പാകം ചെയ്ത ഇറച്ചി പ്രതിജ്ഞ ഗുണനിലവാരത്തിലും, പാചകത്തിന്റെ സാങ്കേതികതയിലും മാത്രമല്ല, വിഭവങ്ങളുടെ അന്തിമവിജയം മാത്രമല്ല, പാത്രത്തിൻറെ രൂപവത്കരണത്തെ ബാധിക്കുന്ന വിവിധതരം മാരിനഡുകളിൽ മാത്രമല്ല. പ്രോട്ടൊളിറ്റിക് എൻസൈമുകൾ കാരണം പേശി നാരുകൾ പ്രോട്ടീൻ തകർക്കുന്നതിലൂടെയും മാംസം കൊണ്ട് മാംസം നൽകിയും ഇത് സാധ്യമാണ്. ഈ ചേരുവകളെക്കുറിച്ചും മൃദുലത്തിനായി ഗോമാംസം വേണ്ടി പാചകം ചെയ്ത പാചകരീതിയെക്കുറിച്ചും നമുക്ക് കൂടുതൽ സംസാരിക്കാം.
സോഫ്റ്റ് ബീഫ് വേണ്ടി പഠിയ്ക്കാന്
മാംസം നാരുകൾക്ക് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള മൃദുത്വ സംവിധാനമാണ് സിട്രസ് ജ്യൂസ്, വിനാഗർ, വീഞ്ഞ് എന്നിവ. മാംസം മാത്രമല്ല മൃദുലമാവും മാത്രമല്ല, അതിലോലമായ രുചിയും ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഏറ്റവും മെച്ചപ്പെട്ട രീതിയായി ഇത് കണക്കാക്കാം.
ചേരുവകൾ:
- ചുവന്ന വീഞ്ഞ് (ഉണങ്ങിയത്) - 265 മില്ലി;
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 195 മി.
- നാരങ്ങനീര് - 15 മില്ലി;
- വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ - 5 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
- രോമാവിയുടെ വള്ളി - 3 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
തയാറാക്കുക
ചാന്തിൽ വെച്ചിരിക്കുന്ന വെളുത്തുള്ളി പല്ലുകൾ ഒരു നുള്ള് കടലയുമായി ചേർത്ത് കടലിൻറെ ഉപ്പു ചേർത്ത് തിരിക്കുക. റോസ്മേരി വിറകിൽ നിന്ന് ഇലകൾ ചേർത്ത് എല്ലാം വീണ്ടും ചൂടാക്കുക. സിട്രസ് ജ്യൂസ് കൊണ്ട് സുഗന്ധ മിശ്രിതം ഇളക്കുക, വീഞ്ഞു ചേർക്കുക, ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് പഠിക്കൂ. ഈ അളവ് പഠിയ്ക്കാന് ഒരു കിലോഗ്രാം ഗോമാംസം ഉണ്ടാക്കാന് മതി, അത് 2 മണിക്കൂര് ഒരു ദിവസം മുഴുവനും മിശ്രിതത്തില് അവശേഷിക്കും.
കടുക് മൃദുത്വത്തിനു വേണ്ടി ബീഫ് പഠിയ്ക്കാന്
ഈ പഠിയ്ക്കാന്, കടുക് മാംസം മാത്രം മാംസം ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ മൃദു അല്ല. ആസിഡ് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുള്ള തക്കാളി, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയിൽ ബീഫ് നല്ല കഷണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്.
ചേരുവകൾ:
- തക്കാളി സോസ് - 235 മില്ലി;
- ഒരു നാരങ്ങ നീര്;
- ഉണങ്ങിയ അരക്കെൻ - 1/2 ടീസ്പൂൺ;
- കടുക് പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്;
- കറിപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്;
- ഗ്രാനൈറ്റ് പഞ്ചസാര - 2 ടീസ്പൂൺ.
തയാറാക്കുക
ഒരു യൂണിഫോം സോസ് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ ഒന്നിലധികം അവശ്യവസ്തുക്കളെ ലിസ്റ്റിൽ നിന്ന് ബന്ധിപ്പിക്കുക. ഒരു മണിക്കൂർ മുതൽ ഒരു ദിവസം വരെ കടുക് പഠിയ്ക്കലിൽ ഗോമാംസം വിടുക.
