കിയെവ്യിലെ കട്ട്ലെറ്റുകളുടെ രൂപത്തിൽ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത രണ്ട്-പാത്രക്കട്ടയായ അർമേനിയയിലും തുർക്കിയിലുമായി ഞങ്ങൾ കൗഫ്റ്റായി പോയി. കൊട്ടാത്തിന്റെ പുറം പാളി ബൾഗൂരിലുള്ള ഒരു മെലിഞ്ഞ നിലക്കടലാണ്. അകത്തെ പാടാണ് മറ്റൊരു രീതിയിലുള്ള മസാലക്കടലിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള ഒരു കൊഴുപ്പ്.
Kyufta പോയി - പാചകക്കുറിപ്പ്
ടർക്കി കഫിയും അർമേനിയയും തമ്മിൽ ചില വ്യത്യാസങ്ങൾക്കിടയിൽ പ്രധാനമായും തയ്യാറാക്കിയ കട്ട്ലറ്റുകൾ തയ്യാറാക്കാനുള്ള മാർഗമാണ്: അർമേനിയക്കാർ സാധാരണമായി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, തുർക്കികൾ എണ്ണമയമുള്ള തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ അവർ തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോഴും. പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ രണ്ടാമത്തെ വ്യതിയാനത്തെ നമ്മൾ പരിഗണിക്കും.
ചേരുവകൾ:
- വാൽനട്ട് - 25 ഗ്രാം;
- പാപ്പാക്കി - 1/2 ടീസ്പൂണ്;
- ചൂടുള്ള കുരുമുളകിന്റെ അടരുകളായി - പിഞ്ച്;
- ബീഫ് ഫോസ്മിറ്റ് (ബോൾഡ്) - 115 ഗ്രാം;
- ഉള്ളി - 40 ഗ്രാം;
- ബൾഗർ - 30 ഗ്രാം;
- മുട്ട - 1 കഷണം;
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 1 പിസി;
- ബീഫ് അരിഞ്ഞത് (കൊഴുപ്പ് അല്ല) - 60 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
ഉള്ളി പരമാവധിയായി വേഗത്തിൽ സേവ് ചെയ്യുക. Passekrovke ലേക്കുള്ള കൊഴുപ്പ് ബീഫ് ചേർക്കാൻ, Paprika, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് സീസൺ അതു. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് വേവിക്കുക, പൂർത്തിയായി പൂരിപ്പിക്കൽ ചേർക്കുക. ശുചിയാക്കപ്പെട്ട രണ്ടാമത്തെ തരവും വറുത്തതാണ്. ബൾഗർ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ പാകംചെയ്യുക. മിനുസമാർന്ന വരെ ഗ്രാഫർ ബ്ലെൻഡർ കൊണ്ട് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ whisk, എന്നിട്ട് മാംസം, പകുതി ഇടിച്ചെടുത്ത മുട്ട ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്ക് ആയിത്തീരുകയും അതിന്റെ നടുക്ക് അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടിപ്പിച്ച ഫാറ്റി ഇറച്ചി ഒരു ഭാഗം ഇട്ടു. പൂർണ്ണമായും മാംസം മൂടുവാൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഷെല്ലിന്റെ അറ്റങ്ങൾ ശേഖരിക്കുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ടുനിറമുള്ള കഴുത്ത വരെ പൊരിച്ചെടുക്കുക.
അർമേനിയൻ കെഫ്റ്റി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?
അർമേനിയൻ അടുക്കള kyufta ൽ സുഗന്ധ ഒരു വ്യത്യസ്ത സെറ്റ് പാകം അതിന്റെ ഘടന മാത്രം bulgur ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒരു ജോഡി അല്ലെങ്കിൽ 7-9 മിനുട്ട് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്ത പായ്ക്കറ്റുകൾ പാകം ചെയ്യുക.
ചേരുവകൾ:
ഷെല്ലിന് വേണ്ടി:
- ബുള്ളൂർ നിലം - 3 ഇനങ്ങൾ;
- നിലം ബീഫ് - 500 ഗ്രാം;
- ഉള്ളി - 45 ഗ്രാം;
- മുട്ട - 1 കഷണം;
- മാവു - 15 ഗ്രാം;
- ഗ്രൌണ്ട് ജീരകം - 1 1/2 ടീസ്പൂൺ.
