ഹിംഗാൽ - പാചകക്കുറിപ്പ്

കോക്കസസിലെ നോർത്ത് ഈസ്റ്റേൺ സമൂഹത്തിലെ അടുക്കളയിലെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണരീതികളിൽ ഒന്നാണ് ഹിംഗാൽ.

ജോർജിയൻ ഖിങ്കലി ( പില്മെനി പോലൊരു മാംസം പൂശിയെടുത്തത് കൊണ്ട് കുഴിച്ചെടുത്തത്) കൊണ്ട് ഹിംഗിനെ കുഴപ്പമില്ല, ഈ വിഭവങ്ങൾ പ്രധാനമായും വ്യത്യസ്ത തരം ആണ്.

നാം ഹിങ്ക് പാചകം എങ്ങനെ പറയും, ദേശീയ ദേശീയ പ്രാദേശിക പാചക അറിയപ്പെടുന്നത് (കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേരുവകൾ വ്യത്യസ്തവും അവരുടെ അനുപാതങ്ങളും, കൂടാതെ വലിപ്പം, രൂപവും).

ആദ്യം അവർ കുഞ്ഞാടിനെ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം (ചിലപ്പോൾ ചിക്കൻ) പാചകം ചെയ്യുന്നു. മാംസം വേവിച്ചേയ്ക്കുമ്പോൾ, പുതുതായി തയ്യാറാക്കിയ ഒരു പുളിപ്പില്ലാത്ത തരിമാവണം തയ്യാറാക്കി. അതു ഉരുട്ടിക്കളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ആണ്. ചാറു കൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചാറു കഷണങ്ങൾ നിന്ന് മാംസം നീക്കം.

ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ മേശയിൽ സേവിക്കാൻ: വേവിച്ച ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ, യഥാർത്ഥത്തിൽ hinkal, സൂപ്പ് കപ്പുകൾ ആൻഡ് സോസ് (സാധാരണ മസാലകൾ തക്കാളി-വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച-വെളുത്തുള്ളി) ൽ ചാറു. ചിലപ്പോൾ ഖിങ്കാലകളും കഷണങ്ങളും ഒരു വിഭവത്തിൽ ഇട്ടു. ഇതിലേക്കായി വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ലഭിക്കും.

തൈര് ലുള്ള ധാന്യം മാവു നിന്ന് അവാർ ഖിൽക്കല പാചകരീതി

ചേരുവകൾ:

• മെലിഞ്ഞ മാംസം (കുഞ്ഞാട്, ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ) - 600-800 ഗ്രാം;
• എല്ലാം ചാറു വേണ്ടി - (ബൾബ്, ബേ ഇല, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, മറ്റ് unmilled സുഗന്ധ);
• ഫയലിനു പുതിയ പച്ചിലകൾ (ആരാണാവോ, മല്ലി, ബാസിൽ, മുതലായവ);

പരിശോധനയ്ക്കായി:

• ധാന്യം മാവു - 1.5 കപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അല്പം കൂടി;
• ഗോതമ്പ് മാവ് - 1 കപ്പ്;
• kefir (അല്ലെങ്കിൽ ayran, ടാൻ) - 1 ഗ്ലാസ്;
• ചിക്കൻ മുട്ട - 1-2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
• ഉപ്പ് - 2 നുള്ള്;

സോസ് വേണ്ടി:

• തക്കാളി പേസ്റ്റ് - 3 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
• നാരങ്ങ - 0,5 കഷണങ്ങൾ;
• വെളുത്തുള്ളി - 2 ഗ്രാമ്പൂ;
• ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക്.

തയാറാക്കുക

മാംസം 1,5-2 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ പാചകം ഭക്ഷണം പാകം എളുപ്പത്തിൽ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്. ഒരു ബൾബ്, സൾഫിയസ് സുഗന്ധരോടൊപ്പം തയാറാക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ: ധാന്യം കൂട്ടിച്ചേർക്കുക ഗോതമ്പ് മാവ് പാകംചെയ്തു, കഫീർ, ഉപ്പ്, മുട്ട എന്നിവ ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മതി കുത്തനല്ല എങ്കിൽ - മാവു അല്ലെങ്കിൽ അന്നജം ചേർക്കുക.

ചാറു നിന്ന് ബൾബ് ആൻഡ് laurushka - ഞങ്ങൾ പുറത്തു തള്ളിക്കളയുക, ഞങ്ങൾ ഇറച്ചി എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ അത് കൈമാറ്റം.

1 സെമീനിന്റെ ഏകദേശ കാഠിന്യത്തോടെ ഒരു പാളിയിലേയ്ക്ക് കുഴച്ച് റംപുകൾ (സൈഡ് 3-4 സെന്റിമീറ്റർ) അതിനെ വെട്ടി, 5-8 മിനിറ്റ് ചാറു. ഖിങ്കലുകൾ വെൽഡിഡ് ചെയ്യുമ്പോൾ, അവയെ പുറത്തെടുക്കുകയും ഓരോ കുഴഞ്ഞിയെടുക്കുകയും ചെയ്യുക ("ഊതി" ഒഴിവാക്കണമെന്നില്ല).

സോസ്: വേവിച്ച വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ചാറു ഒരു ചെറിയ തുക ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളി പേസ്റ്റ് നേർപ്പിക്കുക, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് മൂപ്പിക്കുക വെളുത്തുള്ളി, നാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ് സീസൺ ചേർക്കുക.

നാം മേശപ്പുറത്തു എല്ലാം സേവിക്കുന്നു: വിവിധ വിഭവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു, മാംസം, ചുരണ്ടിയുണ്ടാക്കുന്ന പാനപാത്രങ്ങളും ലെ ചാറു, ഒരു പാത്രത്തിൽ പുതിയ സസ്യങ്ങളെ ലെ സോസ്. നാം അപ്പം കൂടാതെ, hinkhala മാംസം, സോസ് കടന്നു മുക്കി ചാറു കൂടെ കുടിക്കില്ല.