പാലിഫ് പാചകത്തിന് ധാരാളം ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട് എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ ഓരോ ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതും പോഷകപ്രദവുമായ ഇനങ്ങൾ സ്വന്തം പാചക സവിശേഷതകളാണ്. ഈ ലേഖനത്തിൽ, ബിരിയാണി ഇന്ത്യൻ പളക്കിലെ പാചകത്തോടുകൂടിയ നിങ്ങളുമായി പങ്കുവെക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചു. ഇത് ഇതിനകം പരിചയമുള്ള ഉസ്ബക് വൈവിധ്യത്തെക്കാൾ തയാറാക്കാൻ പ്രയാസമില്ല.
ക്ലാസിക് ബിരിയാണി പൈഫ്ഫ്
ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ പാചകത്തെ പുനർനിർമ്മിക്കുന്നതിന് നമ്മുടെ അവസ്ഥയിൽ അത്ര എളുപ്പമല്ല, എന്നാൽ ഏറ്റവും ഏകദേശ ഓപ്ഷൻ തികച്ചും സാധ്യമാണ്, ഏതാണ്ട് ഏതെങ്കിലും ഹോസ്റ്റസിന് താങ്ങാവുന്ന വിലക്കുറവും.
ഒരു പ്രാദേശിക ഇന്ത്യൻ ഗരം-മസാല സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തോടൊപ്പം പരമ്പരാഗത ബിരിയാണി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. അത് നമ്മുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് നാം പഠിക്കും.
ചേരുവകൾ:
Pilaf വേണ്ടി:
- ബസ്മതി അരി - 1 ഇനം;
- ചിക്കൻ മാംസം (ചുവന്ന) - 400 ഗ്രാം;
- ഉള്ളി - 1 പിസി;
- സ്വാഭാവിക തൈര് - 75 മില്ലി;
- വെണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ഇഞ്ചിയുടെ റൂട്ട് (പുതിയത്, ചേന) - 1/2 ടീസ്പൂൺ;
- ഗ്രൗണ്ട് മഞ്ഞൾ - 1/2 ടീസ്പൂൺ;
- മുളക് കുരുമുളക് - 1/2 ടീസ്പൂൺ;
- സിർ - 1/2 ടീസ്പൂൺ;
- ഗ്രാമ്പൂ - 2 മുകുളങ്ങൾ;
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
- ഉണക്കിയ പുതിന - 3-4 ഇല;
- നാരങ്ങ നീര് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
- വെളുത്തുള്ളി - 2 ഗ്രാമ്പൂ;
- പുതിയ മല്ലി
ഗരം-മസാലയ്ക്ക്:
- കൊഴുപ്പ് വിത്തുകൾ - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ജീരകം - 1/2 കട. കലശം;
- ബീൻസ് കുരുമുളക് - 1/2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചി - 1/2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ഏലം - 1/2 കട. കലശം;
- ഗ്രാമ്പൂ - 2 മുകുളങ്ങൾ;
- കറുവാപ്പട്ട - പിഞ്ച്;
- കറുവ ഇല - 3-4 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
തയാറാക്കുക
സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ഗരം-മസാല ഒരു മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് പാചകം തുടങ്ങാം, കാരണം ഇഞ്ചി ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചെടുക്കുക, ചിത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് ഏലക്കയുടെ വിത്തുകൾ മായ്ച്ച് ഒരു മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് മിനുസപ്പെടുത്തിയുള്ള മിശ്രിതം പൊടിക്കുക.
ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും ബിരിയാണിക്ക് പോകാം. പകുതി വളയങ്ങളിലൂടെ ഉള്ളി മുറിക്കുക, ചിക്കൻ മാംസം കൊഴുപ്പ്, ചിത്രങ്ങളിൽ നിന്നും വൃത്തിയാക്കി വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. ചിക്കൻ വറ്റല് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, അല്പം നിലത്തു ചില്ലി, ഉണക്കിയ പുതിന, അരകറമാസി, വഴറ്റിയെടുക്കുക എന്നിവ ചേർക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളാകട്ടെ, ഓരോ ഇറച്ചി മാംസവും മൂടി, അതിനുശേഷം ഇത് പ്രകൃതിദത്തമായി കഴുകാം. നാരങ്ങ നീര്, മഞ്ഞൾ എന്നിവയാണ് പഠനത്തിന്റെ അവസാനം. കോഴി അര മണിക്കൂർ വേണം.
