പഠനവും തണുപ്പും - എന്താണ് വ്യത്യാസം?

ജെല്ലിനും തണുപ്പിനും ഒരേ രീതിയിലുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് ശരാശരി ഉപഭോക്താവ് ഉറപ്പു തരുന്നു. ജനങ്ങളുടെമേൽ രണ്ടു വ്യത്യസ്ത പേരുകൾ മാത്രം വളർന്നിട്ടുണ്ട്. പാചകം ചെയ്ത സാങ്കേതികവിദ്യകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം വ്യക്തമാകുമെന്ന് അനുഭവപരിചയം തെളിയിക്കും. ജെല്ലിനും തണുപ്പിനും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

ചില്ലിൽ, ജെല്ലി ആൻഡ് ജെല്ലൈഡ് - എന്താണ് വ്യത്യാസം?

ജലദോഷം

തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണം എന്ന് പറയാം. ചട്ടം പോലെ, അത് എപ്പോഴും പ്രധാന തൈര്, മുമ്പ് ചൂടുള്ള തര്കാതിനില്ല കമ്പനിയുടെ മുമ്പിൽ വിളമ്പുന്നു . ഈ വിഭവം ഏതാണ്ട് 80% മാംസം അടങ്ങിയ ഒരു ജെല്ലി പോലെയാണ്. ബാക്കിയുള്ളവ ഫ്രോസൻ ബോയിയോൺ ആണ്. അസ്ഥികൾക്കും കാർട്ടിലാറുകൾക്കുമൊപ്പം കൊളാജൻ കൊളാജൻ മൂലത്തിൽ ഇതിന്റെ രൂപം നിലനിർത്തുന്നു.

കവിവാറിന്റെ മിക്ക ഭാഗങ്ങളും സെമി-ഫിനിഷിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്. അവർ പന്നിയിറച്ചി ഷങ്കം, പൂച്ചയും ചെവിയും, അസ്ഥിയും മാംസവും ഫാറ്റി കോഴിയിറച്ചിയിലെ ബീഫ് കഷണങ്ങൾ, സാധാരണയായി ചിക്കൻ ആകാം. ആദ്യം, ചെവി, കുഞ്ഞുങ്ങൾ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിലേക്ക് അയയ്ക്കപ്പെടുന്നു. ഒരു മണിക്കൂറിനു ശേഷം, ഉരുളക്കിഴങ്ങും എല്ലും കലത്തിൽ എത്തുന്നു. സവാള സൌരഭ്യത്തിന് തയാറാക്കുന്നതിനു ഒരു മണിക്കൂർ മുൻപ്, പല വേരുകൾ, ഇലകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചെടികളും (ലോറൽ, കാരറ്റ്, കുരുമുളക് മറ്റുള്ളവർ) ഇട്ടു കൊലാജനവും വേവിക്കുക മാംസം, ഏകദേശം 6 മണിക്കൂർ ആയിരിക്കണം. പാചകം സമയത്ത്, ചാറു സജീവമായി പാകം ഇല്ല ഉറപ്പുവരുത്തുക, അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത മേഘങ്ങൾ തിരിഞ്ഞ് ചെയ്യും.

പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, മാംസം അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ചാറു ഒരു അരിപ്പ വഴിയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. തണുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലിയിൽ ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കാറില്ല. ഒരേ ഘട്ടത്തിൽ, അലങ്കാര ഘടകങ്ങൾ പലപ്പോഴും മനോഹരമായി ക്യാരറ്റ് ആൻഡ് പച്ചിലകൾ, വെച്ചു.

പൂച്ച ജെല്ലി ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തു ഫ്രീസ് അയച്ചു.

ജെല്ലി

തണുത്ത പ്രശ്നത്തിൽ നാം ജെല്ലിക്ക് കടന്നുപോകുന്നു. വിദ്യാർത്ഥികൾ സമാന സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുക, പക്ഷേ പന്നിയിറച്ചിയും കോഴിയിറച്ചും ചേർക്കാതെ, ബീഫ് മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. മൃതദേഹത്തിന്റെ ഏറ്റവും അസുഖകരമായ ഭാഗങ്ങൾ ചലിപ്പിക്കുന്നതാണ്: തല, വാൽ, ഷിൻ, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുൻകൂട്ടി ചേർക്കപ്പെട്ടതാണ്. തയ്യാറായ എല്ലാ ഇറച്ചിയും ഉൽപന്നങ്ങൾ ഒരു പാൻ സ്ഥലങ്ങളിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. ദ്രാവകം തിളച്ച ശേഷം, ഉപരിതലത്തിൽ നിന്നും നുരയെ നീക്കം, ചൂട് ഒരു ശരാശരി കുറച്ചു. 8 മണി വരെ തണുപ്പിനേക്കാൾ നീളമുള്ള ജെല്ലി പാചകക്കുറിപ്പ്, കാരണം അത് ഇരുണ്ട നിറമാവുന്നു. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, അസ്ഥിയും നിലത്തു മാംസവും നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ചാറു വ്യക്തമാക്കും. മുട്ടയുടെ വെള്ളത്തിൻറെ സഹായത്തോടെ വ്യക്തമാക്കുന്നത് ഏറ്റവും ഫലപ്രദമാണ്. ഒരു ജോടി മുട്ടയിൽ നിന്ന് പ്രോട്ടീൻ ഒരു നുരയെ കടന്നു തറച്ചു ചാറു ഒഴിച്ചു. ദ്രാവക നിരന്തരമായ കലങ്ങിയ ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവന്നു, പിന്നെ ചാറു 10 മിനിറ്റ് തണുത്തതും പ്രക്രിയ രണ്ടുതവണ ആവർത്തിക്കുന്നു. ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ഒരു ശബ്ദത്തിൽ നിന്ന് ലിറ്റർ നീക്കം ചെയ്തശേഷം, പരമാവധി പ്രഭാവം നേടാൻ നെയ്തെടുത്ത പല പാളികളിലൂടെ ചാറുപിടിക്കുക.

അപ്പോൾ മാംസം ചാറു പൂരിപ്പിക്കുക ഫ്രീസ് ലേക്കുള്ള വിട്ടേക്കുക. റെഡിമെയ്ഡ് ലഘുഭക്ഷണത്തിന്റെ പൊരുത്തം ശ്രദ്ധേയമായ മൃദുമായിരിക്കും.

സെലിവ്നോ

തണുത്തതിൽ നിന്നും ജെല്ലി വ്യത്യാസങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്തശേഷം നമ്മൾ ജിലേബിന് പോകുന്നു. ഇവിടെ വ്യത്യാസം ശ്രദ്ധേയമായിത്തീരുന്നു. ജെലാറ്റിൻ അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി കൂടുതൽ ചേർത്ത് ജെലാറ്റിൻ ചേരുവകളാൽ പാചകം ചെയ്തിട്ടില്ലെന്ന് ഞങ്ങൾ നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചു, എന്നാൽ ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് വെറും ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് കട്ടികുറഞ്ഞത്. അതുകൊണ്ടാണ് ജൾഡിന് ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉദ്വേഗത്തിന് അല്പം കൂടുതൽ സുസ്ഥിരവും ഇടതൂർന്നതുമായ ഘടനയുള്ളത്. ഫില്ലർ സാച്ചുറേഷൻ നൽകുന്നതിന്, ജെലാറ്റിൻ ഷീറ്റ് പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ ചൂടുള്ള ചാറുപയോഗിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ വേരുകൾ, ചെടികൾ ചേർത്ത് കൊഴുപ്പ് ചിക്കൻ അടിവസ്ത്രങ്ങൾ കൊണ്ട് പൂരിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ഫിനിഷ് ജെലാറ്റിൻ ലായനി പിന്നീട് ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ മീൻ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിക്കുകയാണ്. ഇപ്പോഴും ജെല്ലുള്ള അരിഞ്ഞത് മുട്ട, പച്ചക്കറി, പച്ചിലകൾ കഴിയും.