ആദ്യത്തെ പഞ്ചസാര ഇന്ത്യയിൽ നമ്മുടെ കാലഘട്ടത്തിനുമുമ്പ് ആയിരക്കണക്കിന് വർഷം സ്വീകരിച്ചുതുടങ്ങി. അവൻ പഞ്ചസാര ചൂരൽ ഉണ്ടാക്കി. വളരെക്കാലം ജനങ്ങൾക്ക് അറിയാവുന്ന ഒരേയൊരു പഞ്ചസാരയായിരുന്നു അത്. ഇതുവരെ, 1747-ൽ ജർമ്മൻ രസതന്ത്രജ്ഞനായ ആന്ദ്രേസ് സിഗീസ്സ്വുഡ് മാർഗഗ്വ്രു പ്രഷ്യയിലെ അക്കാദമി ഓഫ് സയൻസിന്റെ ഒരു മീറ്റിംഗിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് നിന്ന് പഞ്ചസാര സ്വീകരിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യതയെക്കുറിച്ച് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തില്ല. എങ്കിലും, ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാരയുടെ വ്യാവസായിക ഉത്പാദനം 1801 ലാണ് തുടങ്ങിയത്. ഇത് ഭക്ഷ്യവ്യവസായത്തിൽ ഒരു വിപ്ളവമായിരുന്നു. അന്നുമുതൽ, പഞ്ചസാര കൂടുതൽ കൂടുതൽ ലഭ്യമാവുകയും, അപൂർവ വസ്തുക്കളുടെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ക്രമേണ ഭക്ഷണത്തിന്റെ വിഭാഗത്തിലേക്ക് കടക്കുകയും ചെയ്തു. ഇതിൻറെ ദുഃഖകരമായ ഫലങ്ങൾ നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാം. ആധുനിക ലോകത്ത് ഡെന്റൽ രോഗവും പൊണ്ണത്തടിയും ഒരു യഥാർത്ഥ പ്രശ്നമായി തീരുന്നു.
എന്താണ് പഞ്ചസാര?
നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രൂട്ട്കോസ് എന്നിങ്ങനെ വിഘടിച്ച കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്, "ഫാസ്റ്റ്" കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ എന്നതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പഞ്ചസാര ഗ്ലൈസമിക് സൂചിക 100 ആണ്. പഞ്ചസാര എന്നത് ശുദ്ധമായ ഊർജ്ജമോ, ഉപദ്രവമോ, പ്രയോജനമോ അല്ല, അത് സ്വയം വഹിക്കില്ല. പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കാവുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഊർജ്ജം ലഭിക്കുമ്പോൾ പ്രശ്നങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നു. പഞ്ചസാര ഞങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ എന്ത് സംഭവിക്കുന്നു എന്ന് ചിന്തിക്കുക. മസ്കൊസാക്രാഡുകൾ (ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രൂക്ടോസ്) രക്തത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്ന ചെറിയ കുടലിൽ സ്ക്രാറ്റ് ഓഫ് സുക്രാസ് ഉണ്ടാകാം. പിന്നെ ഗ്ലൂക്കോസ് ഗ്ലൈക്കോജൻ ആയി മാറുന്ന കരൾ - "മഴയുള്ള ദിവസം" ഊർജ്ജ കരുതൽ, അത് ഗ്ലൂക്കോസിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ പുനർചിന്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ആവശ്യമുള്ള പരമാവധി അളവിൽ കവിഞ്ഞെങ്കിൽ അത് ഗ്ലൈക്കോജൻ ആയി മാറാം. ഇൻസുലിൻ പ്രവർത്തിക്കാൻ തുടങ്ങും. പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് കടകളിൽ എത്തിക്കുക. കൊഴുപ്പ് ചെലവഴിക്കാൻ, ഞങ്ങളുടെ ജന്തുക്കളെ ഇവിടെ നിന്ന്, ഇഷ്ടമല്ല - അധിക ഭാരവും, ലഹരിയും. കൂടാതെ, ആഹാരത്തിൽ നിന്നും വളരെ കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഇൻസുലിൻ കോശങ്ങളുടെ സെൻസിറ്റിവിറ്റി കുറയുന്നു, അതായത്, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സ്ഥിരമായി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിന് കാരണമാകാം.
