ഒരു പ്രത്യേക വിഭവം ഖാഷ് ആണ് - ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, വളരെ ജനകീയവും ഇപ്പോൾ കോക്കസും ട്രാൻസ്ക്കക്കേഷ്യയുമാണ്. ശ്രദ്ധേയമായ വിരുദ്ധ ഹാംഗ് ഓവർ പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഉണ്ട്. ഇപ്പോഴത്തെ ഹാഷ് മൃദുവായ, ചൂടുള്ളതും മാംസഭോജിതവുമായ മാംസഭോജിയാണ്, ചിലപ്പോൾ ഒരു വാൽ കൂടി. പാദരക്ഷകൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന പാചകം, കാലുകൾ, പാടുകൾ എന്നിവ മാത്രമല്ല, തലയിൽ നിന്നുള്ള മാംസവും അറിയപ്പെടുന്നു. അസർബൈജാൻ, ഇറാൻ എന്നിവയിൽ ലാമ്പ് ഖാഷ് പോലുള്ള സൂപ്പ് തയ്യാറാണ്. സൂപ്പ് kaalle-pacha അല്ലെങ്കിൽ kallya-pache വിളിച്ചു. ചില രീതികളിൽ ഖാഷിൽ ഒരു പോളിഷ് സൂപ്പ് ഫ്ലസ് ഉണ്ട്, ഏത് പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
ചില subtleties കുറിച്ച്
ഖാഷ് മൂന്ന് കാര്യങ്ങളെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല: കോഗ്നാക് (മാത്രം വോഡ്ക ഖാഷ്), സ്ത്രീകൾ (അവർ രാവിലെ വെളുത്തുള്ളി തിന്നരുത്), നീണ്ട ടോസ്റ്റുകൾ (ചൂടുള്ള രൂപത്തിൽ ഹാഷുമായി മാത്രമേ സ്വീകരിക്കപ്പെടുകയുള്ളൂ). ചില എത്യോഗ്രാഫർമാർ പറയുന്നത്, ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കലും ഉപയോഗവും യഥാർത്ഥത്തിൽ ആചാരമായിരുന്നു.
വിഭവത്തിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ച്
ഖാഷ് പാചകം എങ്ങനെ? ബീഫ് കാലുകൾ തുറന്ന തീയിൽ കരിഞ്ഞു, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വൃത്തിയാക്കാനും, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് കൈകൊണ്ടു കളയുകയും, തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് ഓടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ, ഒരു ദിവസം അവ തണുത്ത് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തുചൂടുക്കുകയാണ്. ഓരോ 2-3 മണിക്കൂറും വെള്ളം മാറേണ്ടതുണ്ട്. അർമേനിയയിൽ, ശുദ്ധമായ ഒരു മലയിടുക്കൻ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ 10-12 മണിക്കൂറോളം തയ്യാറാക്കിയ കാലുകൾ വച്ചിട്ടുണ്ട് - ഒരു അത്ഭുതകരമായ പരമ്പരാഗത മാർഗമാണോ അല്ലേ? കുറഞ്ഞത് 6-8 മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞ ചൂട് പാകം ചെയ്യുക. തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ പകരം തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ പകരം വെള്ളം തിളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക (അതും അനുവദനീയമല്ല). ബീഫ് വടു, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സ്ക്രാപ്പ് കഴുകി, ഒരു പ്രത്യേക പാൻ തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിച്ചു ഒരു പ്രത്യേക മണം കാണാതാകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. 15-20 മിനിറ്റ് തിളയ്ക്കുന്ന തിളയ്ക്കുന്ന ശേഷം വെള്ളം പല തവണ (3-4 തവണ) മാറ്റാൻ നല്ലതു. മൃദുവായ വരെ മദ്യപാനം. തയ്യാറായ വേവിച്ച വാൽ കഴുകി നേർത്ത ചെറിയ സ്ട്രിപ്പുകൾ മുറിച്ച്, ഏകദേശം തയ്യാറാക്കിയ കാലുകൾ ചേർത്തു ഒരു ലോറൽ ഇല, കുരുമുളക്-കടല, ഗ്രാമ്പൂ, ആരാണാവോ വേരുകൾ ഉള്ളി തയ്യാറാക്കി വരെ പാകം ആണ്. അവസാനം, ഖാഷ് ഉപ്പിട്ടതാണ്.
