Baklava - ഒരു രുചികരമായ മധുരപലഹാരം, പക്ഷേ യഥാർത്ഥ മധുരപലഹാരത്തിന് അനുയോജ്യമായ അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തേനും പഞ്ചസാര സിറപ്പ് കൂടെ നന്നായി പെരുകിയിരിക്കുന്നു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏറ്റവും മികച്ച പാളികൾ ആണ്. തെക്കുകിഴക്കുളം ജനതയിൽ നിന്നുള്ള ബക്ലവകളുടെ ഇനം വളരെ കൂടുതലാണ്. പിന്നീട് അവരിൽ ചിലരെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ പിന്നീട് സംസാരിക്കും.
തേൻ ബക്ലവ പാചകം എങ്ങനെ?
ചേരുവകൾ:
- വാൽനട്ട് - 175 ഗ്രാം;
- പിസ്റ്റാറിയോസ് 95 ഗ്രാം;
- ഹസൽനട്ട് - 75 ഗ്രാം;
- അപ്പം നുറുങ്ങ് - 45 ഗ്രാം;
- കറുവപ്പട്ട - 1 ടീസ്പൂണ്;
- സുനാക് പിഞ്ച്;
- വെണ്ണ - 125 ഗ്രാം;
- കുഴെച്ച ഫൈയോ ഷീറ്റുകൾ - 9 പീസുകൾ.
- പഞ്ചസാര - 125 ഗ്രാം;
- തേൻ - 45 മില്ലി;
- റോസ് വാട്ടർ - 30 മില്ലി
തയാറാക്കുക
വാൽനട്ട്, അപ്പം നുറുക്കുകൾ, സുമാക്, കറുവപ്പട്ട ലെയറിന് ശേഷം, ലായനിയിൽ, കുഴിച്ചെടുത്ത ഫൈലോ ഷീറ്റുകൾ ഫിൽ ചെയ്യണം, എണ്ണ ചൂടാക്കി, അരിഞ്ഞ തളിക്കേണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ അവസാനത്തെ പാളി, അത് എണ്ണയും, എന്നിട്ട് മുകളിൽ പാളികൾ മുറിച്ചു അങ്ങനെ വജ്രങ്ങൾ രൂപപ്പെട്ടു. 170 ഡിഗ്രിയിൽ 20 മിനുട്ട് ചുട്ട് ബക്ലവ ഉണ്ടാക്കുക. തേൻ, പഞ്ചസാര, റോസ് വാട്ടർ എന്നിവയിൽ നിന്ന് സിറപ്പ് വേവിക്കുക. മറ്റൊരു ചൂട് ഡെസേർട്ടിന് ഫലമായ സിറപ്പ് ഒഴിക്കുക, ഇത് പൂർണ്ണമായും മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് അത്താഴത്തിൽ തുടരുക.
അസേരിയിൽ ബേക്ലവാ പാചകം ചെയ്യുന്നത് എങ്ങനെ?
ചേരുവകൾ:
പരിശോധനയ്ക്കായി:
- മാവ് - 590 ഗ്രാം;
- യീസ്റ്റ് (അസംസ്കൃത) - 20 ഗ്രാം;
- മുട്ടകൾ - 3 കഷണങ്ങൾ;
- പാൽ - 195 മി.
- എണ്ണ - 160 ഗ്രാം.
പൂരിപ്പിക്കൽ:
- പരിപ്പ് - 540 ഗ്രാം;
- ഗ്രാനൈറ്റ് പഞ്ചസാര - 620 ഗ്രാം;
- വെണ്ണ - 180 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
ബക്ലവ വേണ്ടി കുഴമ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, ഊഷ്മള പാൽ വെണ്ണ ലെ യീസ്റ്റ് പിരിച്ചു, തുടർന്ന് പരിഹാരം ബാക്കി ചേരുവകൾ ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മിശ്രിതമായതിനു ശേഷം അത് ഇരട്ടിച്ചു കയറട്ടെ. കുഴെച്ചതുമുതൽ സമീപിച്ചു 9 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുകയും നേർത്ത ഷീറ്റിലേക്ക് ഓരോന്നായി ചുരുട്ടും. ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ ഷീറ്റുകൾ പകരുന്നു, പഞ്ചസാര അണ്ടിപ്പരിപ്പ് 540 ഗ്രാം ഓരോ ഫില്ലിംഗ് ഒഴിക്കേണം. 25 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 180 മിനിറ്റ് നേരത്തേയ്ക്ക് ഒരു ബേക്കായ ബാക്ലവയുണ്ടാക്കുക, ശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാര, വെണ്ണ എന്നിവയുടെ ചൂടായ മിശ്രിതം മുതൽ സിറപ്പ് ഒഴിക്കുക.
ബക്ലവ തേൻ ക്രിമിയൻ പാചകം ചെയ്യുന്നത് എങ്ങനെ?
ചേരുവകൾ:
- പാൽ - 260 മില്ലി;
- വെണ്ണ - 55 ഗ്രാം;
- സോഡ - 1/4 ടീസ്പൂൺ.
- പുളിച്ച ക്രീം - 55 മില്ലി;
- മാവ് - 480 ഗ്രാം;
- ഗ്രാനൈറ്റ് പഞ്ചസാര - 480 ഗ്രാം;
- വറുത്ത എണ്ണ.
തയാറാക്കുക
വെണ്ണ കൊണ്ട് ചൂട് പാൽ ഒരു പരിഹാരം പുളിച്ച ക്രീം, മാവും സോഡ കൂടിച്ചേർന്ന്. ഫലമായി കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിട്ടുണ്ട് നേർത്ത പാളികൾ ഉരുട്ടിവെച്ചു. ഓരോ പാളിയും 4-5 സെന്റീമീറ്ററോളം കഷണങ്ങളായി ഒരു കോണിൽ വെട്ടി ഉരുട്ടിയെടുക്കുന്നു. ടെൻഡർ വരെ preheated എണ്ണ ലെ ബേക്വവ ഫ്രൈ, സേവിക്കുന്നതിൽ മുമ്പ്, 480 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 190 മില്ലി വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് കാണേണ്ടുന്ന സിറപ്പ് പകരും.