ഇംഗ്ലീഷ് പ്രഭുക്കന്മാർ നടത്തിയ ശ്രമങ്ങൾ, ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ലൈറ്റിന് ഒരു ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് അവതരിപ്പിക്കുന്നതിന് പരാജയപ്പെട്ടു. നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് ശേഷം, വിഭവം അമേരിക്കയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കി, ആധുനികവത്ക്കരിക്കപ്പെടുകയും ആധുനികവത്കരിക്കുകയും ചെയ്തു. എന്നാൽ മാംസം അടിയന്തിര മനോഭാവം സംരക്ഷിച്ചു: ചോക് മാംസം, പാചകം വേവിക്കുന്നതും വൈദഗ്ധ്യവും ഓപ്ഷനുകൾ - ഒരു വിശിഷ്ട വിഭവം ആവശ്യകത!
ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് പാചകം എങ്ങനെ?
ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് - മാംസം, നാരുകൾ ഉടനീളം മുറിക്കുക, 2.5 മുതൽ 4 സെ.മീ വരെ കഷണങ്ങൾ ഒരു പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ വറുത്തു. പാചക പ്രക്രിയയുടെ ലളിതമായ നിർവചനം വാസ്തവത്തിൽ നൈപുണ്യവും ഗണിതവും കണക്കുകൂട്ടുന്നു. പ്രധാന കാര്യം - ഒരു ചീഞ്ഞ ഉല്പന്നത്തിന് മോട്ടോർ കഴിവുകൾ ഉൾപ്പെടാത്ത മൃതദേഹം അനുയോജ്യമായ പ്രദേശങ്ങൾ കാരണം, തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ തീരുമാനിക്കാം.
- ശരിയായി ഒരു ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്, ഉപരിതലത്തിൽ കൊഴുപ്പ് ഒരു യൂണിഫോം ലെയറുള്ള തളികകളില്ലാത്ത ഒരു കടും ചുവപ്പ് തവിട്ടുനിറം തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഉത്പന്നത്തിന്റെ മൃദുത്വം വിരൽ കൊണ്ട് പരിശോധിക്കപ്പെടുന്നു: മൃദു മാംസം പെട്ടെന്ന് ഫോം മടക്കിത്തരും, കഠിനാധ്വാനം താഴ്ന്ന നിലയിൽ തുടരും.
- വാങ്ങി ഉൽപ്പന്ന കഴുകി, ഒരു തൂവാലയെടുത്ത്, പീൽ കട്ട് കൂടെ മാവ് ഇല്ല.
- ഒലിവ് ഓയിൽ, നാരങ്ങ നീര്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നത് ഒരു രുചിയുടെ ഭാഗമാണ്. ക്ലാസിക് സ്റ്റീക്ക് ഉപ്പും കുരുമുളയും മാത്രമേ എടുക്കൂ.
- മുമ്പു തന്നെ ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നം, സ്വാഭാവികമായും defrost.
- ചൂടുപിടിപ്പിക്കുന്ന ഇരിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ ഒരു മിനുട്ടിന് ഒരു മിനിറ്റ് വറുത്ത് ഇറച്ചി അരച്ചെടുക്കുക, അതിനുശേഷം സമയവും താപനിലയും വൃത്തിയാക്കണം.
- സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ആ ഭാഗം രണ്ട് മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കണം, അതിനാൽ ജ്യൂസ് പുറത്തേക്ക് വരില്ല.
പൊരിച്ച ബീഫ് സ്റ്റിക്കിന്റെ ഡിഗ്രി
ഇറച്ചി ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് ഇറച്ചി തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ അവസാന ഘട്ടമാണ്. പാചകം ബിരുദം വ്യക്തിഗത രുചി മുൻഗണനകൾ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, വേവിച്ച സമയം വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന അല്ലെങ്കിൽ കുറയ്ക്കുന്നു. 2.5 സെന്റിമീറ്റർ മാംസത്തിന്റെ കനം അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് അമേരിക്കൻ വർഗ്ഗീകരണ രീതി പാചകം ചെയ്തത്.
- വളരെ അപൂർവ്വമായി - ഏകദേശം അസംസ്കൃത കഷണം, ഓരോ ഭാഗത്തും നിന്ന് 15 ലധികം സെക്കന്റുകൾ മാത്രമാണ് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുള്ളത്.
- അപൂർവമായ - രക്തം കൊണ്ട്, 1 മിനിറ്റ് തയ്യാറാക്കി, ഏകദേശം 8 മിനിറ്റ് വിശ്രമം.
