തണുത്ത, ടെൻഡർ ഹാളുബറ്റ് മാംസം ഏതെങ്കിലും പാചക രീതികൾക്കനുയോജ്യമാണ്. എന്നാൽ, നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, മത്സ്യം മീൻ, കൂടുതൽ കൂടുതൽ ഉപ്പിടുന്നതിന് വേണ്ടി, നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം സമുദ്രജീവിയുടെ ഒരു ആരാധകനല്ലെങ്കിൽ അത് "ചൂട്" മാത്രമാണ്. മറ്റെല്ലാ വിശകലനങ്ങൾക്കും എങ്ങനെയാണ് ഒരു കട്ടിലിന്മേൽ ഉപ്പുണ്ടാകുന്നത്, ഒരു ലേഖനത്തിൽ pickling എന്ന ഒറിജിനൽ രീതികൾ ശേഖരിക്കുന്നു.
ഹാലിബട്ടിൻറെ ഉപ്പുരയെ എങ്ങനെ ശരിയാക്കാം?
മീൻ ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പായി ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത് അത് കൃത്യമായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ്. പൂർത്തിയായ ഉല്പന്നത്തിൻറെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കാൻ ഈ ആദ്യവും അടിസ്ഥാനപരവുമായ നിർണയം നിർണയിക്കും.
തീർച്ചയായും, മുൻകൂർ, നിങ്ങൾ അതു കഴുകി വെട്ടി തത്സമയ മത്സ്യം നൽകാൻ നല്ലതു. ഇത് സാധ്യമല്ലെങ്കിൽ ചില്ലി മത്സ്യം വാങ്ങുന്നതിനു തൊട്ടു മുൻപായി, ചുവന്ന പുഷ്പങ്ങൾ, തിളക്കമുള്ള ചെടികൾ, തെളിഞ്ഞ കണ്ണുകൾ, പുതിയ മണം - മീൻ എടുക്കുന്ന വ്യക്തമായ സൂചനകൾ.
ഇത് ഉപ്പിട്ടാൽ ഹാലുബറ്റ് ഐസ് ക്രീമുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കരുതെന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം അത് ഏതെങ്കിലും താപ ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാകില്ല, അതിനാൽ, ഈ ഓപ്ഷൻ ആരോഗ്യത്തിന് പൂർണ്ണമായും സുരക്ഷിതമല്ല.
തുളയ്ക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഓരോ മത്സ്യങ്ങളെയും തുലാസിൽ നിന്ന് കഴുകി, കഴുകുകയും കുടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തുടർന്ന് കഷണങ്ങൾ പിരിഞ്ഞുപോകുകയും, കഴുത്തിനു ചുറ്റും ഒരു മൂർച്ചയുള്ള കത്തിയും വാരിയെല്ലുകളുടെയും സമാന്തരമായി സമാന്തരമാവുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഹലിബട്ട് ഉപ്പിട്ടത്
ഉപ്പു, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധങ്ങളുള്ള രുചി തുടങ്ങിയവ: രഹസ്യം ശരിയായ അനുപാതത്തിലും സാങ്കേതികതയിലും മാത്രമാണ്.
ചേരുവകൾ:
- ഹാലിബട്ട് - 1.5 കിലോ;
- ഉപ്പ് കടൽ - 3 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- കുരുമുളക് വെളുത്ത - ½ ടീസ്പൂൺ;
- വെള്ളം - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും.
