ഹൽവ വളരെ പുരാതനമായ ഔഷധ സ്വഭാവമാണ്. ബി.സി. അഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇറാനിൽ ആദ്യമായി ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങി. പാചകം ചെയ്യുന്ന ഹൽവയുടെ പിതാവിൽ നിന്ന് പിതാവ് പുത്രനെ കൈമാറി, ഈ ഉത്പന്നത്തിന് തയ്യാറാക്കിയ യജമാനന്മാരെ കണ്ടലാച്ചി എന്നു വിളിച്ചിരുന്നു. വഴിയിൽ, തുർക്കി, ഇറാൻ, അഫ്ഗാനിസ്ഥാൻ ഹൽവ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഇപ്പോഴും പാചകം ചെയ്യുന്നു. ഇത് മികച്ച ഹാൽവയാണ്.
ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിർമ്മാണം ലളിതമാണ്: നിങ്ങൾ ഒരു വാര്ത്ത പിണ്ഡം (തേൻ, വെണ്ണ, പഞ്ചസാര), ഒരു പ്രോട്ടീൻ അടിത്തട്ട് (പലപ്പോഴും വിത്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ്), ഒരു സ്ഥിരമായ നുരയെ (ലൈക്കോറൈസിനു റൂട്ട്, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, സോപ്പ് റൂട്ട്) എന്താണ് ചേർക്കേണ്ടത്. എന്നാൽ എല്ലാം വളരെ ലളിതമല്ല - ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ശരിയായ അനുപാതങ്ങൾ മാത്രമല്ല, സമയം, അതോടൊപ്പം അവരുടെ മിശ്രണത്തിന്റെ ക്രമവും, ഊർജ്ജവും ലാളിത്യവും ആയ ഒരു പരിഹാരം ലഭിക്കുന്നതിന് മാത്രമല്ല, വിരളമായി കാണപ്പെടുന്ന ഒരു കൂട്ടം ഊഹക്കച്ചവടത്തെയല്ല.
ഹാൽവയുടെ തരം
ഹാൽവ ഉണ്ടാക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളാൽ അവ വേർതിരിച്ചു കാണിക്കുന്നു. ഇവയിലുണ്ട്:
- എള്ള് (താഹിനി);
- നട്ട് വൃക്ഷം;
- നിലക്കടല വെണ്ണ
- സൂര്യകാന്തി
- മാവ്സിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഹാൽവ;
- പച്ചക്കറികൾ പോലും ഹൽവ.
ഏത് അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് , കല്ല് എന്നിവയുടെ കലോറിയും മാറുന്നു.
സൂര്യകാന്തി ഹാൽവയിൽ എത്ര കലോറി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു?
സോൺഫ്ലവർ ഹൽവ മുൻ സോവിയറ്റ് യൂണിയൻ പ്രദേശത്ത് വളരെ പ്രശസ്തമാണ്. വീടിനകത്ത് പാചകം ചെയ്യാൻ വളരെ എളുപ്പമുള്ളതെങ്കിലും അവർ അത് സാധാരണയായി ഒരു വ്യാവസായിക വഴിയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
സൂര്യകാന്തിയോടു കൂടി ഹൽവ
ചേരുവകൾ:
- തൊലി സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ - 500 ഗ്രാം;
- മാവ് - 250 ഗ്രാം;
- വെള്ളം 150 ഗ്രാം;
- സൂര്യകാന്തി എണ്ണ - 150 ഗ്രാം;
- പഞ്ചസാര - 150 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
ഉണങ്ങിയ വറചട്ടിയിൽ പൊൻപൊടിച്ച് വിത്തുകൾ അരച്ചെടുക്കുക. വിത്തുകൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക. അവർ തണുത്ത സമയത്ത്, വരണ്ട ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചട്ടിയിൽ അല്പം കറുപ്പ് ക്രീം നിറമാക്കും. ഞങ്ങൾ ഒരു കോഫി അരക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം അരക്കൽ വിത്ത് പൊടിക്കുക. മാവു ഉപയോഗിച്ച് അവരെ മിക്സ് ചെയ്യുക.
