മത്സ്യത്തിൽ നിന്നുള്ള സ്ട്രോഹോൻ

യുറേഷ്യ, നോർത്ത് അമേരിക്ക, ഗ്രീൻലാന്റ് എന്നീ തദ്ദേശീയ വടക്കൻ രാജ്യങ്ങളിലെ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് സ്റ്റോറോഗിന. പുതുതായി ഫ്രീസ് ചെയ്ത ഒരു സ്ലൈസ് തയ്യാറാക്കുക, പക്ഷേ നന്നായി ഫ്രോസൺ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മീൻ.

മാംസ അല്ലെങ്കിൽ മീൻ ചിപ്പുകളിൽ മുറിച്ച്, മേശയിൽ തിന്നും അസംസ്കൃത കഴിക്കുക. Stroganina സാധാരണയായി Makanin ഉപയോഗിച്ചു, ഏറ്റവും ലളിതമായ പതിപ്പിൽ, ഉപ്പ് ആയിരിക്കും, നിലത്തു കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ / അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും ചൂടുള്ള സോസ് കലർത്തിയ, ഉദാഹരണത്തിന്, തക്കാളി-വെളുത്തുള്ളി.

സ്ട്രിംഗ് മത്സ്യം എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം?

വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ, വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളായ സൈബീരിയ, ഫാർ ഈസ്റ്റ് എന്നിവിടങ്ങളിലെ താമസക്കാർ, ഒരു ചട്ടം പോലെ, മുതിർന്നവരിൽ നിന്ന് stroganina ശരിയായി തയ്യാറാക്കാൻ പഠിക്കുകയാണ്. ബാക്കിയുള്ളവയാണ് ഞങ്ങളുടെ ലേഖനം.

ഒരു മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് സ്ട്രോഗാനയ്ക്ക് വേണ്ടിയുള്ള ക്ലാസിക് പാചകം ലളിതമാണ്.

തയാറാക്കുക

ഒരു ശീതീകരിച്ച മത്സ്യം പിണം ഉപയോഗിച്ച്, നുറുക്കുകൾ മുറിച്ചു കളയുകയും തൊലി നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. മത്സ്യം തലയിൽ ബോർഡ് പിന്നിട്ട്, വാലിയുമായി കൈകോർത്ത് നിൽക്കുകയും, മാംസക്കഷണങ്ങൾ കട്ടിയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഏതുതരം മത്സ്യത്തെ stroganina ചെയ്യുന്നു?

സമുദ്രത്തിലെ വെള്ളത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന മത്സ്യവിഭവങ്ങളും ശുദ്ധജല മത്സ്യ ഇനങ്ങളും വിവിധങ്ങളായ മത്സ്യവിരലുകളുടെ നിർമാണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെളുത്ത മത്സ്യവും മറ്റ് സാൽമണും (മുകൂൺ, നെൽമ, ചിർ, വടക്കൻ കടൽ ഓമുൽ, പിങ്ക് സാൽമൺ, ട്രൗട്ട് മുതലായവ) ചുവന്ന മീനുകളിൽ നിന്നും ഏറ്റവും രുചികരമായ സ്ട്രോക്കണം ലഭിക്കുന്നു.

മത്സ്യക്കുഞ്ഞുങ്ങളുടെ സുരക്ഷിതമായ തയ്യാറാക്കലിനായി പൊതു നിയമങ്ങൾ

ദോഷകരമല്ലാത്ത സൂക്ഷ്മജീവികളാൽ അണുബാധ തടയാൻ, മത്സ്യം നന്നായി പാടണം. ഉദാഹരണത്തിന്, 2 കിലോ തൂക്കമുള്ള ഒരു മീൻ പിണം 72 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ -18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ (കുറഞ്ഞത് 2 ദിവസങ്ങളിൽ -30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ) തണുത്തു വേണം. ശുദ്ധമായ മൂർച്ചയുള്ള കത്തികളുമായി ശുദ്ധിയുള്ള, പ്രത്യേക ബോർഡുകളിൽ സ്ട്രോഗൈന പാചകം ചെയ്യുക. സമുദ്ര മത്സ്യത്തെക്കാൾ ഇത്തരം വിഭവങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ അപകടകരമാണ് നദിയ മത്സ്യം (പ്രത്യേകമായി ചില പ്രത്യേക ജലസ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന്). മത്സ്യം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധാലുക്കളാണ്.

അങ്ങേയറ്റത്തെ വടക്ക് മാത്രമല്ല, ആധുനിക ശക്തമായ റഫ്രിജറേറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസറുള്ള ചൂടുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ മാത്രമല്ല stroganina വേവിക്കുക. രുചിയുള്ളതും ഉപയോഗപ്രദവുമായ സ്ട്രോഗിനിന ഒരു കടലില് നിന്നും ഒരു പെലമിടിൽ നിന്നും സാധാരണയായി ഏതെങ്കിലും തക്കാളി മത്സ്യത്തിൽ നിന്നും (മെനറൽ, മറ്റുള്ളവ) നിന്നും തയ്യാറാക്കാം.

വീട്ടിലെ നഗരപ്രദേശങ്ങളിൽ വീക്കിലി അല്ലെങ്കിൽ സാൽമൺ മുതൽ സേർബെറ്റ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും.

