അത്തരത്തിലുള്ള ഫ്രഞ്ച് മെറിഞ്ചറുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അസംസ്കൃത മുട്ട വൈറ്റിലെ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ പാചകരീതിയിൽ, സ്വിസ് മെറിഞ്ചി ഒരു കുളി വെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്യും. അതേ സമയം, പരാജയത്തിന്റെ അപകടസാധ്യത പൂജ്യമായി കുറയുന്നു: താപനില മൂലം, മുട്ടയുടെ പ്രോട്ടീൻ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളതായി മാറുന്നു, അതിനാൽ ആകൃതി രൂപമാറ്റം നിലനിർത്തുന്നു, പഞ്ചസാര പരലുകൾ വളരെ പെട്ടെന്ന് അലിഞ്ഞുചേർക്കുന്നു. ഒരു സ്വിസ് മെറിംഗും ക്രീമും എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച്, ഞങ്ങൾ കൂടുതൽ സംസാരിക്കും.
സ്വിസ് മെറിംഗിനുമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- രണ്ട് മുട്ടകളുടെ പ്രോട്ടീനുകൾ;
- ഗ്രാനൈറ്റ് പഞ്ചസാര - 110 ഗ്രാം;
- കൊക്കോ പൗഡർ (ഓപ്ഷണൽ) - 5 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
ആദ്യമായി, നേരിയ ചൂടിൽ മുട്ട പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ വെളിച്ചം, മിശ്രിതത്തിന്റെ വെളിച്ചത്തിൽ ഒരു നേരിയ നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന നിമിഷം വരെ. ഈ സമയത്ത്, ഒരു ചെറിയ തുക എണ്നയിൽ തിളയ്ക്കും. ഞങ്ങൾ തിളയ്ക്കുന്ന ജലാശയത്തിനായുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നർ സ്ഥാപിക്കുന്നു, ആ ലിക്വിഡ് പ്രോട്ടീൻ ഉപയോഗിച്ച് ദിവസം തൊടുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. സ്റ്റീമിനു മുകളിൽ 3 മിനുട്ട് ഷേവ് ചെയ്യുക, എല്ലാ പഞ്ചസാരയും പരസ്പരം വിരലുകൾക്കിടയിലെ പുഴുക്കടി പ്രോട്ടീൻ പിരിച്ചുവോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക. മിശ്രിതമുള്ള മിശ്രിതം ഒരു മിശ്രിതം വരെ മിശ്രിതം മറ്റൊരു 10 മിനുട്ട് ചൂടാക്കുക. ഞങ്ങൾ ഒരു confectioner ന്റെ ബാഗിൽ മെറngു വെച്ചു, ഞങ്ങൾ കടലാസിൽ വെച്ചു ആ പ്രയാസം കൊക്കോ പകരും. ഞങ്ങൾ ഒരു മണിക്കൂർ ഒന്നര മണിക്കൂർ വേണ്ടി 100 ഡിഗ്രി അടുപ്പത്തുവെച്ചു വെച്ചു, മറ്റൊരു മണിക്കൂറിൽ ഉണങ്ങാൻ മരം വെട്ടും ശേഷം.
ചോക്ലേറ്റ് സ്വിസ്സ് മെറിംഗു
ചേരുവകൾ:
- മുട്ട വെള്ള (വലിയ) - 4 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
- പഞ്ചസാര - 100 ഗ്രാം;
- പൊടിച്ച പഞ്ചസാര - 80 ഗ്രാം;
- കൊക്കോ പൊടി - 35 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
ചോക്ലേറ്റ് meringues making പ്രക്രിയ പൂർണ്ണമായും മുമ്പത്തെ പാചക ആവർത്തിക്കുന്നു, പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയും കൊക്കോ സാന്നിധ്യത്തിൽ മാത്രം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
പഞ്ചസാരയും കൊക്കോയും ചേർത്ത് പ്രോട്ടീനുകൾ മിക്സഡ് ചെയ്യുക. വെള്ളം ബാത്ത് ഒരു മിശ്രിതമാക്കി 3-4 മിനിറ്റ് തയാറാക്കുക. ചൂടാക്കിയതിനു ശേഷം, 10 മിനിറ്റ് നേരത്തേയ്ക്ക് സ്റ്റെയിനിനുള്ളിൽ മെറിഞ്ചി വിപ്പിന് തുടരുക. 100 ഡിഗ്രിയിൽ 90 മിനുട്ട് വെപ്പുവെള്ളിൽ വെച്ച് ചുട്ടുതിളച്ച് വെച്ച് അരിഞ്ഞത് അര മണിക്കൂറിലേക്കിത്. അതിനാൽ അത് പുറത്തെടുക്കില്ല.
