പലപ്പോഴും, യഥാർത്ഥ ക്ലാസിക്കൽ ഇറ്റാലിയൻ ലാസ്സാഗ്ന Béchamel സോസ് പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, മറ്റ് ഓപ്ഷനുകൾ സാധ്യമാണ് (എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഉടനെ മയോന്നൈസ് ആരാധകരെ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു: ഈ രാജ്യത്ത് ജനപ്രീതിയാർജ്ജിച്ച മെഗാപൂൾ കൊണ്ട്, ഉൽപന്നം പാകം ചെയ്തിട്ടില്ല).
ക്ലാസിക് സോസ്
ബെകമാൽ സോസിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ രണ്ട് പ്രധാന പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, വെർസായിലെ ലൂയി പതിനാലാമൻറെ ഭരണകാലത്ത് ഇത് ഉദ്ഭവിച്ചതായി നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും പ്രസ്താവിക്കാം. ഉയർന്ന യൂറോപ്യൻ പാചകത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. നിലവിൽ, ബെക്കാമെൽ സോസിന്റെ പല വ്യതിയാനങ്ങളും വിവിധതരം ചേരുവകളോടൊപ്പം ധാരാളം വൈവിധ്യമാർന്ന രസമാണ്.
പാൽ (അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം) അടിസ്ഥാനത്തിൽ സോസ് "ബെചെമാൽ" തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിൽ ഉണങ്ങിയ നിലം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും, ഗോതമ്പ് മാവും, കൊഴുപ്പും (വെണ്ണ, മുട്ട, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ മിശ്രിതം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന "റോ"). ബേസമെൽ സോസ് മറ്റ് സോസുകളുടെ അടിത്തറയായിരിക്കും, യൂറോപ്യൻ വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പടെ ലാസഗാനയും ഉൾപ്പെടുന്നു.
ലസാഗിന വേണ്ടി ഒരു ബെക്കാമെൽ സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ വളരെ എളുപ്പമുള്ള കാര്യമല്ല, പക്ഷേ അതിന് ശ്രദ്ധയും പ്രയത്നവും ആവശ്യമാണ്. ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുക, എല്ലാം നന്നായി മാറും.
ലാസ്സാഗിന വേണ്ടി ക്ലാസിക് ബെക്കാമെൽ സോസിന്റെ പാചകരീതി
ചേരുവകൾ:
- പാൽ പശു ഇടത്തരം കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം - 200-250 മില്ലി (നിങ്ങൾ ഒരു 1: 1 അനുപാതത്തിൽ ശക്തമായ ചിക്കൻ ചാറു പാൽ ഒരു മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും);
- സ്വാഭാവിക വെണ്ണ - 20 ഗ്രാം;
- ഗോതമ്പ് ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് മാവു - 1 - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ഉപ്പ്.
തയാറാക്കുക
ഞങ്ങൾ എണ്ന ലെ വെണ്ണ ഉരുകിപ്പോകും ക്രമേണ നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി അവിടെ മുൻ മുത്തുച്ചിപ്പി മാവ് ഒഴിക്കേണം ചെയ്യും. മിശ്രിതം ഒരു മനോഹരമായ സുവർണ്ണ നിറം നേടിയെടുക്കുമ്പോൾ, ക്രമേണ പാൽ ഒരു നേർത്ത trickle (അല്ലെങ്കിൽ പാലും ചാറു മിശ്രിതം) പകർന്നു. നിങ്ങൾ മറ്റൊരു വിധത്തിൽ ചെയ്യാൻ കഴിയും: ആദ്യം ചെറുതായി ഒരു മനോഹരമായ ക്രീം നിറം ഒരു ഉണങ്ങിയ എണ്ന ലെ മാവു സംരക്ഷിക്കുക, ഒരു സ്പാറ്റുല കൂടെ മണ്ണിളക്കി, തുടർന്ന് വെണ്ണ ചേർക്കുക, ഇളക്കി പാൽ ചേർക്കുക.