ചീഞ്ഞ ബീഫ് മികച്ച പഠിയ്ക്കാന്
ടാന്നിസിന്റെയും ആൽഫാ ആസിഡുകളുടെയും ഉള്ളടക്കത്തിന് നന്ദി, ബിയർ മുഖ്യ ചേരുവകളിൽ ഒതുങ്ങി, മാംസത്തിന് മൃദു നൽകുക. മാത്രമല്ല, വൈവിധ്യമാർന്ന ബിയർ ഗ്രേഡുകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, മാംസം കാലാകാലങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്തമായ ഒരു രുചി നൽകാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും.
ചേരുവകൾ:
- ഇരുണ്ട ബിയർ - 360 മില്ലി;
- തേൻ - 35 മില്ലി;
- വെളുത്തുള്ളി പല്ലുകൾ - 4 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
- കുരുമുളകും - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
തയാറാക്കുക
വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂവിനെ ചലിപ്പിച്ച്, പട്ടികയിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന ചേരുവകളെല്ലാം കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. പഠിയ്ക്കാന് ഇറച്ചി ഒഴിച്ചു ഫ്രിഡ്ജ് രാത്രി ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട്.
കഠിനമായ ഗോമാംസം വേണ്ടി പഠിയ്ക്കാന്
മാംസം നാരുകൾ പിളർത്തുന്നതിന് ആവശ്യമായ അളവിൽ ആസിഡ് ഉള്ള മറ്റൊരു ഉൽപ്പന്നം കോലയാണ്. വിഷമിക്കേണ്ട, അവൾ മാംസത്തിന് വളരെ മധുരം നൽകില്ല, പക്ഷേ അവൾ അപ്രതീക്ഷിതമായി മൃദുവായി പ്രവർത്തിക്കും.
ചേരുവകൾ:
- ബർബോൺ - 85 മില്ലി;
- cola - 235 മില്ലി;
- സോയ സോസ് - 65 മില്ലി;
- നാരങ്ങ നീര് - 30 മില്ലി;
- വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ് - 15 മില്ലി;
- ചൂടുള്ള സോസ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
- വെളുത്തുള്ളി പല്ലുകൾ - 3 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
തയാറാക്കുക
ഒരു ചാന്തതിൽ വെളുത്തുള്ളി പല്ലുകൾ തടവുക, അതിൽ നിന്നുള്ള ചേരുവകളെല്ലാം ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന പേസ്റ്റ് മിക്സ് ചെയ്യുക. കുറഞ്ഞത് കുറച്ച് മണിക്കൂർ വേണ്ടി പഠിയ്ക്കാന് മാംസം വിടുക.
ബീഫ് മൃദുവാക്കുന്നതിന് വേണ്ടി പഠിയ്ക്കാന്
ഒരു കപ്പ് കാപ്പി മാത്രമല്ല, കഠിനാദ്ധ്വാനത്തെ മറികടക്കാൻ മാത്രമല്ല, കഠിനാധ്വാനത്തിലൂടെയും നേരിടാൻ സഹായിക്കും. മദ്യപാനം മറ്റ് വസ്തുവകകൾക്കിടയിൽ, ബീഫ് ഒരു നേരിയ രുചി നൽകും.
ചേരുവകൾ:
- വെളുത്തുള്ളി ഒരു ഗ്രാമ്പൂ;
- തണുത്ത കാപ്പി - 125 മില്ലി;
- സോയ സോസ് - 35 മില്ലി;
- വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ് - 15 മില്ലി;
- ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ - 15 മില്ലി;
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 25 മില്ലി;
- തേൻ - 5 മില്ലി;
- ഉണക്കിയ റോസ്മേരിയുടെ നുള്ള്.
തയാറാക്കുക
ഉപ്പ് ഒരു നുള്ള് കൊണ്ട് വെളുത്തുള്ളി ഡ്രൈ ആൻഡ് ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ മിശ്രിതം ചേർക്കുക. 12 മണിക്കൂർ പഠിയ്ക്കാന് ഒരു ബീഫ് കഷണം മുക്കി. പഠിയ്ക്കാന് ഈ തുക അര കിലോഗ്രാം ബീഫ് ഉണ്ടാക്കേണം മതി.