നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് ഏതെങ്കിലും ഉത്സവ പട്ടിക ഒരു നിർബ്ബന്ധിത ഘടകം തണുപ്പ് പോലെയുള്ള ഒരു വിഭവമാണ്. അത് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള മാംസത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പക്ഷേ ഒരു പന്നിയിറച്ചി തണുത്ത പാചകം ചെയ്യാൻ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് ആവശ്യപ്പെടുന്നു. അതു സമ്പന്നമായ വളരെ ഗംഭീരം തിരിയും. ഒരു മാറ്റം വേണ്ടി, ഒരു പന്നിയിറച്ചി തണുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം പുറമെ. അറയുടെ രൂപപ്പെടാൻ പന്നിയുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പന്നിയുടെ ചെവിയിൽനിന്നും പന്നിയുടെ തലയിൽ നിന്നും പന്നിയിറച്ചി തണുത്ത പാത്രത്തിൽ നിന്നും ജെല്ലിഫിഷ് പാചകം ചെയ്യുന്നു.
ഒരു പന്നിയുടെ തലയിൽ നിന്ന് ചോളം മാംസം
ഒരു പന്നിയിറച്ചി കൊണ്ടോ തയ്യാറാക്കൽ വളരെക്കാലം നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതും വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതുമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, പക്ഷേ ഫലം ഫലപ്രദമാണ്.
ചേരുവകൾ:
- പന്നിയിറച്ചി തല - 1 കഷണം;
- ചിക്കൻ ലെഗ് ചിക്കൻ - 2 സെന്റീമീറ്റർ.
- കാരറ്റ് - 3 കഷണങ്ങൾ;
- ഉള്ളി - 2 കഷണങ്ങൾ;
- വെളുത്തുള്ളി - 3 തലകൾ;
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ബേ ഇല.
തയാറാക്കുക
പന്നി തല ചെവി മുറിച്ചു 12 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളം കൂടെ ഒഴിക്കേണം, ഈ സമയത്ത് വെള്ളം ഒരിക്കൽ മാറ്റി വേണം. അതിനു ശേഷം, തലയ്ക്ക് കുറുകെ വെക്കണം, പക്ഷേ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം, തലയോട്ടി ഭദ്രമായി നിലനിന്നു. വീണ്ടും തല കഴുകുക ഒരു ബക്കറ്റ് ഇട്ടു ശുദ്ധിയുള്ള വെള്ളം ഒഴിക്ക.
വെള്ളം തിളച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ തല 6 മണിക്കൂറോളം പാചകം ചെയ്യണം, നുരയെ കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ ജെല്ലി സുതാര്യമാകും. ആവശ്യമെങ്കിൽ കണ്ടെയ്നറിൽ തിളയ്ക്കുന്ന സമയത്ത് നിങ്ങൾ അല്പം വെള്ളം ചേർക്കാൻ കഴിയും. ബക്കറ്റിന് 2 മണിക്കൂറിന് ശേഷം കട്ട് ഉള്ളി, 4 ടേബിൾസ്പൂൺ എന്നിവ ഉപ്പ് പാകം ചെയ്യണം. പാചകം കഴിഞ്ഞാൽ ഉള്ളി നീക്കം ചെയ്യണം.
മറ്റൊരു രണ്ട് മണിക്കൂറിനു ശേഷം ചിക്കൻ കാലുകൾ, ബേ ഇല, കുരുമുളക് എന്നിവ ബക്കറ്റിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഇത് തയ്യാറാക്കി കഴിയുമ്പോൾ, വെവ്വേറെ കാരറ്റ് പാചകം ചെയ്ത് അതിനെ വെട്ടിച്ച് വെളുത്തുള്ളി ചൂഷണം ചെയ്യുക, തണുപ്പിലേക്ക് ഒഴുകിയെത്തുന്ന വിഭവങ്ങളുടെ അടിഭാഗത്ത് ഇടുക. മാംസം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ തലയും കാലുകളും നീക്കംചെയ്യുകയും തലച്ചോറും ചർമ്മവും അസ്ഥിയും മറ്റ് കൊഴുപ്പും നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യും. ബാക്കിയുള്ളവയെല്ലാം കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു ക്യാരറ്റ്, വെളുത്തുള്ളി ഒരു വിഭവം ഇട്ടു, എന്നിട്ട് ഒരു ബക്കറ്റ് (വെയിലത്ത് ഒരു നല്ല അരിപ്പ വഴി) നിന്ന് ചാറു ഒഴിക്കേണം. രാത്രി മുഴുവൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഞങ്ങൾ തണുപ്പ് സൂക്ഷിച്ചു.
ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി മുളക് - പാചകക്കുറിപ്പ്
നിങ്ങൾ ഒരു ക്ലാസിക് ജെല്ലി ശ്രമിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ എങ്ങനെ പന്നിയിറച്ചിയും ചിക്കൻ ഒരു തണുപ്പ് ഒരുക്കുവാനും നിങ്ങളോടു പറയുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- പന്നിയിറച്ചി കാലുകൾ (claw) - 2 സെന്റീമീറ്റർ.
- ചിക്കൻ തുടക്കം - 1 പിസി;
- കാരറ്റ് - ഒരു കഷണം;
- ഉള്ളി - 1 കഷണം;
- വെളുത്തുള്ളി - 3-5 ദന്തങ്ങൾ;
- ബേ ഇല, മണി കുരുമുളക്, ഉപ്പ്;
- ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ.
തയാറാക്കുക
മാംസം കഴുകാനും വൃത്തിയാക്കാൻ പച്ചക്കറികൾ നല്ലതാണ്. ചിക്കൻ കാലിൽ വെള്ളവും നഖവും വെള്ളമൊഴിച്ച് 4 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക, രൂപപ്പെട്ട നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക. മാംസം വേണ്ടി പാചകം സമയം വൈകി മുമ്പ് ഒരു മണിക്കൂർ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ചേർക്കുക. ഇറച്ചി വേവിച്ച ശേഷം, അത് എടുത്ത് അസ്ഥികളെ വൃത്തിയാക്കി കഷണങ്ങൾ ഇട്ടു, ചാറു വറുക്കുക. വെളുത്തുള്ളി, പച്ചിലകൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, അതിന് ശേഷം മാംസം, ഗ്രീൻപീസ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചവറുകൾ കൊണ്ട് വയ്ക്കുക. ഫ്രിഡ്ജിൽ വരെ അത് ജെല്ലി ആക്കി മാറ്റുന്നു. നാം നിറകണ്ണുകളോടെ അല്ലെങ്കിൽ കടുക് കൊണ്ട് സേവിക്കുന്നു.
ബീഫ്, പന്നിമുളക്
ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ, ഞങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം, പന്നി കാലുകൾ ഒരു ജെല്ലി ഒരു തയ്യാറാക്കാൻ എങ്ങനെ സംസാരിക്കും.
ചേരുവകൾ:
- പന്നിയിറച്ചി കാലുകൾ - 2 കഷണങ്ങൾ;
- മെലിഞ്ഞ പന്നി - 1 കിലോ;
- ബീഫ് - 1 കിലോ;
- ഉള്ളി - 2 കഷണങ്ങൾ;
- കാരറ്റ് - 2 കഷണങ്ങൾ;
- ബേ ഇല, ഉപ്പ്, മണി കുരുമുളക്.
തയാറാക്കുക
എന്റെ മാംസം ഒരു എണ്ന ഇട്ടു. വെള്ളം കൊണ്ട് ഇത് പൂരിപ്പിക്കുക. മാംസം മുകളിൽ 15 സെന്റിമീറ്റർ ഉയരുമ്പോൾ ഒരു തിളപ്പിക്കുക. നുരയെ പീൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ബേ ഇലയും തൊലികളഞ്ഞ മുഴുവൻ ക്യാരറ്റ്, ഉള്ളി ചേർക്കുക. ചൂട് കുറയ്ക്കുക, 6 മണിക്കൂർ അടച്ച അടപ്പുരയിൽ പാകം ചെയ്യുക.
മാംസം തയാറായപ്പോൾ അത് ചൂടിൽ നിന്ന് എടുത്ത് അസ്ഥികളെ വൃത്തിയാക്കി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാം. നാം തയ്യാറായ വിഭവങ്ങൾ മാംസം ഇട്ടു ഒരു പ്രീ-ഫിൽറ്റർ ചാറു ഒഴിക്ക. വേവിച്ച മുട്ട അല്ലെങ്കിൽ പച്ചിലകൾ വളയങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാൻ കഴിയും ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ. നാം ഫ്രീസ് പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ഇത് ഫ്രിഡ്ജ് വെച്ചു.