Dolma (tolma, sarma) മുന്തിരിപ്പഴം ഇലകൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റഫ് പച്ചക്കറികൾ (സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്, പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ, തക്കാളി) പൊതിഞ്ഞ് നിറയ്ക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണമാണ്. സാധാരണയായി അരിയും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് ഡോലത്തിന് വേണ്ട നിറം നൽകുന്നത്. ഏഷ്യയിലെയും കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിലെയും പല രാജ്യങ്ങളിലും ബാൾക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിലും ഡോൾമ ഭക്ഷണത്തിന് വളരെ പ്രചാരമുണ്ട്. ഡോൾമകൾക്കുള്ള മുന്തിരിപ്പഴം മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കാം: അവ ദുർബല ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാം, പക്ഷേ പുതിയവ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയിരിക്കും.
ഡോൾമ തയ്യാറാക്കൽ
എല്ലാവരേയും ഒരു ഡോൾമയെ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് അറിയില്ല-എന്നിട്ടും പ്രക്രിയ വളരെ ലളിതമാണ്.
ചേരുവകൾ:
- മാംസം രണ്ടു ഭാഗങ്ങൾ, ആദരവോടെ - കുഞ്ഞാട്;
- ഉള്ളി 1 ഭാഗം;
- ഒരു വലിയ കൂട്ടം പച്ചപ്പ് (ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, ബാസിൽ, മല്ലി);
- അരിയുടെ ഒരു ഭാഗം.
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
നിങ്ങൾക്ക് മിശ്രിതമായ പാചകം (ആട്ടിൻ, പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം) തയ്യാറാക്കാം. ഉള്ളി, മാംസം മാംസം അരക്കൽ പോകാം. നന്നായി പച്ചിലകൾ മുളകും. ഞങ്ങൾ അരി കഴുകും. എല്ലാ സമ്മിശ്ര, അല്പം ചൂടുവെള്ളം ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക. മതേതരത്വത്തിന്റെ ലെ quince, സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്, കാരറ്റ് അവതരിപ്പിക്കാം. ഞങ്ങൾ മുന്തിരിപ്പഴം ഇലകളിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ചെറിയ കഷണങ്ങൾ പൊതിഞ്ഞ് (അവർ മുൻനിശ്ചയിച്ച എങ്കിൽ - ഞങ്ങൾ പുതിയ, എങ്കിൽ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകും - ഞങ്ങൾ ബ്ലാഞ്ച്). തകർന്ന dolma ആഴത്തിലുള്ള എണ്ന കൂട്ടിച്ചേർക്കപ്പെടും, പിന്നീട് അര ടീസ്പൂൺ ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ഒരു മണിക്കൂർ ചൂടിൽ ചൂടുപിടിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കാം. തീർച്ചയായും, അടുപ്പത്തുവെച്ചു നിങ്ങൾക്ക് ഡോൾമയെ വേവിക്കാം - കുറച്ചു കാലം ആയിരിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് പുളിച്ച ക്രീം, മാറ്റ്സോണിയോ അല്ലെങ്കിൽ അത്തരമോ ഉപയോഗിച്ച് ഡോൾമയെ സേവിക്കാൻ കഴിയും. ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ ഡോൾമ ലാവാഹിൽ നിന്നോ, ഒരു പിണ്ണാക്ക് നിന്നോ ഒരു യഷ്ക്യൂ കഴിക്കാൻ ശ്രദ്ധേയമാണ്.
അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിലെ Dolma
ചേരുവകൾ:
- 400 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് കുഞ്ഞാട്;
- 50-80 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ്;
- 50-60 ഇല കഷണങ്ങൾ;
- 2-3 ഉള്ളി;
- 200 ഗ്രാം അരി;
- 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ പീസ് തൊലി;
- വരണ്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ;
- പച്ചിലകൾ (മല്ലി, ചതകുപ്പ, പുതിന)
- ഉപ്പ്.
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
കുറഞ്ഞത് 5 മണിക്കൂർ വരെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ പീസ് മുക്കിവയ്ക്കുക. നാം ഇറച്ചി കഴുകി, സിനിമകളും തണുപ്പുകളും നീക്കം. സവാള, ബേക്കൻ എന്നിവയുടെ മാംസം അരക്കൽ വഴി മാംസം ഒഴിവാക്കുക. അരികൊണ്ട് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി. ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധങ്ങൾ ചേർക്കുക, ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ നന്നായി തകർത്തു പച്ചിലകൾ ചേർത്ത് വീർത്ത പീസ് കഴുകി ചെയ്യും. നന്നായി ഇളക്കുക. മുന്തിരി ഇല ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം കൊണ്ട് ചർമ്മങ്ങളും കാണ്ഡം ട്രിം. ഓരോ ഷീറ്റിലും തയ്യാറാക്കിയ ഫെയ്മിറ്റ് എന്നൊരു പിണ്ഡം പൊതിയുന്നു. പൊതിഞ്ഞ് ഉത്പന്നങ്ങൾ ഒരു എണ്ന ലെ ദൃഡമായി ഇട്ടു, ഉയരം 1/2 വേണ്ടി ചൂടുള്ള വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ചാറു പൂരിപ്പിക്കുക ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി, തീ ഇട്ടു ചെയ്യുന്നു. ഒരു തിളപ്പിച്ചെടുത്ത് ഒരു മണിക്കൂറോളം കുറഞ്ഞ ചൂട് ഇടുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളം പകരും. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അവൾ അല്പം ക്ഷീണിച്ചപോൾ, അവൾ ഡോൾമ സോസ് പോപോലും. വെവ്വേറെ, ഞങ്ങൾ ദോശ സേവിക്കും, matzoni വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച-വെളുത്തുള്ളി സോസ് കലർത്തിയ. തുർക്കിക്കടുത്തുള്ള ഡോൾമ തയ്യാറാക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു.
വഴുതന നിന്ന് Dolma
ചേരുവകൾ:
- 400 ഗ്രാം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി (കുഞ്ഞാട് + ഗോമാംസം);
- 1-2 ഉള്ളി;
- ഒരു ഗ്ലാസ് അരി, ഇതിനകം വേവിച്ച (പക്ഷേ തിളപ്പിച്ച്);
- 8-9 ചെറിയ പഴവർഗ്ഗങ്ങളുടെ കഷണങ്ങൾ;
- കറുത്ത കുരുമുളക്;
- ഉപ്പ്
- വരണ്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ;
- പച്ചിലകൾ.
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
മുകളിൽ കൊടുത്തിരിക്കുന്ന പാചകത്തിൽ തന്നെ പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ 5-8 മിനിറ്റ് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ പാചകം വെള്ളം നൽകുകയും
Vegetarians for Dolma
Dolma പച്ചക്കറി അരി, passekrovki (കാരറ്റ് കൂടെ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ഉള്ളി, ഇടത്തരം grater ന് തടവി) നിന്ന് പൂരിപ്പിക്കൽ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കൂടെ dolma അതേ വിധത്തിൽ തയ്യാറാക്കി. നിങ്ങൾ അരിഞ്ഞത് quince ആൻഡ് സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്, തക്കാളി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക കാബേജ് ചേർക്കാൻ കഴിയും. വഴി മധുരമുള്ള കുരുമുളകും, തക്കാളിയും മുന്തിരിപ്പഴത്തിന് പകരം, മുന്തിരിപ്പഴകൾ, ഉലുവകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം.