ഇറ്റാലിയൻ പാചകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായ സോസുകളിലൊന്നാണ് പെസ്റ്റോ. പല യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും അമേരിക്കയിലും ഇതു പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. പാസ്റ്റോ, മാംസം, മീൻ, സീഫുൾ വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കാൻ പെസ്റ്റോ സോസ് നല്ലതാണ്. മറ്റ് ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങളിൽ ഇത് സൂപ്പ് ചെയ്ത് ചേർക്കാം.
പെസ്റ്റോ സോസ് തയ്യാറാക്കുന്ന പാരമ്പര്യങ്ങൾ റോമൻ സാമ്രാജ്യം മുതൽ ലിഗ്യുറിയയിൽ (വടക്കൻ ഇറ്റലിയിൽ) രൂപീകരിക്കപ്പെട്ടതാണെന്ന് അഭിപ്രായമുണ്ട്. എന്നാൽ, ഈ സോസിന്റെ ആദ്യത്തെ രേഖാചിത്രങ്ങൾ 1865 ലാണ്.
പെസ്റ്റോയിൽ എന്താണ് ഉൾപ്പെടുന്നത്? ഇവിടെ ഓപ്ഷനുകൾ സാധ്യമാണ്.
ക്ലാസിക് ഇറ്റാലിയൻ പെസ്റ്റോ സോസിന്റെ പ്രധാന ചേരുവകൾ പുതിയ പാസിൽ, പർമസസെൻസ് ചീസ്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയാണ്. ചിലപ്പോൾ പെസ്റ്റോ സോസ്, പൈൻ പരിപ്പ്, പെകോറിനോ ചീസ്, പൈൻ വിത്തുകൾ, വെളുത്തുള്ളി, മറ്റു ചില ചേരുവകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാം. റെഡിമെയ്ഡ് പെസ്റ്റോ സോസ് സാധാരണയായി ചെറിയ ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിൽ വിൽക്കുന്നു.
പെസ്റ്റോ സോസ് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണക്കിയ തക്കാളി പുറമേ, അറിയപ്പെടും, ഒരു ചുവന്ന നിറം തരുന്ന. ഓസ്ട്രിയൻ വകഭേദങ്ങളിൽ, പരുത്തി വിത്തുകൾ പെസ്റ്റോ സോസിൽ ചേർക്കുന്നു, ജർമ്മൻ വേരിയന്റിൽ - കാട്ടുപൂച്ച.
എങ്ങനെ പെസ്റ്റോ സോസ് സ്വയം ഉണ്ടാക്കുക.
പെസ്റ്റോ സോസിന്റെ ക്ലാസിക്കൽ തയാറെടുപ്പ് ഒരു മാർബിൾ മോർട്ടറിൻറെ ഉപയോഗത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, തീർച്ചയായും, ഞങ്ങൾ തിരക്കിലല്ലെങ്കിൽ ഞങ്ങൾക്ക് അതു പാകം നല്ലതാണ്, കൃഷിയിടത്തിൽ നല്ല കല്ലും കളിമൺ മോർട്ടറുമുണ്ട്. ലളിതമായ ഒരു ബദലായി, നമുക്ക് വിവിധ ആധുനിക അടുക്കള ഉപകരണങ്ങൾ (ബ്ലെൻഡറുകൾ, അടുക്കള പ്രോസസ്സറുകൾ മുതലായവ) ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.
പച്ച പെസ്റ്റോ സോസ് പാചകം ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ - ഏകദേശം 100 മില്ലി;
- Parmesan ചീസ് താമ്രജാലം - 3-4 St. കലശം;
- പുതിയ പാത്രത്തിൽ - 60 ഗ്രാം;
- വെളുത്തുള്ളി - 2 ഗ്രാമ്പൂ.
ഓപ്ഷണൽ ഘടകങ്ങൾ:
- പൈൻ പരിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പൈൻ വിത്തുകൾ - 1-2 സ്ട്രീറ്റ്. കലശം;
- ചീസ് pecorino വറ്റല് - 1-2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- നാരങ്ങ നീര് - 1 ടീസ്പൂണ്.
തയാറാക്കുക
ഒരു നല്ല grater ന് ചീസ് (അല്ലെങ്കിൽ പാൽക്കട്ടി) മൂന്ന്. ബേസിൽ, വെളുത്തുള്ളി, പൈൻ വിത്തുകൾ (അല്ലെങ്കിൽ പൈൻ അണ്ടിപ്പരിപ്പ്) ഒരു മോർട്ടാർ ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് സൗകര്യപ്രദമായിട്ടുള്ള കൂടുതൽ ആധുനിക അടുക്കള ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക. തകർന്ന ചേരുവകളും ഒലിവ് എണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് ഇളക്കുക. നാരങ്ങ നീര് സീസൺ. ഈ പതിപ്പിലെ ഗ്രീൻ പെസ്റ്റോ സോസ് പാസ്ത, ലാസ്സാഗ്ന, മീൻ, സീഫുഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതാണ്. മിനസ്ട്രോൺ സൂപ്പ്, റിസറ്റോ, ക്യാപ്രെസ് ( മൊസാറെല്ല , തക്കാത എന്നിവയുള്ള പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ ലഘുഭക്ഷണം) ഉണ്ടാക്കുന്നതും നല്ലതാണ്.