പൂരിപ്പിക്കൽ:
- വെണ്ണ - 55 ഗ്രാം;
- ഉള്ളി - 75 ഗ്രാം;
- കൊഴുപ്പ് നിലം ബീഫ് - 980 ഗ്രാം;
- ഒരു കഷണം പച്ച ആരാണാവോ;
- ഗ്രൌണ്ട് ജീരകം - 1 ടീസ്പൂണ്.
തയാറാക്കുക
ഉരുകി വെട്ടിക്കുറച്ചുകൊണ്ടാണ് ഉരുകിയ വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. വറുത്ത ഇറച്ചി ചേർക്കുക, അതു പിടികൂടുന്നതു വരെ കാത്തിരിക്കുക. നിലത്ത് ജീരകം ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്തതിനു ശേഷം ആരാണാവോ ചേർക്കാം. പൂരിപ്പിക്കൽ തണുപ്പിക്കുക.
ഷെൽ പുറമേ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ഉള്ളി കൂടെ forcemeat ആയിരിക്കണം. ബൾഡർ തിളപ്പിക്കുക, മിശ്രിതം ഒരു മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് പേപ്പറിൽ വയ്ക്കുക, മാവു, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, മുട്ട, ജീരകം എന്നിവ ചേർക്കുക. ശ്രദ്ധാപൂർവം എല്ലാ കൈകളും തണുത്ത ആക്കുക. ഷെല്ലിനുള്ള മിശ്രിതത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം എടുത്ത് തെങ്ങൊന്നിന് തുല്യമായ കഷ്ണം കൊണ്ടുചെന്നു. മധ്യത്തിൽ, മാംസം പൂരിപ്പിക്കൽ ഒരു മണിയുടെ വെച്ചു അറ്റങ്ങൾ പിഞ്ച്. കുക്ക് അര്മീനിയായിലെ കൗഫ്റ്റുവിൽ ചെന്നുചേരുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം വരെ തിളപ്പിച്ച ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ, നാരങ്ങ നീര്, ഉരുകി വെണ്ണ എന്നിവ കഴിച്ചു.
ആട്ടിൻകുട്ടിയെ വിട്ടു പോകുമ്പോൾ എങ്ങനെ പുറത്തേക്കു പോകാം?
ചേരുവകൾ:
പൂരിപ്പിക്കൽ:
- കുഞ്ഞാടിൻറെ കൊഴുപ്പ് ഇറച്ചി - 240 ഗ്രാം;
- ഉള്ളി - 65 ഗ്രാം;
- വെളുത്തുള്ളി - 2 എണ്ണം;
- പിസ്റ്റിയോസ്
ഷെല്ലിന് വേണ്ടി:
- ബൾഗർ - 480 ഗ്രാം;
- വെള്ളം - 700 മില്ലി;
- അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി - 140 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
സുതാര്യത വരുന്നതു വരെ എണ്ണയുടെ പാത്രത്തിൽ എണ്ണയിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉള്ളി പേസ്റ്റ് വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക, കുറച്ച് സെക്കന്റുകൾക്കു ശേഷം, കൊഴുപ്പ് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഇട്ടു. സീസൺ എല്ലാം ഉദാരമായ
ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ മൃദുലമായി ബൾഗറിനെ തിളപ്പിക്കുക, അധിക വെള്ളം കളയുക, ബ്ലെൻഡറുമൊത്ത് അഴുക്കുചാലിക്കുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കഴുകിക്കളയുക, ധാന്യത്തിൽ നിന്ന് പാസ്തയുമായി ചേർക്കാം. ഷെൽ മിശ്രിതം വളരെ സ്റ്റിക്കി തിരിഞ്ഞ് തിരിഞ്ഞു എങ്കിൽ - മാവു ഒഴിക്കേണം. മിശ്രിതം ഭാഗം എടുത്തു ഒരു ഡിസ്കിലേക്ക് roll അതു കേന്ദ്രത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കിടന്നിരുന്നു. ബൾഗറിൽ നിന്ന് ഷെല്ലിന്റെ അറ്റങ്ങൾ പിഞ്ച് ചെയ്ത് മണിക്കൂറുകളോളം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ പന്തിൽ വിടുക. അല്പം കഴിഞ്ഞ്, അവർ ഉപരിതലത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ആഴത്തിലുള്ള-ഫ്രൈ വരെ വരുംവരെ തിളപ്പിക്കുക.