ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഭക്ഷണ മൂല്യം

ഭക്ഷണം, ഊർജം, ബയോളജിക്കൽ മൂല്യം തുടങ്ങിയ മൃദുഭാഷകൾ ഞങ്ങൾ കൈവിട്ടുപോയി. ഇവയെല്ലാം നമ്മൾ എന്തിനാണു കൂടുതൽ താൽപര്യം പുലർത്തുന്നത് എന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് . എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, പോഷകാഹാര പഠനം മാത്രമല്ല കലോറി ഭക്ഷണം മാത്രം. ഒന്നാമത്, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് അടിസ്ഥാനപരമായ, വിശാലമായ ആശയം പോഷക മൂല്യമാണ്.

പോഷക മൂല്യമെന്ത്?

ആഹാരത്തിന്റെ പോഷക മൂല്യം, ഉല്പന്നത്തിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ സവിശേഷതകളിലെ നിറയെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന ഒരു വിശാലമായ ആശയമാണ്. ഈ ഉൽപന്നത്തിൽ മനുഷ്യശരീരത്തിന്റെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിന്റെയും അതുപോലെ തന്നെ ഓക്സിഡേഷൻ സമയത്ത് പുറത്തുവിട്ട ഊർജ്ജത്തിന്റെയും അളവ് ഉൾപ്പെടെ.

ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രാസഘടനയാണ് പോഷകാഹാര മൂല്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. ഘടന, അതാകട്ടെ, പ്രയോജനപ്പെടുത്തുന്നതിനെ മാത്രമല്ല, ഉത്പന്നത്തിൻറെ രുചി, സൌരഭ്യവും, നിറം എന്നിവയെ മുൻനിർത്തിക്കുന്നു. പോഷകാഹാരത്തിന് നന്ദി, കലോറി ഉപഭോഗം, ദഹനം, ഭക്ഷണം, ഭക്ഷണം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് നിശ്ചയിക്കാനാകും.

ഉല്പന്നങ്ങളുടെ പോഷക മൂല്യത്തിന്റെ ഒരു വർഗ്ഗീകരണവും ഇപ്പോഴുമുണ്ട്. എല്ലാ ആഹാര ഉൽപന്നങ്ങളും രണ്ട് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു - ജൈവ, ധാതു വസ്തുക്കൾ. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഓർഗാനിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ ഇവയാണ്:

• പ്രോട്ടീനുകൾ;
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്;
• കൊഴുപ്പ്;
• വിറ്റാമിനുകൾ;
• ആസിഡുകൾ
• എൻസൈമുകൾ.

ധാതു പദാർത്ഥങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• വെള്ളം
• മാക്രോൺറൈറന്റ്സ്;
• മൈക്രോതരം.

ഓരോ ഭക്ഷണ ഉൽപന്നത്തിൻറെ പോഷക മൂല്യത്തെയും സ്വതന്ത്രമായി കണക്കാക്കരുത്, പ്രത്യേക ടേബിൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നത് - അവരുടെ ഭക്ഷണം പിന്തുടരുന്നവരുടെ ഏറ്റവും മികച്ച സഹായികൾ.

ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഊർജ്ജ മൂല്യം

കലോറിക് ഉള്ളടക്കത്തെ നമ്മൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന കാര്യമാണ് ഇത്. ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഊർജ്ജം മാത്രമാണ് ഊർജ്ജം, അതിനാൽ ശരീരത്തിൻറെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിനുള്ള ഊർജ്ജം ലഭിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ് കലോറിയായി കണക്കാക്കേണ്ടത്.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഊർജ്ജമൂല്യമാണ് മനുഷ്യ ഗാസ്ട്രോ ട്രീറ്റിനുള്ളിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുമ്പോൾ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഊർജ്ജം. ഞങ്ങൾ ഊന്നിപ്പറയുന്നു - "കഴിയും", പക്ഷേ നിർബന്ധമായും സ്വതന്ത്രമാവുകയില്ല. ഒരു സൈദ്ധാന്തികവും യഥാർത്ഥ ഊർജ്ജവും ഉണ്ട്.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ സൈദ്ധാന്തിക ഊർജ്ജ മൂല്യം ഭക്ഷ്യ പദാർത്ഥം ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെട്ട മൊത്തം മൊത്തം ഊർജ്ജത്തിന്റെ അളവാണ്. ഇനിപ്പറയുന്ന സൂചകങ്ങളോട് ശ്രദ്ധിക്കുക:

• 1 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് - 9 കിലോ കലോറി;
• 1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ - 4 കിലോ കലോറി;
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സിന്റെ 1 ഗ്രാം - 3.75 കിലോ കലോറി.

എന്നാൽ യഥാര്ത്ഥ മൂല്യം നമുക്ക് വല കിട്ടുന്നു എന്നതാണ്. നാം ഏതെങ്കിലും വസ്തുക്കളിൽ 100% ആവിഷ്കരിക്കില്ല. പ്രോട്ടീനുകൾ 84.5%, കൊഴുപ്പ് 94%, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് 95.6% മുഖേന കൂട്ടിച്ചേർത്തു. അതിന്റെ ഫലമായി, എത്രയും എത്രയും കണക്കാക്കാൻ കണക്കാക്കാൻ, ഒരു ശതമാനം മൂലധനം കൊണ്ട് ഞങ്ങൾ ഗ്രോസ് വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• 1 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് - 8.46 കിലോ കലോറി;
• 1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ - 3.38 കിലോ കലോറി;
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സിന്റെ 1 ഗ്രാം - 3.58 കലോറി.

ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ജീവശാസ്ത്രപരമായ മൂല്യം

ഞങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ എത്രത്തോളം ഉല്പന്നം മൂല്യവത്താണ്, ഞങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ ഉദ്ഗ്രഥനം ഇല്ലാത്തതോ, ചില വ്യവസ്ഥകൾക്കനുസൃതമായി ഉല്പാദിപ്പിക്കപ്പെടാത്തതോ ആയ വേർതിരിക്കാനാവാത്ത ഘടകങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

അതായത്, ആഹാരത്തിന്റെ ജീവശാസ്ത്രപരമായ മൂല്യം നമ്മുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണ അനുപാതത്തിന്റെ അളവാണ്.

മനുഷ്യനു് അനേകം തരം ദ്രവരൂപത്തിലുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളുണ്ട്, അവയുടെ ജൈവശാസ്ത്രപരമായ വില യഥാക്രമം, ഏറ്റവും ഉയർന്നതാണ്:

• 8-10 അമിനോ ആസിഡുകൾ - 8 അമിനോ ആസിഡുകൾ നമുക്ക് ജീവിതത്തിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തവയാണ്, ഹിസ്റ്റീരിൻ, സിൻടിൻ എന്നിവ കുഞ്ഞിന് അനിവാര്യമാണ്.
• 3-5 പാലുത്സാഹചേർന്ന ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ;
• എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും;
• മിക്കവാറും എല്ലാ ധാതു വസ്തുക്കളും (വെള്ളം ഉൾപ്പെടെ);
• ഉയർന്ന ജൈവ പ്രവർത്തനങ്ങളുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ - ഫോസ്ഫോളിപ്പിഡുകൾ, ഗ്ലൂക്കോപ്രൂട്ടിൻസ്, പ്രോട്ടീൻ-ലെസിത്ൻ കോംപ്ലക്സ്.

അതുകൊണ്ട് ഊർജ്ജവും ജൈവശാസ്ത്രപരവുമായ അളവിൽ പോഷിപ്പിക്കുന്നതിന് പോഷകാഹാരത്തിന് നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൻറെ കലോറിക് ഉള്ളടക്കം മാത്രമല്ല, നമ്മുടെ ജനങ്ങൾക്ക് നിർണായകമായ എല്ലാ ഘടകങ്ങളുടെയും ഉള്ളടക്കവും ഞങ്ങൾ പിന്തുടരണം.