4,000 വർഷം മുമ്പ് ഈജിപ്തുകാർ നിർബന്ധപൂർവം അത്തിപ്പഴവും ഫലിതവും അത്തിപ്പഴം നൽകി ഭക്ഷണം കഴിച്ചു. അങ്ങനെ മൃദുവും സുഗന്ധവുമായ കരൾ കൊഴുപ്പുള്ള ഭേദം കഴിച്ചതിനുശേഷം ഈജിപ്തിൽ നിന്നും ലഭിച്ച ഗ്രൌണ്ട് ഫുഡ് ഫോർ ഗ്രെയ്. അന്നുമുതൽ, വിലകൂടിയ വിഭവങ്ങൾക്കായി കോഴിയിറച്ചിയെപ്പറ്റിയുള്ള കോഴിയിറച്ചിയെ ആശ്രയിച്ച്, ഫ്രാൻസിലേറെയായി തുടരുന്ന ഭൂരിഭാഗം ആഗോള നിർമ്മാതാക്കളും.
ഇത് ലഭിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ഫോയ് ഗ്രാസ് പാകം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാണ്. ഫ്രഷ് ഗൂസ് കരൾ അസംസ്കൃത രൂപത്തിൽ പോലും കഴിക്കാം, പക്ഷേ പാ pasties, terrines അല്ലെങ്കിൽ ലളിതമായ വറചട്ടി പറയാൻ പാടില്ല. ഫോയ് ഗ്രാസ് ചില വിഭവങ്ങൾ ഈ ലേഖനത്തിൽ ചർച്ച ചെയ്യും.
വറുത്ത foie ഗ്രാസ് തയ്യാറാക്കൽ
മിക്കവാറും പലപ്പോഴും വിഭവത്തിന്റെ ശുദ്ധമായ രുചി ആസ്വദിക്കാൻ വേണ്ടി മുസ്യങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് പുറമേ കൂടെ Goose കരൾ ഫ്രൈ കഷണങ്ങൾ.
ചേരുവകൾ:
- പുതിയ ഫോയ് ഗ്രാസ് - 100 ഗ്രാം;
- പച്ച സാലഡ് ഇല - 2 കഷണങ്ങൾ;
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
തയാറാക്കുക
ഫോയ് ഗ്രാസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു മുൻപ്, Goose കരൾ ലോബുകളായി വിഭജിച്ച് ചിത്രങ്ങളും സിരകളുടെയും നന്നായി വൃത്തിയാക്കുന്നു. പിന്നെ ഉല്പാദനം 2-3 സെ.മീ. കട്ടിയുള്ള ബ്ലോക്കുകളാൽ മുറിച്ച്, 1 മിനിറ്റ് സസ്യ എണ്ണയിൽ ഇരുഭാഗത്തും വറുത്തു വയ്ക്കുക. ശരിയായി പാകം ചെയ്ത ഫോയ് ഗ്രാസ് ഒരു വെളുത്ത ഉപരിതലത്തിൽ ഉണ്ട്, ഗ്രേഡിയന്റ് ഒരു സ്ലൈഡിൻറെ ഇരുണ്ടതും ചെറുതായി വറുത്തതുമായ ഹൃദയത്തിലേക്ക് കടന്നുപോകുന്നു. പച്ചക്കറികൾ രുചി നിർത്തുന്നതിന് ചീഞ്ഞ് ഇലകൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് നവോന്മേഷം ഉള്ള ഒരു ലഘുഭക്ഷണം ഉപയോഗിച്ച് പുതിയ foie ഗ്രാസ് ആസ്വദിക്കുക.
ഫോയ് ഗ്രാസ് പാറ്റേൺ - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- Goose കൊഴുപ്പ് - 90 ഗ്രാം;
- ഫോയ് ഗ്രാസ് - 500 ഗ്രാം;
- വെളുത്ത - 2 കഷണങ്ങൾ;
- പ്രോവെസൽ ചെടികൾ - പിഞ്ച്;
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
തയാറാക്കുക
Goose കൊഴുപ്പ് അരിഞ്ഞത് വെളുത്തുള്ളിയിൽ സുതാര്യതയിലേക്ക്, എന്നിട്ട് Goose കരൾ ചേർക്കുക, 2 മിനിറ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചട്ടിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക. അവസാനമായി, അടുത്ത പെയ്ഡ് പ്രോവൻസൽ ചെടികളും ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവയുമാണ്.
ഉള്ളി കൊണ്ട് Goose കരൾ ഒരു ഐശ്വര്യത്തിന്റെ ഒരു ബ്ലെൻഡറും നിലത്തു സ്ഥാപിക്കുന്നു. നന്നായി പാചകം ചെയ്ത തളികയിൽ റെഡി പേറ്റ് വിളമ്പുന്നു.
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഫോയ് ഗ്രാസ് ടെറിൻ
ചേരുവകൾ:
- കരൾ foie ഗ്രാസ് - 1 കഷണം;
- date - 3 കഷണങ്ങൾ;
- പിസ്റ്റാറിയോസ് - 8 പീസുകൾ.
- ബദാം - 8 പീസുകൾ.
- ഹസൽനട്ട് - 8 പീസുകൾ.
- കോഗ്നാക് - 50 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
തയാറാക്കുക
തീയതികളും പരിപ്പ് ഒരു സിനിമ മൂടി, കോഗ്നാക് കൂടെ ഒഴിച്ചു പിന്നെ ഫ്രിഡ്ജ് ഇട്ടു ചെയ്യുന്നു.
Goose കരൾ സെന്റിമെട്രിക് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചിട്ട് ഒരു ഭിത്തിയിൽ വയ്ക്കുന്നു, അതിന്റെ ചുറ്റിലും അടിഭാഗത്തും ചുറ്റുമുണ്ട്. രൂപംകൊണ്ടുള്ള പുട്ട് നമുക്ക് നട്ട്, അത്തിവൃക്ഷം പിണ്ഡം, കരളിന്റെ അവസാന പാളിക്ക് അടുത്താണ്. ഒരു ലിഡ് ഫോം മൂടുക 60 ഡിഗ്രി 30 മിനുട്ട് വിഭവം ചുടേണം. തയ്യാറായ ആഹാരത്തോടെ കൊഴുപ്പ് ഊറ്റിയിട്ട് ഫിലിമിൽ മുഖം മൂടി സമ്മർദം ഉണ്ടാക്കാം. അതുകൊണ്ട് 2 മണിക്കൂർ വരെ ടെറിൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ നിൽക്കാൻ മാത്രമേ കഴിയുകയുള്ളൂ. ആശംസകൾ!