കൂൺ വളരെ വിലയേറിയ ഭക്ഷണസാധനങ്ങളാണ്. അവ പ്രത്യേക പ്രോട്ടീനുകൾ, ഉപയോഗപ്രദമായ മരുന്നുകൾ, മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കാലം കൂൺ സംരക്ഷിക്കാൻ ഏറ്റവും സൗകര്യപ്രദമായ വഴികൾ അവരെ ഉണങ്ങുമ്പോൾ (ഉണങ്ങുമ്പോൾ) ആണ്.
ഏത് കൂൺ ഉണങ്ങിയിരിക്കുന്നു?
മാത്രം tubular കൂൺ ഉണങ്ങിയ അഭികാമ്യമാണ്. ഉണക്കിയ പ്ലേറ്റ് കൂൺ രസകരമല്ലാത്ത കൈപ്പും ആയിരിക്കും. സാധാരണയായി ഉണക്കിയ വെളുത്ത കൂൺ, podberezoviki, boletus, chanterelles, maslates, പൂപ്പലുകളെക്കുറിച്ച്, കൂൺ ആൻഡ് ശരത്കാല കൂൺ ഉണക്കിയ. തണുത്ത കാലത്ത് അത്തരം ബില്ലറ്റുകൾ വിവിധ രുചിയേറിയ, ശുദ്ധമായ, ആരോഗ്യകരമായ, പോഷകാഹാര വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഉപയോഗപ്രദമായ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, അവരുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ പരമാവധി ഗുണങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കാൻ വീട്ടിലെ കൂൺ വരണ്ട എങ്ങനെയെന്ന് ആദ്യം മനസിലാക്കാം.
കൂൺ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് എങ്ങനെ?
റോഡിലും അടുത്തുള്ള വൃത്തികെട്ട വ്യവസായങ്ങളിലും വളരുന്ന കൂൺ വാങ്ങരുത് - കൂൺ പൊതുവെ ഹാനികരമായ പദാർത്ഥങ്ങളെ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, നിങ്ങൾ വിഷം നൽകാം. ഒരു ഉണങ്ങിയ, സണ്ണി ദിവസം, ഉണക്കി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള കൂൺ ശേഖരിക്കാൻ നല്ലതു. അതു ഉണങ്ങുമ്പോൾ മുമ്പ് കൂൺ കഴുകുക ശുപാർശ - അവർ ഇരുണ്ടതാക്കുകയും കഴിയും, ഗന്ധം ഗുണനിലവാരമുള്ള ചില നഷ്ടം. നിങ്ങൾക്ക് മൃദു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് ലളിതമായി ബ്രഷ് ചെയ്യാൻ കഴിയും. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് ഉണക്കിയ കൂൺ കഴുകാം. വലിയ കൂൺ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു. ഉണങ്ങുമ്പോൾ, തീർച്ചയായും, അതു പ്രത്യേക ലിഗാങ്ങളിലാണ് കൂൺ ശേഖരിക്കാൻ നല്ലതു, ജീവിവർഗ്ഗം തരംതിരിക്കൽ.
കൂൺ ഉണങ്ങിയ എങ്ങനെ?
നാം സ്ട്രിങ്ങുകളായി തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ സ്ട്രിംഗ് ചെയ്ത് മേൽക്കൂരയുടെ കീഴിൽ നല്ല വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത് നിഴലിൽ തൂക്കിയിടുന്നത്, ഒരു കരട് രൂപത്തിൽ. ശരി, ബണ്ടിലുകൾ സൂര്യപ്രകാശം ലഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ. ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ്, പേപ്പർ, തുണി അല്ലെങ്കിൽ യാദൃശ്ചികമായി ഉണക്കണം വേണ്ടി കൂൺ ക്രമീകരിക്കാനാകും. അനുകൂലമായ കാലാവസ്ഥാ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഈ പ്രക്രിയ ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കില്ല - നിരവധി ദിവസം. കാലാവസ്ഥ വഷളായിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞ ചൂട് അടുപ്പത്തുവെച്ചു കൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങിയ) വറ്റിച്ചുകളയും കഴിയും. അടുപ്പത്തു തുറക്കുമ്പോൾ, ബാഷ്പീകരണം തടയുന്നതിന് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വാതിൽ അടയ്ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഒരു തണുത്ത റഷ്യൻ സ്റ്റൗവിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഫംഗസ് ഉരുകുന്നത് കഴിയും.