- ഇടത്തരം അപൂർവ്വമായ - ബലഹീനമായ വറചട്ടി, 2 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യരുത്, കൂടാതെ 5 ൽ അധികം വിശ്രമിക്കുക.
- ഇടത്തരം - ഇടത്തരം വറുത്ത, മൂന്ന് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, 4 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുക.
- നന്നായി ചെയ്തു - 5 മിനിറ്റ് ഒരു ഇറച്ചി നന്നായി വറുത്ത കഷണം, സ്വയം ഒരു മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
തിരിഞ്ഞുപോകുമ്പോൾ, ഗോമാംസം ആവൃത്തിയുടെ അറ്റങ്ങൾ ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ മറക്കരുത്.
ഗോമാംസം
രുചികരവും ചീഞ്ഞ വിഭവങ്ങൾ കാളകളെ ഉപയോഗിച്ചു, കൊഴുത്ത ധാന്യം. അവരുടെ ഇറച്ചി അകത്ത്, മാർബിൾ സിരകൾ സമാനമായ ഒരു ടെൻഡർ ഫാറ്റി പാളി, അതിനാൽ marbled ഗോമാംസം സ്റ്റീക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് വിലപ്പെട്ടതാണ്. മാംസം ഭക്ഷണത്തിന് ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന മാംസം, മൃഗീയ ശവത്തിന്റെ പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്.
- ശവകുടീരത്തിലെ ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ള ഭാഗത്ത് നിന്നാണ് റിബായ് അറിയപ്പെടുന്നത്.
- ഫ്ലാറ്റ് എയർസൺ - ആന്തരികമായി ഒരു കഷണം.
- ചേട്ടന്റെ മുകളിലാണ് സ്ട്രൈപ്ലോയിൻ .
- തലച്ചോറിന്റെ ഭാഗമായ T- ആകൃതിയിലുള്ള അസ്ഥിയുടെ സാന്നിധ്യം മൂലം ടൈ- ബോൺസ്റ്റാക്കിന്റെ പേരിൽ അറിയപ്പെട്ടു.
- പോർട്ടർഹൗസ് - മൃഗത്തിന്റെ പിൻഭാഗത്തിന്റെ തൊലി ഭാഗത്തുനിന്ന് തയ്യാറാക്കിയതാണ്.
- ഫില്ലറ്റ് മിയാൻൺ ഒരു മാന്തൽ തണ്ട് നിന്ന് ഒരു ബീഫ് tenderloin പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നത് കൂടാതെ medallions തയ്യാറാക്കുവാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- സൈരോയിൻ - മൃഗങ്ങളുടെ അരയിൽ നിന്നും മാർബിൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.
- മൃദുത്വത്തിന് വേണ്ടി പൊടിച്ചതിന് മുമ്പ് പലപ്പോഴും, പെരിറ്റണിനം മുതൽ ഫ്ളാക്ക് സ്റ്റീക്ക് മുറിച്ചു മാറ്റുന്നു.
- റംസ്റ്റാക്ക് കോഴിയിൽ നിന്ന് മുറിച്ചു.
- ട്രേ ടൈപ്പ് - ത്രികോണാകൃതിയുടെ ഒരു ഭാഗം.
സ്ട്രിപ്ലോയിൻ സ്റ്റീക്ക്
സ്ട്രൈപ്ലോയിൻ, അല്ലെങ്കിൽ മെലിഞ്ഞിനാമ്പ് വായ്ത്തല, അതിന്റെ പേരിൽ സാരാംശത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു: സ്ട്രിപ്പ്-ലെയിൻ - ഇത് ഒരു ലെയിൻ സ്ട്രിപ്പ് ആണ്, ദുർബലമായ മാർബിളിനൊപ്പം, ഉച്ചഭക്ഷണത്തിലുള്ള ബീഫ് രുചി കൊണ്ട്. വലിയ നാരുകൾക്ക് ആർദ്രതയും മൃദുത്വവും മാംസം ചേർക്കുന്നു. ചുറ്റുമുള്ള ഒരു കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പ് ചീപ്പ് ചേർക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- കനംകുറഞ്ഞ വിളുമ്പിൽ - 850 ഗ്രാം;
- റോസ്മേരിയും കാശിത്തുമ്പ - പിഞ്ച് വഴി;
- കറുത്ത കുരുമുളക് - 3 ഗ്രാം;
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 25 മില്ലിഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
- സ്ട്രിപ്ലോയിന് സ്റ്റിയാക്കി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, നാരുകൾ 2.5 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഓരോ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
- ഉപ്പ്, സുഗന്ധവർഗ്ഗം, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ.
