സോവിയറ്റ് യൂണിയനിലെ മുഴുവൻ സോസറ്റുകളും ഒരു തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണമാണ്, അത് "ഒലിവിയർ" എന്ന സാലഡ് രണ്ടാം സ്ഥാനത്ത്, കാറ്ററിംഗ് സേവനത്തിൻറെ നിരുപാധികയ ബാധിതമാണ്.
റഷ്യൻ Vinigrette ചരിത്രം
Vinaigrette, റഷ്യൻ സാമ്രാജ്യത്തിൽ മൈഥുനസ്മൃതിയിലെത്തി.
വിഭവം എന്ന പേര് "vinaigrette" ഫ്രാൻസിൽ സോസ് എന്ന പേരിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, വിവിധ യൂറോപ്യൻ സാലഡുകളിൽ വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പ് റഷ്യയിലും സോവിയറ്റ് വിപ്ലവത്തിനുമൊപ്പം വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ സോസ് ഒലീവ് ഓയിൽ, പ്രകൃതി വിനാഗിരി, കടുക് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ്. ഫ്രഞ്ചുകാരുടെ പേര് ഉണ്ടെങ്കിലും, വെനിഗ്രേറ്റ് പോലുള്ള സലാഡുകൾ നിർമ്മിക്കാനുള്ള പൊതു ആശയം ജർമൻ-സ്കാൻഡിനേവിയൻ-ബാൾട്ടിക് പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ നിന്നാണെന്നത് ഉറപ്പാണ്.
ഒരു ക്ലാസിക് vailigrette ഒരുക്കുവാൻ എങ്ങനെ പറയുന്നു, ഈ വിഭവം പ്രധാന പാചക ലളിതമാണ്, വ്യത്യസ്ത വകഭേദങ്ങൾ അറിയപ്പെടുന്നത്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, എന്വേഷിക്കുന്ന, ബീൻസ് (അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രീൻ പീസ്), കാരറ്റ്, അതുപോലെ അച്ചാറിനും വെള്ളരിക്കാ, മിഴിഞ്ഞു, പുതിയ പച്ച അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി: റഷ്യൻ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്, സാലഡ്- vinaigrette വേവിച്ച പച്ചക്കറി ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉള്ളി, ക്യാരറ്റ് ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ ചേരുവകൾ ഏകദേശം തുല്യ അളവിൽ എടുക്കുന്ന, കാരറ്റ് - അല്പം കുറവ്.
അറിയപ്പെടുന്ന ശാസ്ത്രജ്ഞൻ-ഗവേഷകനും പാചക വിദഗ്ധനുമായ വില്ല്യം പൊക്ലെബ്ബിൻ പറയുന്നത്, കടുത്ത പുഴുങ്ങിയ മുട്ട കൊണ്ട് മാത്രം, ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം റഷ്യൻ vailigrette പാചകം അത്യാവശ്യമാണ്. കൂടാതെ, vinaigrette തയാറാക്കാൻ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം, അതു നന്നായി മൂപ്പിക്കുക കുറഞ്ഞ ഉപ്പിട്ട ചുകന്ന രചന അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് സാധ്യമാണ് (അത് പാൽ അത് മുക്കിവയ്ക്കുക പിന്നെ വേവിച്ച വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകിക്കളയാനും ഉത്തമം). ഈ പതിപ്പ്, മിഴിഞ്ഞു vinaigrette ധരിച്ചു അല്ല, ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഭിത്തി ബൾസ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. മണ്ണിര ഭേദം, അത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ബീൻസ് ആണ്, പക്ഷേ രുചി, ഉപ്പിട്ട മീൻ കൂടിച്ചേർന്ന് ഏത്, ടിന്നിലടച്ച ഗ്രീൻ പീസ് എന്നു ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.