എപ്പോഴാണ് കൂൺ ഉണങ്ങിയത്?
അടുപ്പത്തുവെച്ചു ആൻഡ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണങ്ങുന്ന പ്രക്രിയ ഏകദേശം 50 ° സി ഒരു താപനില 3-5 മണിക്കൂർ നീണ്ടുനിൽക്കും ഉണക്കി അവസാനം, കൂൺ പൊട്ടുന്ന ആയിരിക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ചൂട് എവിടെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു കൂൺ ഉണങ്ങിയ കഴിയും. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക ഉണക്കുന്നവൻ ഉപയോഗിച്ച് ഉണങ്ങിയ കൂൺ കഴിയും - അവർ കാര്യക്ഷമവും സാമ്പത്തിക ആണ്. ഉണക്കിപ്പാനുള്ള ഏതെങ്കിലും രീതി ഉപയോഗിച്ച്, ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് 2-3 തവണ തടസ്സപ്പെടുത്താനും അത് നഗ്നതക്കാവും. ഉണക്കിയ കൂൺ മികച്ച, വൃത്തിയാക്കി വൃത്തിയാക്കി തുണി ചാക്കുകളിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു - പേപ്പർ സഞ്ചികൾ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ. നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ പൂപ്പൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
ഉണക്കിയ കൂൺ ജീവന്
ഉണങ്ങിയ കൂൺ ശേഖരിക്കാൻ സാധ്യമാണ്, എന്നാൽ, അത് ഒരു വർഷം അധികം അല്ല, അതായത് അടുത്ത സീസണിൽ വരെ അത് ഉപയോഗിക്കാൻ അവസരങ്ങളുണ്ട്. ഉണക്കിയ കൂൺ നിന്ന്, നിങ്ങൾ ഒരു കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ കോഫി അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കൂൺ പൊടി കഴിയും. അത്തരം ഒരു ഉണങ്ങിയ താളിക്കുക തണുപ്പ് കാലത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് അത്ഭുതകരമാണ്. ഒരു അടച്ച ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ കൂൺ പൊടി നന്നായി സൂക്ഷിക്കുക.
കൂൺ ഉണങ്ങിയ എങ്ങനെ?
Chanterelles - പ്രത്യേക കൂൺ - അവർ വിവിധ വിഭവങ്ങൾ പാചകം മാത്രമല്ല നാടോടി മെഡിസിൻ ചികിത്സയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഔഷധാവശ്യങ്ങൾക്ക് chanterelles എടുത്തു ഒരു ഉണങ്ങിയ പൊടി രൂപത്തിൽ മികച്ച (ചൂട് ചികിത്സ കൂടാതെ ഉപ്പില്ലാതെ ഇല്ലാതെ) അല്ലെങ്കിൽ വീഞ്ഞോ അല്ലെങ്കിൽ വോഡ്ക അവരുടെ ഇൻഫ്യൂഷൻ. കരൾ, പാൻക്രിയാസ് രോഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം, ഹെൻമിൻതോസിയസ്, ഗിയാർഡ്യാസിസ് എന്നിവയും മറ്റ് പ്രകൃതിദത്തരോഗങ്ങളുമായും ചേർന്ന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. Chanterelle ഉണക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കഴുകി ഇല്ല. ഒരു മത്സ്യബന്ധന വരിയിലോ വെളുത്ത സ്ട്രിംഗിലോ ഉണങ്ങിയോ വെച്ച്, കുറഞ്ഞത് 30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലും, 50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും മുകളിലായിരിക്കില്ല. താപനില ഉയരുന്നെങ്കിൽ, chanterelles ഔഷധ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടും. ഉണങ്ങിയ കൂൺ 5 ദിവസത്തിൽ കൂടുതലാണ്. ഉണങ്ങിയ chanterelles ഒരു കോഫി അരക്കൽ ഒരു പൊടി നിലത്തു കഴിയും (പൊടിയിൽ അല്ല).