ഉപഭോഗം
രാവിലെ അരമണിക്കൂറോളം പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളോ പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളോ ആകാം. ആദ്യം ഒരു പാത്രത്തിൽ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വെളുത്തുള്ളി ഇട്ടു, ഹാഷ് പകരും തകർത്തു മസാലകൾ ഇലകളിൽ (മല്ലി, ആരാണാവോ, സെലറി, tarragon, ലൈബുവോക്, ബാസിൽ) ഒരു വലിയ തുക തളിക്കേണം. അർമേനിയൻ സൂപ്പ് ഖാഷിൽ സാധാരണയായി അവർ പച്ച നിറമുള്ള റാഡിഷ്, ലാവാശ്, ചില്ലകൾ എന്നിവ പ്രത്യേകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ പിറ്റ റൊട്ടി നേരിട്ട് പ്ലേറ്റിലേക്ക് തുലച്ചിരിക്കുന്നു. അസർബൈജാൻ, ഒസെറ്റിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ പച്ചിലകൾ പോലും റാഡിഷ് ഇല്ലാതെ തന്നെ ഉപയോഗിക്കാം. ആഗ്രഹിക്കാത്തവർക്ക് (അല്ലെങ്കിൽ കഴിയില്ല) രാവിലെ വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിക്കാം ചെറുനാരങ്ങ നീര് കൂടെ ഹാഷ് സ്വാദും കഴിയും.
ഗോമാംസം മുതൽ ഹാഷ്
അതുകൊണ്ട്, ഞങ്ങൾ ഇറച്ചിയിൽ നിന്ന് അർമേനിയൻ ബീഫ് അവതരിപ്പിക്കുന്നു.
- ബീഫ് കാലുകൾ - ഏകദേശം 1.5 കിലോ;
- ഏകദേശം 500-600 ഗ്രാം ബീഫ് വടി (അതായത്, വയറ്റിൽ);
- വെളുത്തുള്ളി - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
- പച്ചിലകൾ (ആരാണാവോ, മല്ലി, ബാസിൽ, ടർഗോൺ);
- 1-2 മുള്ളങ്കി;
- റാഡിഷ് ഡ്രസ്സിംഗിനായി ഒരു ചെറിയ സസ്യ എണ്ണ;
- lavash.
തയാറാക്കുക
ഹാഷ് എങ്ങനെ സജ്ജമാക്കാം? മുകളിൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ ഞങ്ങൾ ഹാഷ് തയ്യാറാക്കുന്നു. ആനുകാലികമായി, ശ്രദ്ധാപൂർവം നുരയെ നീക്കം കൊഴുപ്പ്. പാചകത്തിന്റെ അവസാനം വരെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉള്ളി ചേർത്ത് 10-20 മിനുട്ട് വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഉള്ളി, ബേ ഇല, തീർച്ചയായും, എറിയപ്പെടുന്നു. ഉപ്പ് അവസാനം അവസാനം ചേർത്തു. വടു വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വൃത്തിയാക്കി കഴുകണം. മാംസം അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് എളുപ്പം വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ തുടങ്ങിയാൽ പൂർത്തിയാക്കിയ ഹാഷ് പരിഗണിക്കാം. സൂപ്പ് കടന്നു മുമ്പ് നീക്കം ചെയ്ത കൊഴുപ്പ് ഒരു തുക ഒഴുകിയെത്തുന്ന അല്ല. ഞങ്ങൾ വളരെ ചൂടുള്ള ഹാഷ് നൽകുന്നു - ഈ രൂപത്തിൽ ഇത് വളരെ രുചികരമാണ്. റാഡിഷ് മുൻകൂട്ടി താമ്രജാലം നല്ലത്, സേവിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് എണ്ണ അതു നിറയേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾ ചാറു നീരോ അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, സേവിക്കാൻ കഴിയും. കൂടാതെ നല്ല നിലവാരമുള്ള വോഡ്ക അല്ലെങ്കിൽ ചച്ചിയും ഖാഷിലേക്ക് നന്നായി പോകും.