കിഴക്കൻ കാനഡയിൽ നിന്നുള്ള ഫ്രഞ്ച് സംസാരിക്കുന്ന കുടിയേറ്റക്കാർ, ലൂസിയാനയിൽ (ഇന്ന് അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ ഒന്ന്) ലൂസിയാനയിൽ താമസിക്കാൻ തുടങ്ങിയ കാനഡയിലെ പാചകസംസ്കാരത്തിൽ ജംബാലയിലെ (ഇംഗ്ലീഷ് ജംബാലയ) വിഭവം രൂപംകൊണ്ടു. ജൈപലായ റാസോട്ടോ അല്ലെങ്കിൽ പ്യാഫി പോലുള്ള അരിയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഒരു വിഭവമാണ്. ഫ്രഞ്ച് വാക്കായ ജംബൺ ("ഹാം" എന്ന് പരിഭാഷപ്പെടുത്തി) എന്നതിൽ നിന്നാണ് ആ പേര് വന്നത്. ആധുനിക ജംപല വ്യതിയാനങ്ങൾ അറിയപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും ഹാമും സോസേജും ഉൾക്കൊള്ളുന്നില്ലെങ്കിലും, കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമായ ചേരുവകൾ - മീൻ, സീഫുഡ് എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
ജംബാലയെ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?
ലൂസിയാനയിലെ ജനങ്ങൾ വാദിക്കുന്നത്, പാവപ്പെട്ട ക്രിയോൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് മുൻകാല ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷമുള്ള വേവിച്ച അരി ഉപയോഗിച്ചാണ്. ബാക്കിയുള്ളവയെല്ലാം വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമായിരുന്നു, അതായത്, പരിസരത്തുള്ള ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ എല്ലാ വസ്തുക്കളും. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പ്രസ്താവന അല്പം അതിശയോക്തിയുമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. ജംബോളയത്തിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ഉള്ളി, സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്, സെലറി ചണത്തരങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. വേവിച്ച അരി ഒരു ഉരുളിയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ന ആദ്യം വറുത്തശേഷം, ചേരുവകളിൽ ബാക്കിയുള്ള ചാറു കൊണ്ടു തിളപ്പിച്ച് (stewed).
സോസേജ്, പന്നിയിറച്ചി ജംബാലയ
ചേരുവകൾ:
- ഗ്രാം 500-600 ഫാറ്റി പന്നിക്ക് (കഴുത്ത്);
- ഗ്രാം 200 സോസേജ് "ചൊറിസോ" (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സ്മോക്ക് സോസേജ്);
- 1-1.5 കഴുകി കളഞ്ഞ അരി;
- 50-80 ഗ്രാം സ്വാഭാവിക വെണ്ണ
- 2 സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്: 1 പച്ച + 1 ചുവപ്പ്;
- നിലത്ത് ചൂടുള്ള കുരുമുളകിന്റെ 2 പാടുകൾ (ഒപ്പം വെയിലത്ത് 1 കുരുമുളകും);
- നിലത്തു കുരുമുളക് 2 പാടുകൾ;
- ഗ്രാം 100 റൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച സെലറി;
- ആരാണാവോ, മല്ലി
- ഒരു ചെറിയ പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ എണ്ണ;
- ഉപ്പ്.
തയാറാക്കുക
എണ്ണ (പച്ചക്കറി ക്രീം ഒരു മിശ്രിതം), ഒരു വലിയ ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വേവിക്കുക. പന്നിയിറച്ചി ചെറിയ പൊട്ടായി, ഒരു പൊൻ നിറത്തിനു തവിട്ടുനിറം, പിന്നെ ഒരു പ്ലേറ്റ് മാറ്റി, ചെറുതായി ചേർക്കുക, സീസൺ നിലത്തു കുരുമുളക്. ഞങ്ങൾ അത് ചേർക്കുന്നു. പാൻ ലെ ഹോട്ട് കൊഴുപ്പ്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക സ്വീറ്റ് കുരുമുളക് ആൻഡ് സെലറി ഇട്ടു. ഒരു ചെറിയ ഫ്രൈ, അരി, ചുവന്ന മുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. വെറും ഒരു ചെറിയ ഫ്രൈ തന്നെ, സ്കപ്പുളയിൽ കൌശലപൂർവം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു. 3 ഗ്ലാസ് ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, ബാക്കി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ ഒരിക്കൽ അത് മിക്സ് ചെയ്യുന്നു - ഇനിമേൽ. അരിയുടെ മുകളിൽ പന്നിയിറച്ചി കഷണങ്ങളും കട്ടികുറഞ്ഞ വെണ്ണ സോസേജും കിടന്നു. മറ്റൊരു 20 മിനുട്ട് ചൂടിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ അടച്ച് മൂടിയിടുകയും പിന്നീട് ഈർപ്പത്തിന്റെ ശേഷിപ്പുകൾ ബാഷ്പീകരിക്കുകയും ചെയ്യും. നന്നായി, ജംബാലയ അമേരിക്കൻ തയ്യാർ. വെളുത്തുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി സോസ് എന്നിവയും ചേർക്കും ജംബാലയ നൽകും. ഈ വിഭവം മുന്തിരിപ്പഴം മേശ വീട്ടുപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. റുമും ബോബനും പോലെയുള്ള മറ്റ് ലഹരിപാനീയങ്ങൾ ക്രൊയേൽ കുടിക്കാറുണ്ടെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.
ജംബാലയലിനുള്ള മറ്റൊരു പാചകക്കുറിപ്പ്
കെജൺ ശൈലിയിൽ ജംബാലയുടെ മറ്റൊരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഇവിടെയുണ്ട്.
ചേരുവകൾ:
- 2 ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് (ത്വക്കും അസ്ഥിയും ഇല്ലാതെ കഷണങ്ങൾ) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കിലോഗ്രാം ഏതെങ്കിലും ചിക്കൻ;
- 300 ഗ്രാം സോസേജ് (ചൊറിസോ, നിങ്ങൾക്ക് "വേട്ട") ചെയ്യാനാകും;
- 300 ഗ്രാം നീളമുള്ള ധാന്യമുളള അരി;
- 2 വലിയ ചുവന്ന ബൾബുകൾ;
- ഒരു ചെറിയ സസ്യ എണ്ണ;
- വെളുത്തുള്ളി 2-4 ഗ്രാമ്പൂ;
- 4-5 തുമ്പിക്കൈ സെലറിയുടെ കാണ്ഡം;
- 3 കപ്പ് വറുത്ത ബീഫ് ചാറു;
- 1 ഗ്രീൻ പച്ച ഉള്ളി;
- 2 മധുരമുള്ള കുരുമുളക്;
- ആരോമാറ്റിക്ക് ചെടികൾ (മിശ്രിതം "പൂച്ചെട്ടി ഗർണി");
- 1 കായെ കുരുമുളക്;
- ഉപ്പ്.
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
സർക്കിളുകളിൽ ജൊഹനാസ് വെട്ടിക്കളഞ്ഞു. ചിക്കൻ fillet ചെറിയ സ്ട്രിപ്പുകൾ, കുരുമുളക്, ചേർക്കുക. സെലറി കഷണങ്ങൾ. ഉള്ളി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം തൂവലുകൾ കൊണ്ട് വെട്ടി ചെയ്യും. നാം പൂഡി, വിത്തുകളിൽ നിന്ന് സ്വീറ്റ് കുരുമുളക് അടച്ച് ചെറിയ വൈക്കോൽ കയറി വെട്ടി ചെയ്യും. വെളുത്തുള്ളി വൃത്തിയായി