സ്പ്രിംഗ്-വേനൽക്കാലത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ഷിഷ് കബാബ്. എല്ലാവർക്കും ഗുണനിലവാരമുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ തികച്ചും ആത്മനിവേശം ആണെങ്കിലും, രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ കബാബ് വളരെ ലളിതമാണ്. ഏതെങ്കിലുമൊരു ഘടകമാവട്ടെ: മാംസം, വെജിറ്റേറിയൻ, വെണ്ണ കരിമ്പിന്റെ ചതച്ചുള്ള ഉല്പന്നത്തിന്റെ തെരഞ്ഞെടുപ്പിനെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ നേരത്തേ പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, കാരണം ഇവിടെ നാം ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മാംസങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഏറ്റവും അധികം സ്വാദുള്ള മാരിനഡുകൾ ശേഖരിക്കുന്നത്.
പന്നിയിറച്ചി നിന്ന് ഒരു രുചികരമായ shish കബാബ് വേണ്ടി പാചകരീതി
നമ്മുടെ പ്രദേശത്തെ ഷിഷ് കബബ് എന്നതിന് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള അടിസ്ഥാനം പന്നിമാംസമാണ്. ഈ മാംസത്തിന്റെ മിതമായ കൊഴുപ്പ്, മൃദുത്വം, അതുപോലെ സാർവലൗകികമായ രുചി എന്നിവ സാർവത്രിക സ്നേഹത്തിന്റെ ഫലമായി ഉണ്ടാകുന്നു. പാചക സാധ്യമായ വൈവിധ്യം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും ഞങ്ങൾ വീഞ്ഞും വെണ്ണയും വെളുത്തുള്ളി ഒരു ലളിതമായ പഠിയ്ക്കാന് താമസിച്ചു തീരുമാനിച്ചു.
ചേരുവകൾ:
- പന്നിയിറച്ചി tenderloin - 1,1 കിലോ;
- വൈറ്റ് വൈൻ - 65 മില്ലി;
- എണ്ണ - 65 മില്ലി;
- വെളുത്തുള്ളി - 4-5 പല്ലുകൾ;
- ഉള്ളി (ഇടത്തരം) - 1 പിസി.
തയാറാക്കുക
തുല്യ അളവിലെ സമചതുരമായി pork fillet വിഭാഗിക്കുക. വലിയ വളയങ്ങളുമായി ഉള്ളി വിഭജിക്കാൻ പലരെയും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അത് ഷീബ കബാബിനുള്ള വലിയ സമചതുരത്തിലോ ത്രികോണങ്ങളിലോ വെച്ച് നല്ലത്, തുടർന്ന് സ്കെവറിലേക്ക് അത് കൂട്ടിച്ചേർത്ത്, സെഗ്മെന്റുകളിലേക്ക് 2-3 പാളികൾ എടുക്കും.
സവാള കഷണങ്ങളായി പന്നിയും മിശ്രിതം കൊണ്ട് ഉപ്പ് ചേർത്ത് എണ്ണ ചേർക്കുക, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക. മിശ്രിതത്തിനു ശേഷം, മാംസം മണിക്കൂറുകളോളം, അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെട്ട നിലയിലാക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു - ഒരു ദിവസം മുഴുവനും. അതിനുശേഷം, പന്നിയിറച്ചി കഷണങ്ങൾ തൊലികൾ, സ്കെയിലർ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം, പാകം ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി തളത്തിൽ കറിവേപ്പിലയുമിരുന്നു.
ചിക്കൻ ഷിഷ് കബാബ്
ഷിഷ കബബിനു വേണ്ടിയുള്ള രണ്ടാമത്തെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മാംസം ചിക്കൻ ആണ്. സാധാരണ ചുവന്ന മാംസത്തേക്കാൾ വേഗത്തിൽ ഒരുക്കിയ ചിക്കൻ മാംസം അത് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. ആവശ്യമുള്ള ഭക്ഷണക്രമം അനുസരിച്ച് ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ചർമ്മമോ വെളുത്തതോ ആയ വെളുത്തതും ചുവന്ന കോഴിയിറച്ചിയും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.
ചേരുവകൾ:
- ചിക്കൻ മാംസം - 1,2 കിലോ;
- വെളുത്തുള്ളി മുതൽ പാസ്ത - 2 ടീസ്പൂൺ.
- ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് - 1 1/2 ടീസ്പൂൺ.
- തൈര് - 230 മില്ലി;
- നിലത്തു ഉലുവ - പിഞ്ച്;
- നാരങ്ങ നീര് - 15 മില്ലി
തയാറാക്കുക
ചിക്കൻ കഷണങ്ങളായി വേർതിരിക്കുക, ഏതെങ്കിലും ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് കണ്ടെയ്നർ വെച്ചു, തൈര്, ഉപ്പ് ഒഴിച്ചു വെളുത്തുള്ളി ഇഞ്ചി ഒരു പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. റീ-മിക്സറിംഗിനു ശേഷം നാരങ്ങ നീര് ഒഴിച്ചു ഉലുവ ചേർക്കുക. കോഴിയിറച്ചിയെടുത്ത് കണ്ടെയ്നർ അടച്ച്, ഒരു മണിക്കൂറോളം തണുപ്പുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, നാരങ്ങയും തൈര് ആസിഡും ഇറച്ചി നാരുകൾ മൃദുവാക്കുന്നു, അത് ഷീഷണിന്റെ കബബിന്റെ അവസാന മൃദുത്വത്തെ സാരമായി ബാധിക്കും.
മാംസഭോജനശാലയിൽ നിന്ന് ഒരു രുചികരമായ പാചക കബാബ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?
മേൽപറഞ്ഞ എല്ലാ പാചകവും ക്ലാസിക്കുകളുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. ക്ലാസിക്കൽ പാചകത്തിൽ മുൻഗണന എല്ലായ്പ്പോഴും ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിക്ക് നൽകും. വീട്ടിൽ, ഷിഷ് കബാബ് ഒരു ചെറിയ അളവിൽ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളോടെ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. പലപ്പോഴും ഇത് വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, ഉള്ളി എന്നിവയ്ക്ക് മാത്രമായിരിക്കും. കൊളാൻറോ, കാർവേ, ഗാർഹിക ഭക്ഷണപദാർത്ഥമായ ജോർജറി-മുട്ട, പാൽ എന്നിവ ഞങ്ങൾ ചേർക്കും. ഇക്കാലത്ത് ഇറച്ചി മാംസത്തിന് സഹായിക്കും.
ചേരുവകൾ:
- കുഞ്ഞാട് - 1,4 കിലോ;
- ചുവന്ന ഉള്ളി - 940 ഗ്രാം;
- ayran - 430 മില്ലിഗ്രാം;
- ജീരകം - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- ഒരു കൂട്ടം പൊടികളും.
തയാറാക്കുക
സിനിമകളിൽ നിന്ന് കുഞ്ഞാടിനെ മായ്ച്ചുകളയുന്നു, കഴുകി ഉണക്കുക, വലിയ കഷണങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ചുവന്ന ഉള്ളി വളയങ്ങളിലോ വലിയ സ്ക്വയറുകളിലോ മുറിച്ചിരിക്കണം. അടുത്തത്, മല്ലഷണം മുളകും. പച്ചിലകൾ, ഉള്ളിയുടെ മിശ്രിതം ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് കണ്ടെയ്നറിന്റെ ചുവടെ വെച്ചു കൊടുക്കുന്നു. മുകളിൽ, നിങ്ങൾ ബാക്കിയുള്ള ഉള്ളി, വഴറ്റിയെടുക്കുക വിതരണം ചെയ്യണം, എല്ലാ ജീരകം, ഒരു ചെറിയ ഉപ്പ് തളിക്കേണം, തുടർന്ന് ayran ഒഴിക്കേണം. അത് ഷീഷ കബബിനുവേണ്ടി എല്ലാ രുചികരമായ പഠനവുമാണ്, അത് വിഭവങ്ങൾ കവർ ചെയ്യുന്നതിനും തണുപ്പിനുള്ളിൽ എല്ലാം പൊതിയുന്നതിനുമുൻപായി മണിക്കൂറുകളോളം തണുപ്പുകാലത്ത് എല്ലാം അവശേഷിക്കുന്നു.