- ഉണങ്ങിയ പാൻ വിരിച്ചു, 4 മിനിറ്റിനേക്കാൾ ഇരുവശത്തും ഗോമാംസം കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസളവും വെന്തും വയ്ക്കുക.
ഫ്ലോങ്ക് സ്റ്റീക്ക്
കാളയുടെ വയറ്റിൽ നിന്നും മാംസം മുറിച്ചു കളയുന്നു. കൊഴുപ്പും അസ്ഥിയും ഇല്ലാതെ ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കഷണം വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, ശരിയായ മനോഭാവം ആവശ്യമാണ്. "ഫ്ളാക്ക് സ്റ്റീക്ക് - എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണം?" - ബർഗണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ ഫാഷിറ്റോസിലുള്ള ഗോമാംസയുടെ ആരാധകരിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചോദ്യം. ഒരു മണിക്കൂർ മുതൽ 24 മണിക്കൂർ വരെ പുളിച്ച സോസോസിൽ മാംസം സ്റ്റോക്ക് കഴിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രീമിയം ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് ലഭിക്കും.
ചേരുവകൾ:
- ബീഫ് ഫ്ലോങ്ക് - 980 ഗ്രാം;
- സസ്യ എണ്ണ - 80 മില്ലി;
- ചുവന്ന കുരുമുളക് - 5 ഗ്രാം;
- തക്കാളി ജ്യൂസ് - 480 മില്ലിഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
- തക്കാളി ജ്യൂസ് ആൻഡ് വെണ്ണ പഠിയ്ക്കാന് ഒരു ദിവസം കഷണം മാംസം, കത്തി സ്ഥലം.
- കുറഞ്ഞത് 10 മിനുട്ട് മാരിഡ് മാംസം മാറും.
- തയ്യാറായ വിഭവം 8 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുകയാണ്, അതിന് ശേഷം ഭാഗങ്ങളിൽ ഇത് മുറിക്കപ്പെടും.
റിയർ സ്റ്റീക്ക് - പാചകക്കുറിപ്പ്
പ്രീമിയം മുറ - rib എന്നത് എല്ലാ ഭാഗങ്ങളിലും ഏറ്റവും മാർബിൾ, മാംസളമാണ്. കൊഴുപ്പ് പാളികളുടെ സമൃദ്ധി, പാചകം സമയത്ത് ഉരുകുന്നത്, തൈര് മൃദുവും മൃദുവുമാണ്. സ്റ്റീക്ക് റിബ പാചകം എങ്ങനെ ചോദിച്ചു, ഒരു ഉത്തരം ഉണ്ട് - ഒരു ചൂടുള്ള പാൻ ലെ വറുത്ത marinades പ്രത്യേക കല്യാണത്തിനു ഇല്ലാതെ, ഉൽപ്പന്ന ഒരു മിനിറ്റ് ഒരുങ്ങി തയ്യാറാക്കി ഒരു ഫീഡ് ആവശ്യമാണ്.
ചേരുവകൾ:
- steaks -2 pcs. 350 ഗ്രാം വീതം;
- സസ്യ എണ്ണ - 20 മില്ലിഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
- എണ്ണ കൊണ്ട് കഷണങ്ങളായി മസാജ് ചെയ്യുക.
- നന്നായി വറുത്തു പാൻ ചൂടാക്കുക, ഒരു വശത്ത് രണ്ട് മിനുട്ട് കൊണ്ട് ഗോമാംസം ഉരുക്കിയെടുക്കുക.
- വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനകൾ അനുസരിച്ച്, പാചകം സമയം കുറയ്ക്കുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുക.
- കുരുമുളക്, ഇറച്ചി ഉപ്പ്, സീസൺ പൂർത്തിയായി.
- കുറച്ച് മിനിറ്റ് വിശ്രമത്തിനുശേഷം, ഒരു ഊഷ്മള പ്ളേറ്റിൽ സേവിക്കുക.
ഫില്ലറ്റ് മിയാനോൺ
മോട്ടോർ പ്രവർത്തനം ഉൾപ്പെടാത്ത ഒരു പേശിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്ന ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ട കട്ട് ആണ് കട്ട്. അതുകൊണ്ട്, എല്ലാത്തരം സ്പീഷിസുകളിൽ നിന്നും ഏറ്റവും സുഗന്ധമുള്ള മാംസം ചോറ് ഫിലറ്റ് മിനിറ്റ് ആണ്. 8 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള വിഭവം മധുരമുള്ളതും മൃദുത്വവും മൃദുത്വവും നിലനിർത്തും. നല്ലൊരു വീഞ്ഞുള്ള അത്താഴ വേളയിൽ മധുരക്കിഴങ്ങും.
