ജംഗിൾ വിഭവങ്ങൾ അസാധാരണമല്ലാത്ത ഒരു വിഭവമാണ് ഖൈനാലി. അരോമാറ്റിക് ആൻഡ് ചീഞ്ഞാണ്, യഥാർഥ ഖൈംഗാലി അവരുടെ തനതായ ശുദ്ധവും ലാഘവവുമായ രുചി, juiciness, satiety എന്നിവയാൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. ജോർജിയൻ "മാംസം പറഞ്ഞല്ലോ" തയ്യാറാകുന്നത് വളരെ പ്രയാസകരമല്ല, ഏതാനും subtleties മനസിലാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.
ഖിങ്കാലിയെ എങ്ങനെ ശരിയായി തയ്യാറാക്കണം, ഖിങ്കാലിക്കു വേണ്ടി കുഴച്ചതും കുഴെച്ചതുമൊക്കെ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം, ഈ ലേഖനത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കും.
ഖിങ്കലി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?
ഖിങ്കാലിയെ പാചകം ചെയ്യുന്നതും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന കൂലിയാണ് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, എന്നാൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നേരിട്ട് മുന്നോട്ടുകൊണ്ടുപോകുന്നതിന് മുമ്പ് അവർ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
അങ്ങനെ, പല തെറ്റിദ്ധാരണകളും ദേശീയ ജാതീയ വിഭവത്തെ ചുറ്റിനടക്കുന്നു, അവരിൽ ഒരാൾ റഷ്യൻ പെൽമെയി, ബരിയാറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ടാട്ടർ മന്തിയുമായി ബന്ധം സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഖിങ്കാലികൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുള്ള എല്ലാ വിഭവങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള വ്യത്യാസം, കുഴിക്കുള്ളിലെ മാംസസസ്യങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും നിലനിർത്തുന്നതിനുമുള്ള കുഴെച്ച പ്രത്യേക സവിശേഷതകളിൽ (പ്രത്യേകിച്ച് സാന്ദ്രത, ഇലാസ്തികത) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ ഇത് വിഭവങ്ങളുടെ പ്രത്യേകതയാണ്. പരമ്പരാഗതമായി ഖിങ്കാലി ആട്ടിറച്ചി, ഗോമാംസം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. കിൻകിളിക്ക് പതിവുപോലെ, മല്ലിയിൽ ഉണക്കപ്പെടുകയും, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ലീൻ അടിസ്ഥാനത്തിൽ വേവിക്കുകയാണ്, അതായത്, മുട്ടകൾ ചേർക്കാതെ (ഒരേ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി).
ജോർജിയൻ ഖിൻലിളിയുടെ ഭക്ഷണത്തിനു വേണ്ടിയുള്ള ചില സൂത്രപ്പണികൾ ഇവിടെയുണ്ട്. ഒരു ബാഗും കുഴികളും ഒരു "വാൽ" - ഒരു വശത്ത് കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു. ചെറിയ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിനു ശേഷം ആദ്യം മാംസം നീര് കഴിച്ചശേഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ കഴിച്ചതിനുശേഷം അതു തിന്നരുതു, പിന്നത്തേതിൽ ചേക്കാതവണ്ണം മഹാപുരോഹിതൻ കൊളുത്തു പോകും.
വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകതകൾ ചർച്ച ചെയ്യപ്പെട്ടു, ഇപ്പോൾ നമ്മൾ പാചകത്തിലേക്ക് മാറുന്നു.
യഥാർത്ഥ ഖിങ്കലിയിലെ പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
പരിശോധനയ്ക്കായി:
- മാവു - 1,5 കിലോ;
- വെള്ളം - ½ ഇനം;
- ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂണ്.
പൂരിപ്പിക്കൽ:
- ബീഫ് - 500 ഗ്രാം;
- പന്നിയിറച്ചി - 500 ഗ്രാം;
- മല്ലി - 1 കുല
- ഉള്ളി - 3 കമ്പ്യൂട്ടറുകളുടെ.
