ഡച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഡച്ച് സോസ് മുട്ട, പച്ചക്കറികൾ, മത്സ്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ്. സോസ്സിന്റെ ജന്മസ്ഥലം ഹോളണ്ടല്ല, അതിന്റെ പേരിന് വിരുദ്ധമാണ്, രസകരമാണ്. ഫ്രാൻസിലെ പാചകക്കാർ പാചകവിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നാല് അടിസ്ഥാന സോസുകൾ അതിൽ ഒന്നാണ്.
ഡച്ച് സോസ് പാചകം എങ്ങനെ?
സോസ് പ്രധാന ചേരുവകൾ മുട്ടയും വെണ്ണ ആകുന്നു. തികഞ്ഞ ഡച്ച് സോസ് ഒരു ടെൻഡർ, ചെറുതായി പുളിച്ച രുചി, കട്ടിയുള്ളതാണ്. വെള്ളം ബാത്ത് കൊണ്ട് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ നിറം ക്രമേണ ചൂടാകുന്നതിലൂടെ അതിന്റെ സാന്ദ്രത കൈവരിക്കുക. പ്രധാന കാര്യം കൃത്യമായി Recipe സാങ്കേതികവിദ്യ പിന്തുടരുക എന്നതാണ്, അല്ലെങ്കിൽ മുട്ടകൾ "കാണേണ്ടുന്ന" സോസ് പാഴാക്കിയ കഴിയും. ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് സോസ് തയ്യാറാക്കാം. പക്ഷേ അത് അത്ര കനമായിരിക്കും. ധാരാളം എണ്ണ ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിലേക്ക് ഇത് കൊണ്ടുവരണം. ഡച്ച് സോസ് ചൂടുള്ള വിളമ്പുന്നു.
ഡച്ച് സോസ് - പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 1 (ഒരു വെള്ളം ബാത്ത്)
ചേരുവകൾ:
- മുട്ടകൾ - 3 കഷണങ്ങൾ;
- വെണ്ണ - 150 ഗ്രാം;
- നാരങ്ങ നീര് - 2 ടീസ്പൂണ്.
- വെള്ളം - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ഉപ്പ് - ¼ ടേൺ സ്പൂൺ;
- കറുത്ത കുരുമുളക്
തയാറാക്കുക
മുട്ട yolks വേർതിരിക്കുക ഒരു ചെറിയ എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ സ്കോപ്പ് അവരെ സ്ഥാപിക്കുക, ഒരു തീയൽ കുലുക്കുകയും തണുത്ത വെള്ളം ചേർക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ.
വെണ്ണ തയ്യാറാക്കുക - അതു ചെറിയ സമചതുര മുറിച്ച് വേണം (എണ്ണ കഠിനമായിരിക്കണം). പിന്നെ വെള്ളം ബാത്ത് മുട്ടകൾ വെള്ളം മിശ്രിതം ഇട്ടു നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി, ഒരു thickening കൊണ്ട്. ക്രമേണ തരിമാവുകൾ എണ്ണയിൽ ചേർക്കുക, ഇടപെടൽ തുടരുന്നു. എണ്ണ നിലനില്ക്കാതെ തന്നെ പൂർണ്ണമായും പിഴുത് കളയണം. സോസ് പൊതിയുന്നതല്ലെന്ന് ഉറപ്പ് വരുത്തണം. വെള്ളം കുളത്തിൽ നിന്ന് കാലാകാലങ്ങളിൽ നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ ചൂടാകൽ ഒഴിവാക്കാം. സോസ് വെള്ളത്തിൽ തിളച്ചുമറിയുകയാണെങ്കിൽ അത് അമിതമായി ചൂടാക്കിയിട്ടുണ്ട്. പെട്ടെന്ന് അമിതമായി ചൂടുപിടിച്ചാൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ പാൻ കുറയ്ക്കുക, അവരെ തണുപ്പിക്കുക തണുത്ത വെള്ളം ഒരു നേർത്ത ട്രിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് പകരും.