ചട്ടം അനുസരിച്ച് പോസ്റ്റ് സോവിയറ്റ് യൂണിയന്റെ ഭൂരിഭാഗം പ്രദേശങ്ങളിലും കടൽ മത്സ്യം (സാൽമണും) ഫ്രീസുചെയ്തു. എന്നാൽ, ഞങ്ങൾക്കത് എത്രമാത്രം ഊഷ്മളമായെന്നും അത് എത്ര കാലം സൂക്ഷിച്ചുവെന്നും ഞങ്ങൾക്ക് അറിഞ്ഞുകൂടാ, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ ഏറ്റവും മികച്ച മത്സ്യം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണ്. ഞങ്ങൾ മീൻഹൗസ് കൊണ്ടുവരുന്നു, നിയന്ത്രണം ദുർബലമായ പ്രോ-സ്പ്രിംഗ് വേണ്ടി, ഞങ്ങൾ ഫ്രിഡ്ജ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീലർ ഫ്രീസർ കമ്പാർട്ട്മെന്റിൽ സ്ഥാപിക്കുക. ആവശ്യമുള്ള സമയത്തിനായി ഞങ്ങൾ ശരിയായ താപനിലയിൽ മത്സ്യത്തെ സൂക്ഷിക്കുന്നു (സുരക്ഷിത പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പൊതുനിയമങ്ങളെക്കുറിച്ച് മുകളിൽ വായിച്ചുനോക്കൂ).

തയാറാക്കുക

ശീതീകരിച്ച മത്സ്യ ശവസംസ്കാരം കൊണ്ട് നാം ചർമ്മം നീക്കം ചെയ്യുകയും ചർമ്മത്തെ ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (മുകളിൽ കാണുക). തൊലി മോശമായി നീക്കം ചെയ്താൽ, അത് ചെറുതായി മുറിച്ച്, സ്ട്രൈപ്പുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. മൃതശരീരത്തിന്റെ തലയിൽ ശിരസ്സ് അടയ്ക്കുന്നതിലൂടെ ഞങ്ങൾ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ചവിട്ടി മാറ്റുന്നു.

സോക്കുകളുടെ വേരുകൾ (മാക്കീൻ) മിക്ക്കേൾ മിഴി:

• നിശിത തക്കാളി (തക്കാളി പേസ്റ്റ് + ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് + വെളുത്തുള്ളി);
• എണ്ണ-അസറ്റിക്-കടുക് (സസ്യ എണ്ണ, ഫലം വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ ടേബിൾ പ്രകൃതി, റെഡിമെയ്ഡ് കടുക് + വെളുത്തുള്ളി, നിലത്തു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ);
• ലാറ്റിൻ അമേരിക്കൻ ശൈലിയിൽ (അവോക്കാഡോ പേസ്റ്റ്, തക്കാളി പേസ്റ്റ്, നാരങ്ങ നീര്, ചൂടുവെള്ളം, വെളുത്തുള്ളി);
• ഒരു പാൻ ഏഷ്യൻ രീതിയിൽ (നാരങ്ങ നീര്, സോയ സോസ്, ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, നിലത്തു മല്ലി), ചതകുപ്പ, പെരുംജീരകം + നാരങ്ങ നീര്, വറ്റല് പുതിയ ഇഞ്ചി റൂട്ട്, വെളുത്തുള്ളി).

നിങ്ങളുടെ അണ്ണിൽ സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുക.

ഒരു ലളിതമായ റഷ്യൻ കടുക് അല്ലെങ്കിൽ / അല്ലെങ്കിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ മത്സ്യം stroganne നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും.

ഓഡിനറി സ്റോരോഗിനിയ്ക്ക് വോഡ്ക, കയ്പേറിയ ബെറി അമ്മമാരെയും, മറ്റ് ശക്തമായ പാനീയങ്ങളെയും സേവിച്ചു. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഗൌരവമുള്ള വടക്കൻ ഗൌട്ട് കോക്ക്ടെയിലുകൾ നിങ്ങൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യാം:

• "പോളാർ ബിയർ" (ഷാംഗിനെക്കൊപ്പമുള്ള വോഡ്ക);
• "ബ്രൗൺ ബിയർ" (ഷാംപെയ്ൻ കൊണ്ട് കോഗ്നാക്);
• "നോർത്തേൺ ലൈറ്റ്സ്" (ഷാംപെയ്ൻ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത്).

• അത്തരം ഒരു അത്ഭുതകരമായ ഭക്ഷണം കഴിഞ്ഞ്, നിങ്ങൾ stroganina രണ്ടാം ഭാഗം പാചകം ആഗ്രഹം ഉണ്ടായിരിക്കാം, എന്നാൽ ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും അല്ല നന്നായി എല്ലാവർക്കും ചെയ്യുന്നത്. പിന്നെ, ആരവപൂർവ്വം സൗരയൂഥം തയ്യാറാക്കുന്നു, അതായത്, മത്സ്യത്തെ, നന്നായി കിടക്കുന്ന ഒരു മത്സ്യത്തെ-ഹാച്ചെറ്റ്-ഹാച്ചച്ചെടി ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യത്തെ വെട്ടിക്കളയുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വോഡ്കയ്ക്കും മികച്ച കോക്ക്ടെയിലുകൾക്കും (മുകളിൽ കാണുക) മാത്രമല്ല, ഈ കോക്ടെയിലുകളുടെ ഒരു മിശ്രിതം "ഐലിറ്റിയുടെ ചുംബനം" എന്ന് മാത്രം അറിയാൻ കഴിയും. മദ്യം കഴിക്കരുത്, കിടക്കയ്ക്കു മുൻപ് ആസ്പിരിൻ ഗുളിക കഴിക്കുക, അതിരാവിലെ ഉപ്പുവെള്ളവും ബിയറും തയ്യാറാക്കുക.