ഗാലറിയൻ - ഫ്രഞ്ച് പാചക പാരമ്പര്യത്തിൽ രൂപംകൊണ്ട ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവം ജെൽഡിയുള്ള ഒരു തരം ആണ്. കൊഴുപ്പില്ലാത്ത ഇറച്ചി (ഭോജനം, ചിക്കൻ, മുയൽ, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി), ചിലപ്പോൾ മത്സ്യം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഗാലന്റൈൻസ് തയ്യാറാക്കുക. വാസ്തവത്തിൽ, അത് ഒരു ജോടി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചാറു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു gelling stuffing ചുട്ടതും ഒരു റോൾ ആണ്. "ജെല്ലി" എന്ന അർഥമുള്ള പഴയ വാക്കിൽ നിന്നും "ഗാലന്റൈൻ" എന്ന പേര് വരുന്നു. ഈ ഗാലൻടൈൻ ഒരു പ്രത്യേക ഫ്രഞ്ച് ചിക്കനൊപ്പം വളരെ മനോഹരവും വിശിഷ്ടവുമായ രീതിയിൽ നടപ്പിലാക്കുന്നു. ആധുനികവത്കരിക്കപ്പെടുന്നവരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കോഴിയിറച്ചിയും ഗാലന്റൈനും ഒരേ പാത്രത്തിന് വ്യത്യസ്ത പേരുകളാണ് എന്ന് തോന്നാം. അങ്ങനെ തെറ്റിയില്ല. ചിക്കൻ ഗാലൻറൈൻ, നൈപുണ്യ പാചകക്കുറിപ്പ്, ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പാചക തത്ത്വങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഒരു പ്രത്യേക പേരുള്ള ഓരോ വിഭവവും.
ഗാലന്റൈൻ പാചകം എങ്ങനെ?
ഗാലന്റൈന്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് ചില ശ്രമങ്ങളും സമയവും ആവശ്യമായിരുന്നെങ്കിലും, അത് ഒരു ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ തോന്നിയേക്കാവുന്ന സങ്കീർണ്ണമല്ല. ചിക്കൻ ഗാലൻറൈൻ മുറിച്ചെടുത്ത് മനോഹരമായി നോക്കണം, അങ്ങനെ ഇത് കൂൺ കൊണ്ട്, ശതാവരി ഉപയോഗിച്ച് ആപ്രിക്കോട്ടുകളും മറ്റ് പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് നിറമുള്ള ഷേഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കാം.
നമ്മൾ ഗാലറിയൻ തയ്യാറാക്കുകയാണ്. പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമല്ല, പക്ഷേ വിഭവം സമയം വിലമതിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- 1 ചിക്കൻ;
- 2 ടീസ്പൂൺ. സസ്യ എണ്ണയുടെ തവികളും;
- വെളുത്തുള്ളി 3-5 ഗ്രാമ്പൂ;
- 1 ഉള്ളി;
- മദീനയുടെ ഒരു ഗ്ലാസ്;
- 100-130 ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി
- 80 ഗ്രാം ചിക്കൻ കരൾ;
- 2 മുട്ട വെള്ള;
- 200 മില്ലി അടങ്ങിയ പാൽ ക്രീം;
- 50 ഗ്രാം പിസ്റ്റാച്ചിസ്;
- 150 ഗ്രാം ചാമ്പിയണുകൾ;
- പച്ചിലകൾ
- നാരങ്ങ;
- കുരുമുളക് കറുത്ത നിലവും മറ്റ് വരണ്ട സുഗന്ധങ്ങളും
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ചിക്കൻ ഗാലൻടൈൻ പാചകം എങ്ങനെ? ഒരു ചിക്കൻ ത്വക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് ആദ്യ ഘട്ടം. മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് രണ്ടാമത്തെ ജോയിന്റ് ചിറകുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. നാം കാലുകളുടെ അടിത്തറയിൽ വെട്ടി, അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് ചർമ്മം മുറിച്ചുമാറ്റുന്നു. ചിക്കൻ ചീകിയിൽ നിന്ന് താഴേക്ക് വയ്ക്കുക, ചർമ്മത്തിൽ കഴുത്ത് തുളയിൽ വയ്ക്കുക. മാംസം, ചർമ്മം എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ ഒരു കത്തി ബന്ധം ടിഷ്യു വെച്ച് തകരാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കാതെ തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക. നാം ചിറകും കാലുകളും വരെ എത്തുമ്പോൾ, നാം അകത്തേയ്ക്ക് തള്ളിയിടും. നാല് തൊട്ടികളുള്ള ചർമ്മത്തിന്റെ പാളി വേണം. ഒരു ചതുരം രൂപപ്പെടുത്തി അതിനെ വെട്ടിക്കളഞ്ഞു. നാം ഒരു ചെറിയ ബേക്കിംഗ് ട്രേ ഫുഡ് ഫിലിം ഇട്ടു പുറത്തുവച്ച് ചിക്കൻ ചർമ്മത്തെ തട്ടിയിടുന്നു. ഏകദേശം 15 മിനുട്ട് ഫ്രീസററിൽ തൊലി കൊണ്ട് ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക.