പിണ്ഡം കട്ടിയാകുമ്പോൾ, നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ ഒരു കട്ടിയുള്ള, ഏകലിംഗം ക്രീം സ്വീകരിക്കുകയാണെങ്കിൽ - എല്ലാം ശരിയായി പ്രവർത്തിക്കും എന്നാണ് നിങ്ങൾ തീയിൽ നിന്ന് സോസ് നീക്കം ചെയ്യാൻ കഴിയും.
നുറുങ്ങ്: സോസ് വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ ചെറിയ അളവിലുള്ള ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ചേർത്ത് കഴുകുക.
ഡച്ച് സോസ് - പാചക നമ്പർ 2
ചേരുവകൾ:
- മുട്ടകൾ - 3 കഷണങ്ങൾ;
- വെണ്ണ - 200 - 250 ഗ്രാം;
- നാരങ്ങ നീര് - 2 ടീസ്പൂണ്.
- വെള്ളം - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ഉപ്പ് - ¼ ടേൺ സ്പൂൺ;
- കറുത്ത കുരുമുളക്
തയാറാക്കുക
പ്രത്യേക Yolks, അവരെ ഇളക്കി നാരങ്ങ നീര്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അവരെ വിരിച്ചു. വെണ്ണ ഉരുട്ടി ഉടനെ, പാകം ആരംഭിക്കാൻ വേഗം ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ഒരു നേർത്ത സ്ട്രീം (ഈ സമയത്ത്, whisk തുടരുക) കൂടെ yolks ഒഴുകിയെത്തുന്ന. ചൂടുപിടിച്ച ശേഷം സോസ് ഇടുക, 10 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക (ഇത് തണുക്കുമ്പോൾ സംഭവിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്).
നുറുങ്ങ്: സോസ് വേണ്ടത്ര കട്ടിയുള്ളതല്ലെങ്കിൽ 10 മിനിറ്റ് നേരത്തേയ്ക്ക് അത് മൈക്രോവേവ് ഇട്ടു കൊടുക്കാം.
ഷിഷ് കബബിനു വേണ്ടി ഡച്ച് സോസ്
ചേരുവകൾ:
- മുട്ടകൾ - 2 കഷണങ്ങൾ;
- ബട്ടർ - 40 ഗ്രാം;
- വെള്ളം - 3 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- മാവ് - 1 ഇനം;
- പാൽ - 1 ഇനം;
- നാരങ്ങ നീര് - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- ജാതിക്ക (ബജ്റയും) - 20 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
Yolks വേർതിരിക്കുക, അവർക്ക് ഒരു ലാറ്റെണ്ണൻ വെണ്ണയും മാഷ് ചേർക്കുക. വെറും ഒരു തീയിടുക, വെള്ളം ചേർത്ത് അല്പം ചൂട്. സോസ് ആരംഭിക്കുമ്പോൾ
നിങ്ങളുടെ ഡച്ച് സോസ് ലേക്കുള്ള, മുൻകൂട്ടി പാകം ചൂട് ഉണ്ടായിരുന്നു, നിങ്ങൾ ഒരു thermos അതു ഒഴിക്കേണം, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം preheated. ഈ ഐച്ഛികം ഒരു വെള്ളം ബാത്ത് ഒരു സോസ് അനുയോജ്യമാണ്. ഒരു മിക്സറിൽ നിർമ്മിച്ച ഒരു സോസ്, ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന ഒരു കലത്തിൽ ഇട്ടു ഒരു പാത്രത്തിൽ മേശമേൽ സേവിക്കുന്നതിനു മുൻപ് ചൂടാകുകയും ചെയ്യുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ഡച്ച് സോസ് പാചകം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പലതും, അതിനാൽ അവയിൽ നിങ്ങളുടേതായ ഒന്ന് കണ്ടെത്താം.