തയാറാക്കുക
കാർകസ് ഹാലിബട്ട് മുമ്പ് ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ ഒരു ലളിതമായ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കി കഷണങ്ങൾ മുറിച്ചു കളയുകയായിരുന്നു, മുമ്പ് ഈ മിശ്രിതം കട്ടിയുള്ള സ്ലറി ആയി മാറുകയും അവളുടെ മത്സ്യത്തെ തിരുമാൻ ശേഷം നീക്കം ചെയ്യുകയും വേണം. വളരെ ശ്രദ്ധാലുക്കളായിരിക്കുക, കാരണം ഹലിബത്തിന്റെ ടെൻഡർ ഫിൽറ്റ് വളരെ എളുപ്പമാണ്, അതിനാൽ സാന്ദ്രതയേറിയ സ്ഥലങ്ങളിലേയ്ക്ക് തലയുയർത്തി, തലയുപയോഗിച്ച് അതിനെക്കാൾ കൂടുതൽ മിശ്രിതം പ്രയോഗിക്കുക. അടുത്തതായി, ഇളം പാചകം ചെയ്ത വിഭവങ്ങളിൽ ഞങ്ങൾ കഴുപ്പ് വെച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു തൊലിത്തകിടുകൂടിയ തൊലി, മറ്റേത് - മുകളിൽ നിന്ന്, തൊലിപ്പുറത്ത്. മത്സ്യത്തിനു ശേഷം 34-36 മണിക്കൂറാണ് മത്സ്യം. ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉപ്പിട്ടതിന്റെ ലളിതമായ രീതിയാണ്. ഈ ലളിതമായ ഘടകങ്ങൾ പുതച്ച് 3-4 ലെയറുകളിലടച്ച കഷായങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പൊതിഞ്ഞ് പൊതിഞ്ഞു കിടക്കുന്നു. ഓരോ 12 മണിക്കൂറും മത്സ്യം തീർന്നു, 3 ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം അത് ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു, വരണ്ട തൂവാല കൊണ്ട് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കുലുക്കുക മാത്രമാണ് ചെയ്യുന്നത്.
കോഗ്നാക്കിലെ ഹലിബട്ട് ഉലക്കുന്നു
പലപ്പോഴും ശക്തമായ മദ്യം ഉപയോഗിച്ച് കടൽ മീൻ ഉപ്പിട്ടു വരുന്നു. ടെക്കിവാല, വിസ്കി, റം, കോഗ്നാക് എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. വളരെ കട്ടിയുള്ള രുചി കൂടാതെ, ഉപ്പിട്ട ഈ മാർഗ്ഗം സമുദ്രത്തിലെ നിവാസികളുടെ സവിശേഷമായ മണം ഒഴിവാക്കാൻ അനുവദിക്കും. ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ മദ്യപാനത്തിൽ ഉപ്പ് എങ്ങനെ കഴിക്കാം.
ചേരുവകൾ:
- ഹാളുബുട്ട് ഫിൽറ്റ് - 800 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് കടൽ (നാടൻ) - 3 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- കോഗ്നാക് - 3 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- കുരുമുളക് - പിഞ്ച്.
തയാറാക്കുക
മുൻ പാചകത്തിൽ പോലെ, ഒരു കഷണം മിശ്രിതം ഞങ്ങൾ marinate, എന്നാൽ ഈ സമയം അതിൽ കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, കോഗ്നാക് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നാം മീൻപിടുത്ത ചെയ്തതിനുശേഷം ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ ട്രേയിൽ സ്ഥാപിച്ച് ഒരു ദിവസം ഊഷ്മാവിൽ അവശേഷിപ്പിച്ച്, ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് 2 ദിവസം കൂടി കൈമാറ്റം ചെയ്യാം. ഓരോ 12 മണിക്കൂറും കഷണങ്ങളായി തിരിക്കാൻ മറക്കരുത്, പാചകം ചെയ്ത ശേഷം ഉപ്പ് മിശ്രിതം നീക്കം ചെയ്യുക.
പാചകക്കുറിപ്പ് - കിഴങ്ങുള്ള ഉപ്പിട്ട Halibut
സുഷി സ്നേഹികൾ അത്തരമൊരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപ്പിട്ട ഹാലുബട്ടിന് തീർച്ചയായും വിലമതിക്കും.
ചേരുവകൾ:
- ഹാലിബട്ട് എന്ന ഫിൽറ്റ് - 500 ഗ്രാം;
- കടൽ നാരകം - 2 എണ്ണം;
- പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- ഉപ്പ് - 3 ടീസ്പൂൺ. തവികളും.
തയാറാക്കുക
4-5 സെന്റീമീറ്ററോളം ചെറിയ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച ചെരുപ്പും ചർമ്മ കഷണങ്ങളും തൊട്ട്, ഒരു പഞ്ചസാരയും നൊരിയും ബ്ലെൻഡറിലാണുള്ളത്, ഈ മിശ്രിതം ഫിൽട്ട് കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തടയാം, ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ ഇടുക, എല്ലാ ഭാഗത്തുനിന്നും ഒരു വലിയ കടൽ ഉപ്പ് തളിക്കുകയും വേണം. 2-3 മണിക്കൂറിന് ശേഷം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ നാപ്കിനൊപ്പം ഇളക്കി മേശപ്പുറത്തെ കിഴങ്ങ് ഉപ്പിട്ടുകൊണ്ടുള്ള കഷായങ്ങൾ കഴിക്കാം. ആശംസകൾ!