സ്വിറസ് ഓയിൽ meringue നിലക്കടല വെണ്ണ കൊണ്ട്
ചേരുവകൾ:
- വലിയ മുട്ട വെള്ള - 6 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
- ഗ്രാനൈറ്റ് പഞ്ചസാര - 240 ഗ്രാം;
- തവിട്ട് പഞ്ചസാര - 60 ഗ്രാം;
- വെണ്ണ - 420 ഗ്രാം;
- നിലക്കടല വെണ്ണ (കഷണങ്ങൾ കൂടാതെ) - 530 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
ഞങ്ങൾ മുൻകാല പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കൊപ്പം സാമഗ്രികളും ചൂടും ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ആവർത്തിക്കുന്നു. ചൂടിൽ 3 മിനിറ്റ് ചെലവഴിച്ച ശേഷം ചൂടുവെച്ച് 10 മിനുട്ട് കൊണ്ട് ചൂടാക്കുകയും, പിന്നീട് ചെറിയ അളവിൽ മൃദു എണ്ണയുടെ പ്രോട്ടീൻ മിശ്രിതം കഷണങ്ങളാക്കി ഒരു ചെറിയ കഷണത്തിൽ ചേർക്കുകയും ചെയ്യുക. വെണ്ണ മുഴുവൻ ചേർത്ത്, കൃത്യമായി 60 സെക്കന്റ് നേരത്തേക്ക് ഏറ്റവും വേഗതയിൽ പറിച്ചെടുക്കുക, തുടർന്ന് നിലക്കടല വെണ്ണ വെയ്ക്കുക, ഉഴുന്നുായ്മ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഉയർന്ന ഊർജ്ജത്തിൽ തുടരുക.
സ്വിസ് മെറിംഗിൽ നിന്ന് ക്രീം ഉടൻ ഉപയോഗിക്കണം.
സ്വിസ്സ് മെറിംഗെയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വാനില ക്രീം
ചേരുവകൾ:
- മുട്ട വെള്ള - 5 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും. (150 ഗ്രാം);
- പഞ്ചസാര - 240 ഗ്രാം;
- വെണ്ണ - 340 ഗ്രാം;
- വാനില സത്തിൽ - 20 മില്ലി;
- വാനില ബീൻസ് മുതൽ പാസ്ത - 15 മില്ലിഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
പഞ്ചസാര കൂടെ മുട്ട വെള്ള മിക്സ്, ഒരു വെള്ളം ബാത്ത് വെച്ചു 10-12 മിനിറ്റ് തീയൽ. തീയിൽ നിന്ന് കണ്ടെയ്നർ നീക്കം ചെയ്തതിനു ശേഷം, ശരാശരി ശക്തിയിൽ ഒരേ സമയ കാലയളവിലോ അല്ലെങ്കിൽ മെറങ്ങാ മിനുസമാർന്നതും തിളക്കപ്പെടുന്നതുമാവുമ്പോഴും തുടരുക. ഈ സമയത്ത് ഞങ്ങൾ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ഒഴിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, നമ്മുടെ കാര്യത്തിൽ അത് വാനിലയാണ്. പേസ്റ്റ്, എക്സ്ട്രാക്റ്റുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുമ്പോൾ, വേഗതയുടെ വേഗത കുറയ്ക്കുകയും ഉപകരണത്തിലെ താപനിലയിൽ വെണ്ണയുടെ ചെറിയ ഭാഗം ചേർക്കുന്നത് ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്യുക. എല്ലാ എണ്ണയും ചേർക്കുമ്പോൾ, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച്, ദോശ, മറ്റ് പല മധുര പലഹാരങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാൻ സ്വിസ് മെറിംഗിനെ ഉപയോഗിക്കാം.