സ്വന്തം വർണ്ണത്തിലുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും സൂക്ഷിക്കാൻ, വേവിച്ച എന്തിനേക്കാളും വെട്ടിയെടുക്കണം. ആദ്യം ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ വൃത്തിയാക്കണം. അങ്ങനെ, തിളപ്പിച്ച ബീറ്റ്റൂട്ട് ഗ്യാസ് സ്റ്റേഷനിൽ ചെറുതായി മാറുമ്പോൾ സമയം, അതിന്റെ അവസ്ഥ സ്ഥിരത, അത് vinigrette മറ്റ് ചേരുവകൾ നിറവേറ്റാൻ ഇല്ലാതാകുന്നു.
ബീൻസ്, മിഴിഞ്ഞു കൂടെ ക്ലാസിക് vinaigrette - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- എന്വേഷിക്കുന്ന - 200 ഗ്രാം;
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 200 ഗ്രാം;
- കാരറ്റ് - 120 ഗ്രാം;
- കിഡ്നി ബീൻസ്, തിളപ്പിച്ച് പച്ച പീസ്, ടിന്നിലടച്ച - 200 ഗ്രാം;
- മിഴിഞ്ഞു - 200 ഗ്രാം;
- pickled വെള്ളരിക്കാ - 200 ഗ്രാം;
- ഉള്ളി പച്ച - 180 ഗ്രാം;
- കടുക് ഡൈനിംഗ് റൂം;
- സസ്യ എണ്ണ;
- പ്രകൃതി വിനാഗിരി
- പച്ചിലകൾ.
തയാറാക്കുക
ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ 20 മിനിറ്റ് കൊണ്ട് ചർമ്മത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് തണുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ആദ്യം ഞങ്ങൾ എന്വേഷിക്കുന്ന വൃത്തിയാക്കി ചെറിയ സമചതുര മുറിച്ച്. നാം ഒരു പാത്രത്തിൽ എന്വേഷിക്കുന്ന സ്ഥാപിച്ച് എണ്ണ-അസറ്റിക്-കടുക് ഡ്രസ്സിംഗ് (അനുപാതം 1: 3 + ഒരു കടുക് ഒരു കഷണം അല്പം) ഒഴിക്കേണം. പീൽ നിന്ന് ക്യാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പീൽ ചെറിയ സമചതുര മുറിച്ച്. അതേ പോലെ, ഞങ്ങൾ ഉപ്പിട്ട വെള്ളരി മുറിച്ചു. ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ പീസ് ഉപയോഗിച്ച്, സോസ് ലയിപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പുവെള്ളം സംരക്ഷിക്കുന്നു. കാടമുട്ടൻ കാബേജ് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് സ്വതന്ത്രമായി കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞത്. പച്ച ഉള്ളി, അത് ഇല്ലെങ്കിൽ, പുതിയ ഉപയോഗിക്കുക (വളയങ്ങളിൽ ഒരു പാദത്തിൽ മുറിച്ചു).
ഒരു സാലഡ് ബൗളിലെ എല്ലാ ചേരുവകളും ബന്ധിപ്പിച്ച് ഡ്രസിംഗിനൊപ്പം എന്വേഷിക്കുന്നതായിരിക്കും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, 3-4 ഹാർഡ് വേവിച്ചതും നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വേവിച്ച മുട്ടകൾ ചേർക്കാവുന്നതാണ്. സൌമ്യമായി ഇളക്കുക. നാം പച്ചപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
Vailigrette ഒരു നശിച്ചുപോകാത്ത വിഭവം കണക്കിലെടുത്ത്, അത് റഫ്രിജറേറ്റിൽ പോലും 24 മണിക്കൂർ അധികം സൂക്ഷിക്കാൻ പാടില്ല. അതിനാൽ, വളരെ വലിയ അളവിൽ ഈ സാലഡ് തയ്യാറാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
വേവിച്ച മാംസം, വേവിച്ച മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ കണവ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണവും പോഷകാഹാരവുമായ വിനയ്ഗിരെറ്റുകളും തയ്യാറാക്കാൻ സാദ്ധ്യതയുണ്ട്. ഈ വ്യത്യാസങ്ങൾ സാധാരണയായി ഈ മയോന്നൈസ് സലാഡുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.