- വെളുത്തുള്ളി - 1 ഗ്രാമ്പൂ;
- കിട്ടട്ടെ - 100 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
തയാറാക്കുക
ആദ്യം, ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരുക്കും: പിണ്ഡം ഒരു കുഴെച്ചതുല്യ (അതായത്, ദ്രാവകം മതി എന്നാൽ viscous) ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ തോന്നുന്നു വരെ വെള്ളം മുഴുവൻ അളവിൽ, ഞങ്ങൾ മാവു നിറയാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഈ അവസ്ഥയിൽ, ഞങ്ങൾ 30 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് മാറ്റിവെച്ചിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ മാവു രൂപത്തിൽ ഗ്ലൂട്ടൺ ആകും.
നിങ്ങൾ പകരും (!) മാംസം, കൊഴുപ്പ്, അമർത്തി വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, മല്ലി എന്നിവ, പിന്നെ - സുഗന്ധ (മഷി), നിങ്ങൾ മസാലകൾ നേരിടാൻ കഴിയും ഒരു നീണ്ട അര മണിക്കൂർ കാത്തിരിക്കുക.
തക്കാളിയുടെ തയാറാക്കൽ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ധാന്യക്കരുതാനുള്ള സമയം ഉണ്ടായിരുന്നു, ഇപ്പോൾ അതു മാവുകൊണ്ടു കൊണ്ടുവരണം, എത്രമാത്രം "എത്രമാത്രം എടുക്കും" എന്ന പദത്തിലേക്ക് പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. ഒടുവിൽ വളരെ കുത്തനെയുള്ളതും ഇടതൂർന്നതുമായ പിണ്ഡത്തെ മൃദുവാക്കിലേക്കെടുക്കാനും അരമണിക്കൂറോളം അവശേഷിക്കുന്നു.
അടുത്തത്, സോസേജ് 3 സെ.മീ കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച് വേണം ഏത് കുഴെച്ചതുമുതൽ നിന്ന് രൂപം. ഒരു കഷണം വറുത്ത ഒരു കഷണങ്ങളായി ഓരോ കഷണം ഉരുട്ടിയിരിക്കും. കേക്ക് കേന്ദ്രത്തിൽ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു പൂർണ്ണ സ്പൂൺ ഇട്ടു ഒരു കെട്ടഴിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ അരികുകളും ശേഖരിച്ച്, ചുണങ്ങു കീറിക്കളയേണം.
തയ്യാറായ ഖൈകലി ഉടൻ ഫ്ലോട്ടിംഗ് വരെ വേവിക്കാൻ അയച്ചു, വിഭവം മേശപ്പുറത്ത് കഴിച്ചതിനുശേഷം,
260 ഡിഗ്രി 10 മിനിട്ടിനകം ഒരു എയറോഗിൽ ഉപയോഗിച്ചും ഖിങ്കലി തയ്യാറാക്കാനും കഴിയും. 20 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് 235 ഡിഗ്രി കഴിഞ്ഞ്.
ഖിങ്കാലിയുടെ വേവലാതിക്ക് നിരവധി ചോദ്യങ്ങളുണ്ടോ? ചൂടാക്കൽ ഒഴികെ മറ്റെവിടെയെങ്കിലും ഖിൻകലി വറുത്തല്ല, പക്ഷേ പലപ്പോഴും "നാവികൻ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന, കഷണങ്ങളായ ഹിംഗാലകളാൽ തിന്നുവാൻ പാടില്ലാത്ത കുഴലിലെ ചേരുവകളിലൊരാളാണ്. കാൻസലി വറുത്തത്, ഒരു ഓപ്ഷനായി മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ഒരു ആധികാരിക വിഭവമല്ല, വെജിറ്റേറിയൻ ഓയിൽ വെജിറ്റേറിയൻ ഓയിൽ വരെ പൊരിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കിയത്. ചായ, ചോളം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കൂൺ, മറ്റു ചേരുവകൾ എന്നിവയുടെ ഖിങ്കലി പാചകത്തിന് സമാനമായ ഒരു പാചകമാണ് ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്നത്. യഥാർഥത്തിൽ യഥാർത്ഥ ഖൈനാലി കൊണ്ട് ഒന്നും ചെയ്യാനില്ല.