പിന്നെ ഞങ്ങൾ സിറപ്പ് ഒരുക്കും: ഞങ്ങൾ പാൻ വെള്ളം ഒഴിച്ചു തീ വെച്ചു, പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. സിറപ്പ് മണ്ണിളക്കി, അൽപം കട്ടിയുള്ള വരെ ഇത് വേവിക്കുക. അപ്പോൾ മാവും സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ ഒരു മിശ്രിതം പൂർത്തിയായി സിറപ്പ് വെണ്ണ ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ നന്നായി ഇളക്കുക അതു ഘടനയോടു വെച്ചു, 5 മണിക്കൂർ റഫ്രിജറേറ്റിലേക്ക് അയച്ചു. മധുരപലഹാരം തയ്യാറാണ്.
സൂര്യകാന്തി ഹൽവയിൽ വിറ്റാമിൻ ബി 1 ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ നിക്കോട്ടിനിക് ആസിഡ് (വിറ്റാമിൻ പി.പി), റൈബോ ഫ്ലേവിൻ (വിറ്റാമിൻ ബി 2) എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ധാതുക്കളുടെ ഘടനയിൽ, ഈ മധുരമാണ് ഇരുമ്പ് വസ്തുക്കളുടെ കാര്യത്തിൽ റെക്കോർഡ് ഉടമസ്ഥൻ - 100 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വ്യക്തിഗത ദൈനംദിന ആവശ്യകത. പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം , സോഡിയം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ ധാതുക്കളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ശരാശരി 520 കിലോ കലോറി ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സായ ഹാൽവയുടെ കലോറിക് ഉള്ളടക്കമാണ്.
വേരുകൾ ഹാലവയുടെ കലോറിക് ഉള്ളടക്കം
മറ്റൊരു സാധാരണ രീതിയിലുള്ള ഹൽവ എന്നത് നിലക്കടല ഹൽവയാണ്. ഈ മധുരത്തിന്റെ രണ്ടു വകഭേദങ്ങളുണ്ട്: തഹിൻ-പാന്റുറ്റ് ഹാൽവ, ശരിക്കും പരുപ്പായ വെണ്ണ. ഒന്നാമത്തേത് എള്ള്മാവിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇതിനോടനുബന്ധിച്ച് പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്ന കലോറിക് അളവ് 502 കിലോലോക്കറാണ്. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ, സൂര്യകാന്തി ഹാൽവ പോലെ, ഗ്രൂപ്പ് ബി (ബി 1, ബി 3), ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
വേനൽക്കാല ഹാൽവയിൽ നിന്ന് മാത്രമായി ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉയർന്ന കലോറിയുള്ള ഒരു ഉള്ളടക്കം ഉണ്ട്: 100 ഗ്രാം പ്രതിപാദനത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ 530 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തിന്റെ ഈ പതിപ്പിൽ വിറ്റാമിൻ ബി, ഇരുമ്പ്, അതുപോലെ വിറ്റാമിൻ ഇ എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പുറമേ, വേരുകൾ പോലെ പരുപ്പായ ഹാൽവ പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ നല്ലൊരു സ്രോതസ്സാണ്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, peanut ഒരു ശക്തമായ അലർജി ആണ്, അതിനാൽ അലർജിക്കും കുട്ടികൾക്കും വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവം ഉപയോഗിച്ച് ഹൽവ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
കൂടാതെ, സമ്പന്നമായ വൈറ്റമിൻ-ധാതുക്കളുടെ ഘടനയുണ്ടെങ്കിലും, ഒരു ഹാൽവയിൽ ധാരാളം കലോറികൾ ഉണ്ട്, ഭാരം നഷ്ടപ്പെടുമ്പോൾ അതിൽ നിങ്ങൾ ഉൾപ്പെടരുത്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പ്രയോഗം മാത്രമല്ല രുചിയുള്ള കൺസേർട്ടിന് കൂടെ ഇടയ്ക്കിടെ സ്വയം താങ്ങാൻ കഴിയും.