എന്നാൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ഉണ്ടാകാത്തതും ദോഷകരമാണ്. ജീവജാലത്തിന് എവിടെ നിന്ന് ഊർജ്ജം വേണം. അതിനാൽ, ഉചിതമായ ഒരുപക്ഷേ, പഞ്ചസാരയുടെ ദോഷവും നേട്ടവും, അല്ലാത്തപക്ഷം, അതിന്റെ ന്യായമായ ഉപഭോഗം സംബന്ധിച്ചു സംസാരിക്കരുത്.
ഫലം പഞ്ചസാര - നല്ലതും ചീത്തയും
പഴം പഞ്ചസാര, അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൂക്റ്റസ് - ഗ്ലൂക്കോസിനോട് അടുത്ത ബന്ധുവാണ്. എന്നാൽ, ഇതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പ്രമേഹത്തിന് ഇൻസുലിൻ ആവശ്യമില്ല, അതിനാൽ ഇത് പ്രമേഹ രോഗികളിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഫ്രക്ടോസ് കൊഴുപ്പ് പ്രക്രിയപ്പെടുത്താൻ കഴിയുമെന്നെങ്കിലും, അത് പൊള്ളയായ ഒരു അസ്വാസ്ഥ്യത്തിന് ഇടയാക്കിയില്ല, അതിനാൽ ഇത് പൊണ്ണത്തടി വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് സഹായിക്കും. ഫ്രക്ടോസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പഞ്ചസാര മാത്രമല്ല, പല പഴങ്ങൾ, ഏത് നന്ദി, പേര് ലഭിച്ചു.
ഗ്രേപ്പ് പഞ്ചസാര നല്ലതും ചീത്തയുമാണ്
ഗ്രേപ് പഞ്ചസാര ഗ്ലൂക്കോസ് എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. മനുഷ്യ ശരീരത്തിന്റെ ഊർജ്ജ പരിണാമത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്ന പ്രധാന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഇതാണ്. മുട്ട പഞ്ചസാരയുടെ ഗുണങ്ങളും ദോഷവും സാധാരണ പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. മയക്കുമരുന്നായി തടസ്സപ്പെടുതുന്ന തകരാറുകൾക്കും അഴുകൽ പ്രക്രിയക്കും സാധ്യതയാണ് ഹാർമർ.
കരിമ്പടം നല്ലതും ചീത്തയുമാണ്
ആദ്യത്തെ പഞ്ചസാര മനുഷ്യർക്ക് അറിയാം. ഇത് കരിമ്പിൽ നിന്നും വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാരയുടെ ഏതാണ്ട് സമാനമായ ഘടനയിൽ 99% ശതമാനവും സുക്രോസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത്തരം പഞ്ചസാരയുടെ സ്വഭാവം ബീറ്റ്റൂട്ടുമായി ബന്ധപ്പെട്ടവയ്ക്ക് സമാനമാണ്.
പാം പഞ്ചസാര നല്ലതും ചീത്തയുമാണ്
തീയതി, തെങ്ങ്, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ ജ്യൂസ് ഉണങ്ങിയാണ് ഇത് ലഭിക്കുക. അതു ഒരു unrefined ഉൽപ്പന്നമാണ്, അതുകൊണ്ടു അത് പഞ്ചസാര പരമ്പരാഗതമായി ഒരു ആരോഗ്യകരമായ ബദൽ കണക്കാക്കുന്നു. ഈ പഞ്ചസാരയെ മറ്റു ജീവിവർഗ്ഗങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്താൽ, അത് ദോഷകരമാണെന്ന് നമുക്ക് പറയാം.