ഞങ്ങൾ നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി, ശ്രദ്ധയോടെ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ തിളപ്പിക്കുക. ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതും സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി (സാധാരണയായി അത് നിലക്കടല, കറുപ്പ്, വെളുത്ത കുരുമുളക് എന്നിവയാണ്). 3-5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. Sauté പാൻ വെള്ളം കുളത്തിൽ വയ്ക്കുകയും 15-20 മിനുട്ട് സോസ് പ്രോട്ടോ ചെയ്യാം.
പിന്നെ നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് ചേരുവകൾ ചേർത്ത് സോസ് പുതുക്കി പരിഷ്ക്കരിക്കാൻ കഴിയും (ഉദാഹരണത്തിന്, 1-2 സ്പൂൺ വെളിച്ചം വെർമൗത്ത് അല്ലെങ്കിൽ കോഗ്നാക് - രുചി വളരെ പുരോഗമിക്കും).
പാചകം ലസാഗ്നയുടെ "ബോഗെൻസസ്" സോസ് ഉപയോഗിച്ച് "ബൊലോഗ്നെസ്" എന്ന സാദൃശ്യം സാധ്യമാണ്.
ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഞങ്ങൾ താഴെ തുടരുന്നു: ഞങ്ങൾ പ്രത്യേകമായി Béchamel സോസ് തയ്യാറാക്കി (മുകളിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം) മാംസം സോസ് "ബൊളൊഗ്നസ്" പ്രത്യേകം.
ബൊലോനേസ് സോസ്
ചേരുവകൾ:
- മിനുസമായ പന്നി-ഗോമാംസം (1: 1) ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ നാടൻ പൊടിക്കുക - 600-800 ഗ്രാം;
- ഉള്ളി - 1-2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾ.
- തക്കാളി ഇടതൂർന്ന മൂക്കുമ്പോൾ ചുവന്ന - 300-400 ഗ്രാം;
- വെളുത്തുള്ളി - 2 ഗ്രാമ്പൂ;
- ചുവന്ന കുരുമുളകും.
തയാറാക്കുക
സുഗന്ധമുള്ള സവാള വറുത്ത പൊടിച്ചതിന് ശേഷം, വെള്ളമൊഴിച്ച് 8-12 മിനുട്ട് മധുരക്കിഴുകും, വറുത്ത പരുത്തിയും ചേർക്കുക. ആവശ്യമുള്ള സാന്ദ്രതയിലേക്ക് ബ്ലാഞ്ച്ഡ് സ്പൂൺ തക്കാളി, ബ്ലാഞ്ച് എന്നിവ ചേർക്കുക. മൂപ്പിക്കുക വെളുത്തുള്ളി സീസണിൽ നുറുക്കിയ ചൂടുള്ള കുരുമുളക്.
വറ്റിച്ച ഫോമിൽ ഞങ്ങൾ ലാസ്സാനിലെ ഷീറ്റുകൾ പ്രചരിപ്പിച്ചു. കടുക് ഇറച്ചി സോസ് "ബൊളൊഗ്നസ്" ലാസ്സാഗ്ന വേണ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഷീറ്റുകൾ വെച്ചു. മുകളിൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് "ബെസോമൽ." പൂരിപ്പിക്കൽ ദ്രാവക അല്ല, സാധാരണയായി ricotta അതു ചേർത്തു. പാളികൾ ആവർത്തിക്കുക. മുകളിലെ പാളി കുഴെച്ചതുടങ്ങിയതാണ്. 30 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു സോസ് "ബെചെമാൾ" ചുട്ടു ഒഴിക്കുക.
ബാസിൽ ആൻഡ് വറ്റല് parmesan എന്ന തകർത്തു പച്ചപ്പ് തളിച്ചു lasagne തയ്യാറാണ്. ചെറുതായി തണുത്ത, ഭാഗങ്ങളിൽ മുറിച്ച്, പ്ലേറ്റുകളിൽ കിടന്നു മേശയുടെ സേവിക്കും.
ഇത്തരം ലാസ്സാഗ്നയിലെ ചുവന്ന മേശ വീഞ്ഞ് നിങ്ങൾക്ക് നൽകാൻ കഴിയും.