പാചകം
അസ്ഥികളിൽ നിന്നും ചിക്കൻ മാംസം നീക്കംചെയ്യുന്നു, നാം അവ തണ്ടുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. മാംസം അവശിഷ്ടങ്ങളുമായി അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് നാം ചാറു ഒരു ചെറിയ അളവിൽ തയ്യാറാക്കും. കഷണങ്ങളെ നശിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ കഷണങ്ങൾ മുറിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള ഇറച്ചിയിൽനിന്നു നാം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉണ്ടാക്കുന്നു. നാം ഒരു ഭക്ഷ്യ ചിത്രത്തിൽ ഇറച്ചി പൊതിയുകയും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുകയും ചെയ്യും. ചെറുതായി ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, കഷണങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ചട്ടിയിൽ ഞങ്ങൾ സ്തനങ്ങൾ മുറിച്ചശേഷം ഇരുവശത്തുനിന്നും ചൂടാക്കും. ഉയർന്ന ഇടവേളകളിൽ പൊൻ നിറത്തിലുള്ള പൊൻ നിറമായിരിക്കും ഇത്. പാൻ തണുത്ത നിന്ന് നീക്കം. ഒരേ വറചട്ടി പാൻ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക സവാള, വെളുത്തുള്ളി ഇടുക. നേരിയ സുതാര്യത വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. മദരെ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. നാം ദ്രാവകത്തിന്റെ പകുതി വോളിയത്തിലേക്ക് താഴേക്കിറങ്ങി, ബൗളിലേക്ക് പിണ്ഡത്തെ മാറ്റുന്നു. ചിക്കൻ (എല്ലാം കഷണങ്ങൾ അല്ലാത്തത്), കരൾ, പെട്ടെന്ന് ബമ്മു എന്നിവകൊണ്ട് ബാക്കിയുള്ള ചുവന്ന മാംസം മാംസം അരക്കൽ കൂടി കടന്നുപോകും. മിക്സർ ബൗളിലേക്ക് ശുചിയാക്കോ ക്രീം, മുട്ട വെള്ള, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ചേർക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉള്ളി-വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്തുകൊണ്ട് നിറം ചേർത്തുവയ്ക്കുക. പിസ്റ്റാറിയോസ്, കൂൺ എന്നിവ ചേർത്ത് ചമ്മട്ടികൊണ്ടില്ല.
ഞങ്ങൾ ഗാലന്റൈൻ ശേഖരിക്കുന്നു
40 മുതൽ 60 സെന്റീമീറ്റർ വരെ ഒരു മെഡിക്കൽ കഷായം വെട്ടിയിട്ട് ചിക്കൻ ചർമ്മത്തിൽ വയ്ക്കുക. മധ്യത്തിൽ നാം ഒരു സെന്റീമീറ്റിന്റെ പകുതിയും ഒരു ചതുര രൂപത്തിൽ (ഏകദേശം 10 സെ.മി. 20 സെന്റീമീറ്റർ) രൂപപ്പെടുത്തും. മുകളിൽ വറുത്ത ചിക്കൻ സ്തനങ്ങൾ അടുത്ത പടമായി കിടന്നു -