, ഏത് തരത്തിലുള്ള ആഹാരമാണ് കോസർ. ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ മാംസം കൈകാര്യം ചെയ്യണം. മൃഗങ്ങൾ ഒരേ സമയം ക്ലോവ്ഡ്-ഹുഫ്ഫെഡും, ഗർഭസ്ഥശിശുവിന് ആയിരിക്കണം, അതിനാൽ ഇത് അർത്ഥമാക്കുന്നത്:
- പശുക്കൾ;
- ആടുകൾ
- കോലാടുകൾ
- മോസ്;
- ഗസലുകൾ
- പർവതങ്ങൾ
- ജിറാഫുകൾ.
കോശറിൽ നിന്ന് പന്നികൾ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, കാരണം അവർ "ചവച്ചരക്കല്ല". കൂടാതെ, അത് കോഷറുകളോ രോഗികളോ അല്ല, വേട്ടയാടുന്ന മൃഗത്തിൽ പിടിക്കുന്നു. ഉദരത്തിനടുത്തുള്ള സാലോ നീക്കം ചെയ്യണം, അതുപോലെ ഞരമ്പുകളുടെ നർമ്മം നീക്കം ചെയ്യണം. മൃഗം, ശരീരത്തിലെ ആദ്യ പകുതി മാത്രമേ കൃഷിചെയ്യാൻ കഴിയൂ. ഒരു പശുവിന്റെ ഉദാഹരണത്തിൽ - അകിടിൽ നിന്ന് തുടങ്ങി എല്ലാ മാംസവും കോഷർ അല്ല.
പക്ഷി
കൊഷറർ വളർത്തുമൃഗങ്ങളെ പക്ഷികൾ ആയി കണക്കാക്കുന്നു, ഇവയെ സമൂഹത്തിൽ നിന്നുള്ള അനുമതിയോടെയുള്ള കവർച്ചക്കാരാൽ കൊല്ലുന്നു. അതായത്, കോഴികൾ, ഫലിതം, കാടകൾ, ടർക്കികൾ, കുഞ്ഞിനുകൾ, താറാവ് മുതലായവ കോഷർ മുട്ടകൾ അനുവദനീയ പക്ഷികൾ ആയിരിക്കണം. മുട്ടയിൽ രക്തം കട്ട പിടിച്ചാൽ അത് നീക്കം ചെയ്യണം.
മത്സ്യം
കോശെർ മത്സ്യം ചിറകുകളിലും ചെതുമ്പുകളിലും ആയിരിക്കണം. മുഴുവൻ മത്സ്യത്തെ സമീപിക്കേണ്ടതായി തോന്നാം, പക്ഷെ എല്ലാം വളരെ ലളിതമാണ്. സ്ഫജൻ, മുഖക്കുരു, സ്രാവുകൾ, കാട്ടുമൃഗം, തിമിംഗലങ്ങൾ, ഡോൾഫിനുകൾ കോശർ തുലാസിൽ ഇല്ല. അതിനാൽ അവരുടെ ഉപയോഗം നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. അതേ നിരോധനം ഷെൽഫിഷ് ആൻഡ് ഷെൽഫിഷ് പോകുന്നു.
ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സംയോജനം
കോഷർ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പാചകത്തിൽ, ഉപഭോഗം സംയോജനവും ഓർഡറും വളരെ പ്രധാനമാണ്. അതുകൊണ്ട് എല്ലാ ഉത്പന്നങ്ങളും ക്ഷീരോ, മാംസം, നിഷ്പക്ഷത എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ക്ഷീര ഉത്പന്നങ്ങൾ മാംസം കൊണ്ട് കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല, എന്നാൽ നിഷ്പക്ഷത ഒന്നാമത്തേതും രണ്ടാമത്തേതുമായി കൂടിച്ചേരാൻ കഴിയും. ഇറച്ചി ഉത്പന്നങ്ങൾ കഴിച്ചതിനു ശേഷം, പാൽ ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ഉപയോഗം അനുവദിക്കുന്നതിന് കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾ വേണം. കൂടാതെ, മാംസം, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല. മത്സ്യം നിഷ്പക്ഷതയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ പരമ്പരാഗതമായി അതു മാംസം കൊണ്ട് കൂടിച്ചേർന്നില്ല.
കോശേറുകളുടെ നിയമങ്ങൾ അടുക്കളകളിൽ പ്രത്യേക തുണിത്തരങ്ങൾ, പട്ടികകൾ, ലോക്കറുകൾ, ഡയറി, മാംസം ഭക്ഷണത്തിനുപോലും മുക്കിവയ്ക്കുക എന്നിവയാണ്. തത്വത്തിൽ, കോപത്തിന്റെ ആദ്യത്തെ "ഓഹ്" കഴിഞ്ഞ്, പാചകം ചെയ്യാനുള്ള ശുചിത്വഭരണത്തിൽ നമുക്ക് വരാൻ കഴിയും, അത് വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളോടൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുന്നതാണെന്ന് പറഞ്ഞാൽ, പ്രത്യേക കത്തികൾ, മുറികൾ, പാത്രങ്ങൾ എന്നിവ വേണം. ഭക്ഷണശാലകളുടെ അടുക്കളകളിൽ യഹൂദന്മാരും മീനും മാംസങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വ്യത്യസ്ത ഷെല്ലുകളിൽ കഴുകി കളയുന്നു.
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, "കോഷർ" എന്നത് പരിരക്ഷിക്കുന്നതിനും, ഒരു വ്യക്തിയുടെ പോഷകാഹാരത്തെ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും, കഴിക്കുന്നതിനെ പിൻപറ്റുന്നതിനും അത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നതിനുമുള്ള ഒരു മാർഗ്ഗമാണ്.