കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ കൊഴുപ്പ് കലർന്ന ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള രീതി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു ക്ലാസിൻ ഫ്രഞ്ച് പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയാണ് കോൺസ്. വീട്ടിൽ ഈ രീതിയിൽ പാചകം സാധ്യമാണ്, ഇതിന് ഒരു അടുക്കള തെർമോമീറ്ററും ഒരു ജോടി ഡക്ക് കാലുകളും ലഭിക്കാൻ ഇത് മതിയാകും, അത് ഞങ്ങൾ കൂടുതൽ വിഭവ തയ്യാറാക്കാം.
ഓറഞ്ച് സോസ് കീഴിൽ ഡക്ക് ലെഗ് confit - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
താറാവിന് വേണ്ടി:
- ഉപ്പ് - 3 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- വെളുത്തുള്ളി - 4 ഗ്രാമ്പൂ;
- മാവ് - 1 കഷണം;
- കാശിത്തുമ്പ - 6 ശാഖകൾ;
- ഡക്ക് കാലുകൾ - 4 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
- താറാവ് കൊഴുപ്പ് - 4 ടീസ്പൂൺ.
സോസ് വേണ്ടി:
- വൈറ്റ് വൈൻ - 2 ഇനങ്ങൾ;
- വെളുത്തുള്ളി - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- ബജ്റയും ഇഞ്ചി - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- വെളുത്ത - 2 കഷണങ്ങൾ;
- പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- സോയ സോസ് - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് - 1 ഇനം;
- വിനാഗിരി വിനാഗിരി - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- വെണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ഓറഞ്ച് പീൽ - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ.
തയാറാക്കുക
ഉപ്പുവെള്ള ഒരു സ്പൂൺ വൈഡ് പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രത്തിൽ പകർത്തി ഒരു പാളിയിൽ കാലുകൾ ഇട്ടു. വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞുവച്ച ഉള്ളി, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവകൊണ്ട് കാലുകൾ തളിക്കേണം. ഫ്രിഡ്ജ് 1-2 മണിക്കൂർ കുറിച്ച് വരണ്ട മിശ്രിതം കൂടെ മറീന കാൽ.
അടുപ്പിൽ ചൂടാക്കി 121 ° സി. പാത്രത്തിൽ, താറാവ് കൊഴുപ്പ് ഉരുകി, pickling വേണ്ടി കാലുകൾ വരണ്ട മിശ്രിതം വൃത്തിയാക്കി, തുടർന്ന് ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ബേക്കിംഗ് ട്രേ അതിൽ കിടന്നു. മേദസ്സു മൂടിവെച്ചാൽ അവ കൊത്തിയുണ്ടാക്കുക. 3-5 മണിക്കൂർ സ്ഥിരമായ താപനിലയിൽ മാംസം തയ്യാറാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി അസ്ഥി ഇലകൾ വരെ. റെഡി ഡക്ക് അല്പം തണുത്തതാണ്.
സോസിന് വിനാഗിരി, വെളുത്തുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവകൊണ്ട് വീഞ്ഞ് ഇളക്കുക. പകുതിയായി ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ സാവധാനത്തിൽ തീ ചൂടാക്കി വെച്ച് വേവിക്കുക. ചാറു സൂപ്പ്, സോയ സോസ്, എഴുത്തുകാരന് ചേർക്കുക, വീണ്ടും പകുതി ബാഷ്പീകരിക്കുന്പോൾ.
ഞങ്ങൾ മുമ്പ് താടിയുള്ള സോസ് ഉപയോഗിച്ച് താറാവിനെ പകരും.
ഡക്ക് confi - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- ഉപ്പ് - 50 ഗ്രാം;
- കുരുമുളക് - 8 പീസ്;
- ചൂരൽ - 8 സരസഫലങ്ങൾ;
- കാശിത്തുമ്പ - 4 ശാഖകൾ;
- കറുവ ഇല - 3 സെന്റീമീറ്റർ.
- ഡക്ക് കാലുകൾ - 4 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
- ഡക്ക് കൊഴുപ്പ് - 2 കിലോ.
തയാറാക്കുക
ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ചൂരച്ചെടിയുടെ സരസഫലങ്ങൾ, കാശിത്തുമ്പ, പൊടിച്ച ലോറൽ എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം താറാവ് കാലുകളിൽ തളിക്കേണം, ഒരു ദിവസം വേനൽക്കാലത്ത് അവയെ വിടുക. സമയം കഴിഞ്ഞതിനുശേഷം, അലൂമിനിയം 110 ° C ലേക്ക് ചൂടാക്കി. ഡക്ക് കാലുകൾ അധിക ഉപ്പ് നിന്ന് വൃത്തിയാക്കിയ ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ ഇട്ടു. കാലുകൾ പൂർണ്ണമായും മൂടുക, കാലുകൾ ഉരുകിപ്പോകും. 3 മണിക്കൂറോളം കാലുകൾ തയ്യാറാക്കുകയും, അതിനുശേഷം സ്വർണനിറമുള്ള തവിട്ട് വരെ ചൂടുള്ള പാൻ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മാറ്റുകയുമാണ് വേണ്ടത്.