ചേരുവകൾ:
- നെയ്ത്തുകാരൻ ഫിൽറ്റ് - 430 ഗ്രാം;
- എണ്ണ - 30 മില്ലി;
- ചിപ്പിനോൺസ് - 250 ഗ്രാം;
- ചുവന്ന വീഞ്ഞ് - 130 മില്ലി;
- ക്രീം - 80 മില്ലി
തയാറാക്കുക
- സീസൺ ഇറച്ചി, അഞ്ച് മിനിറ്റ് ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ അരച്ചെടുക്കുക, പിന്നീട് 180 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ പത്ത് വേണ്ടി അടുപ്പത്തുവെച്ചു വെച്ചു.
- ക്രീം, റെഡ് വൈൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചാരനിറങ്ങൾ മുറിക്കുക.
- കൂൺ സോസ് കൊണ്ട് പരിചരിച്ച വിഭവം സേവിക്കുക.
ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്ക്
ടി ആകൃതിയിലുള്ള അസ്ഥി, വ്യത്യസ്തമായ മാംസം ഭിന്നമായി രണ്ട് വ്യത്യസ്ത തരങ്ങളായി വിഭജിക്കുന്നു: ഉച്ചഭക്ഷണത്തിലുള്ള ബീഫ് രുചിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ചണച്ചെടികൾ, സാന്ദ്രമായ ടെൻഡർലോയിനിന്റെ ശരാശരി ഭാഗം. ഒരു കട്ടിയുള്ളതും പോഷകാഹാരവും പലപ്പോഴും ഒരു ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ ജോഷർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാകം ചെയ്യാറുണ്ട്, എന്നാൽ വറുത്ത പാൻ, അടുപ്പ് എന്നിവ അനുയോജ്യമായതാണ്.
ചേരുവകൾ:
- സ്റ്റീക്ക് ടിബൺ - 900 ഗ്രാം;
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 20 മില്ലി;
- ഉണക്കമുന്തിരി - 60 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
- ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചട്ടിയിൽ ഒരു ബീഫ് സ്റ്റേക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു മുൻപ് ചുറ്റളവ് ചുറ്റിലും കൊഴുപ്പു കുറയ്ക്കുക.
- വെറും രണ്ട് മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂടുവെച്ച് പുതയിടുകിടത്ത് വയ്ക്കുക, അതിനുശേഷം മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ.
- ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് - അടുപ്പത്തുവെച്ചു ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്.
- ഒരു മണിക്കൂർ കാൽ പാദത്തിൽ 200 ഡിഗ്രി കട്ട് ഉള്ളി, ചുട്ടുതിളക്കുക.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബീഫ് സ്റ്റീക്ക്
ഏഷ്യൻ സോസിൽ ഓക്ക് സ്റ്റീക്ക് ഒരു പാൻ ഫ്രൈയിംഗ് ഇല്ലാതെ, തയ്യാറാക്കുക - പോലും നവീന അത് ചെയ്യാൻ കഴിയും. ചൂടാക്കാനുള്ള ഈ രീതി മാംസസസ്യങ്ങളെ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യും, ഒപ്പം ഗ്രിൽ പ്രവർത്തനവും സുഗന്ധമുള്ള മൃദുലമായ പുറംതോട് നൽകും.
ചേരുവകൾ:
- ഉള്ളി - 30 ഗ്രാം;
- വെളുത്തുള്ളി - 5 പല്ല്;
- ചുഴിച്ച് ഇഞ്ചി - പിഞ്ച്;
- തേൻ - 10 ഗ്രാം;
- ഉണങ്ങിയ 75 മില്ലി;
- സോയ സോസ് - 15 മില്ലി;
- മുറിക്കൽ - 600 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
- പഠിയ്ക്കാന് വേണ്ടി ആദ്യത്തെ ആറു ചേരുവകൾ മിക്സ് ചെയ്യുക.
- പകുതിയിൽ ടെൻഡറോലിൻ മുറിക്കുക, അടുപ്പിലെ ഗോമാംസം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, മണിക്കൂറുകളോളം വിരിയിക്കുക.
- 180 ഡിഗ്രിയിൽ സജ്ജമാക്കിയ അടുപ്പമുള്ളത് 7 മിനുട്ട് വിഭവം പാചകം ചെയ്യും, അതിന് ശേഷം രണ്ടു മിനിട്ട് സംവഹനവും എല്ലാം പൂർണതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരും.