ഉപ്പ് വളരെ നീണ്ട എക്സ്പോഷർ തയ്യാറാക്കിയ, മാംസം അധികം ഒന്നും അല്ല Solonina . മുമ്പ് പാചകം ചെയ്ത ഈ രീതി മാംസം കപ്പലണ്ടിപ്പിടിപ്പിക്കാൻ സഹായിച്ചു, പക്ഷേ, ഓരോ കുടുംബത്തിലും റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ ഉള്ളപ്പോൾ മാംസാഹാരമുള്ള ഗോമാംസം ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായി മാറി.
പന്നിയിറച്ചി സോളോനീന - പാചകക്കുറിപ്പ്
ഇറച്ചി ഉപ്പിട്ട രണ്ടു രീതികൾ ഉണ്ട്: വരണ്ട ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളവും. പാചകക്കുറിപ്പ്, നാം ഇറച്ചി ഉപ്പ് ഉണങ്ങിയ രീതി സംസാരിക്കും.
ചേരുവകൾ:
- പന്നിയിറച്ചി ബ്രൈസെറ്റ് - 1,5 കിലോ;
- വെളുത്തുള്ളി - 3-4 ഗ്രാമ്പൂ;
- കറുവ ഇല - 5 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
- ഉപ്പ് - 120 ഗ്രാം;
- കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
തയാറാക്കുക
പന്നിയിറച്ചി ബ്രൈസർ, പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക. വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് വെട്ടിയിടുക. മാംസം ഞങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളി കഷണങ്ങൾ കിടന്നു അതിൽ ചെറിയ എന്നാൽ ആഴമുള്ള മുറിവുകൾ ചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങൾ ഉപ്പ്, നിലത്തു കുരുമുളക് ഒരു മിശ്രിതം കൊണ്ട് ബ്രൈസ്കറ്റ് തടവുക, എന്നിട്ട് ഒരു ഇനാമലും കലത്തിൽ മാംസം കിടന്നു. പാൻ ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്ലേറ്റ് മൂടുക, മുകളിൽ ലോഡ് വെച്ചു. ഇപ്പോൾ ഇറച്ചി ഏതെങ്കിലും തണുത്ത സ്ഥലത്തു മൂന്നു ദിവസം ഉപ്പിട്ട വേണം, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ഫ്രിഡ്ജ്, ഒരു കോഫി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പറയിൻ. മുഴുവൻ സമയത്തും, മാംസം അച്ചാർ ജ്യൂസ് അനുവദിക്കും, ഏത് വറ്റിച്ചു വേണം. ഇറച്ചിക്കഷണം ഉപ്പിട്ട ശേഷം അധിക ഈർപ്പവും പുറത്തു വന്നു ശേഷം കഴുകിക്കളയാം മാംസം, എന്നിട്ട് വെളുത്തുള്ളി, ലോറൽ ഇല ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു. ഇപ്പോൾ പന്നിയിറച്ചി മൂന്നു ദിവസം കൂടി പത്രത്തിന്റെ ശീതത്തിൽ നിൽക്കണം. ഈ സമയത്ത് ജ്യൂസ് വീണ്ടും ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടാൻ ആരംഭിക്കുന്നില്ല - അതു തികച്ചും വേവിച്ചു.
ചിക്കൻ fillet - Recipe
ചേരുവകൾ:
- ചിക്കൻ മാംസം - 5 കിലോ;
- നൈട്രേറ്റ് - 20 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് - 2 കിലോ;
- പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂണ്.
തയാറാക്കുക
ചവറ്റുകൊട്ട ഗോതമ്പ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ചിക്കൻ പിണ്ഡം ഭാഗം വിഭജിക്കപ്പെടാം, ഇത് അംബാസഡർ വേഗത്തിലാക്കുകയും അത് കൂടുതൽ ആയാസപ്പെടുകയും ചെയ്യും. എന്നാൽ ചിക്കൻ മുഴുവൻ മുളയ്ക്കുന്നില്ല, അത് കൊള്ളയടിക്കുകയില്ല.
ഞങ്ങളുടെ ഉപ്പിട്ട മിശ്രിതം എല്ലാ ചേരുവകളും ഇളക്കുക: saltpeter, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര. ചിക്കൻ പിണം അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ ഭാഗങ്ങൾ, ചില ആഴമില്ലാത്ത മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കി തയ്യാറാക്കിയ മിശ്രിതം മാംസം തടം, തത്ഫലമായത് ഭാഗങ്ങളിൽ കിടത്തി. അതിനാൽ പാതി ഉപ്പിട്ട മിശ്രിതം പാക്ക് ചെയ്യുക. ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾ ചിക്കൻ വെളുത്തുള്ളി കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ ലോറൽ ഇലകൾ കഴിയും.
ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഇനാമലും പാത്രത്തിൽ ചിക്കൻ വച്ചിട്ട് അത് പത്രത്തിൽ ഇട്ടു. 3 ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം മാംസം ഉപ്പിട്ടതിന് ഉപ്പിടുക, പക്ഷേ ജ്യൂസ് പുറത്തെടുക്കാൻ മറക്കരുത്. ശേഷം, ഒരു തുരുത്തി അല്ലെങ്കിൽ ബാരലിന് ചിക്കൻ കൈമാറ്റം ഉപ്പ് മിശ്രിതം ബാക്കി വെള്ളം 5 ലിറ്റർ ഒരു ശക്തമായ തിളയ്ക്കുന്ന, അതു നിറക്കുക. ഈ രൂപത്തിൽ, മാംസം കഴിക്കാനാവും വരെ സൂക്ഷിക്കാം.