സമയം കാലഹരണപ്പെട്ടതിനു ശേഷം, വെളുത്തുള്ളിയിൽ വറുത്ത അരിഞ്ഞുവെച്ച ഉള്ളി വറുത്തതാണ്.
ഞങ്ങൾ രണ്ട് ഗ്ലാസ് വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തീയിൽ ഒരു പാൻ ഇട്ടു, ഒരു തിളപ്പിക്കുക. യാദൃശ്ചികമായി സഞ്ചിയിൽ ഞങ്ങൾ ലോറൽ ഇല, കുരുമുളക്, സിർ , ഗ്രാമ്പുകൾ ഒരു ദമ്പതികൾ വെച്ചു. 4-5 മിനിറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തോടൊപ്പം അരി പാകം ചെയ്യുക.
വെണ്ണയിൽ ചിക്കൻ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, അരിയുടെ സെമറിക് അപ്പിനോടൊപ്പം അരിയിൽ വയ്ക്കുക. നാം ഉറങ്ങിക്കിടക്കുന്ന ഗ്യാസ്-മസാലയിൽ ഉറങ്ങുകയും പകുതി വെള്ളം ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുക. അരിയും ചിക്കപ്പൊടിയും ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് കല്ല് മൂടുക, എന്നിട്ട് മൂടുക. വെള്ളം 7-10 മിനിട്ടിനു ശേഷം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉടൻ തീ പിടിക്കുകയും മറ്റൊരു 20-25 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
തണുത്ത തൈരും പച്ചക്കറികളും കൊണ്ട് ബിരിയാണി കഴിച്ചു.
ചിക്കൻ കൊണ്ട് ബിരിയാണി ലളിതമായ ഒരു പതിപ്പ്
നിങ്ങൾ പാസ്തവ പാചകം ചെയ്യുന്ന പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ നിന്ന് പിന്മാറാൻ തയ്യാറാണെങ്കിൽ, ഇന്നത്തെ അത്താഴത്തിന് ലളിതമായ പാചകത്തിൽ ബിരിയാണി പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക.
ചേരുവകൾ:
- ബസ്മതി അരി - 300 ഗ്രാം;
- വെണ്ണ - 25 ഗ്രാം;
- ഉള്ളി - 1 പിസി;
- ബേ ഇല - 1 കഷണം;
- ഏലം - 3 ധാന്യങ്ങൾ;
- മഞ്ഞൾ - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- ചിക്കൻ fillet - 2-3 കഷണങ്ങൾ;
- കറിപ്പൊട്ട് - 4 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ഉണക്കമുന്തിരി - 85 ഗ്രാം;
- ചിക്കൻ ചാത്തു - 850 മില്ലി;
- മല്ലിനും ബദാംപാനിയും
തയാറാക്കുക
അരി വെള്ളം വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് തണുത്ത കൂടെ കഴുകുക. 10 മിനിറ്റ് നേരം അരിഞ്ഞത് വെണ്ണ ഉരുളക്കിഴങ്ങും, വെളുത്തുള്ളി, മറ്റു സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയും വഴറ്റുക. ഉള്ളി തളികളാക്കി അരിഞ്ഞുവെച്ച ചിക്കൻ ചേർക്കുക. സൌരഭ്യം ദൃശ്യമാകുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ എല്ലാം തീയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
ഉണക്കമുന്തിരി കലർത്തിയ അരി, ഉണക്കിയ ചിക്കൻ ചാറു ഒഴിക്കുക. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രസീറിയെ മൂടുക, ഒരു തിളപ്പിച്ചെടുത്ത ദ്രാവകത്തിനുള്ളിൽ കൊണ്ടുവന്ന് ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അരിക്ക് 10 മിനുട്ട് മുടിക്ക് വിശ്രമിക്കാം, അരിഞ്ഞുവച്ച മല്ലിയിൽ ചേർത്ത് ചിക്കൻ, ആൽമണ്ട് അടരുകളായി ഉപയോഗിക്കുക.