ഉഷാധിഷ്ഠിത മത്സ്യം ഉഷ്മള തണുപ്പുള്ള ഒരു ലഘുഭക്ഷണമാണ്. അത് ഉത്സവത്തോടനുബന്ധിച്ച് ഉത്സവസമയത്ത് അർപ്പിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ പ്രകൃതിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ വീടിനകത്ത് ബിയറിനൊപ്പം വിരുന്നു കഴിക്കാം. ഇന്ന് പുകവലിക്ക് മുമ്പായി മത്സ്യത്തെ എങ്ങനെ ശരിയായി ഉപ്പിടും, അത് എങ്ങനെ ചൂടിലും തണുപ്പിലും പുകവലിക്കും, എങ്ങനെയാണ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയുക.
വീട്ടിലുണ്ടായിരുന്ന ചുവന്ന മീൻ ചൂടു പുകകൊണ്ടു - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- ചുവന്ന മീൻ (പിങ്ക് സാൽമൺ, ട്രൗട്ട് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും) - 3.5-4 കിലോ;
- കല്ല് ഉപ്പ് അയോഡിഡ് - 140 ഗ്രാം;
- ഗ്രാനൈറ്റ് പഞ്ചസാര - 25 ഗ്രാം;
- നിലത്തു കറുപ്പും ചുവപ്പും കുരുമുളകും, ഉണക്കിയ ബാസിൽ, കടുക് വിത്തുകൾ - ½ ടീസ്പൂൺ;
- Paprika മധുരമുള്ള നില - 25 ഗ്രാം;
- വെളുത്തുള്ളി പല്ലുകൾ - 4 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
- മാത്രമാവില്ല, ആപ്പിൾ, ചെറി,
- ഇലകൾ ലോറൽ ആണ് .
തയാറാക്കുക
വീട്ടിൽ മത്സ്യം ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ വളരെ പ്രതികൂലമായ ഒന്നാണ്. പക്ഷേ, ഫലവും സമയവും പ്രയത്നിക്കുന്നതിന്റെ ഫലമെന്തെന്നതിന് സംശയമില്ല.
തുടക്കത്തിൽ ചുവന്ന മത്സ്യം തണുത്തുറഞ്ഞ വെള്ളത്തിൽ കുളിക്കപ്പെടുകയും നന്നായി കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ സൌമ്യമായി വലിയതും ഇയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പും ഇല്ലാത്തതും, പുഴുക്കളും വയറുമില്ലാത്തതുമാണ്. വീണ്ടും കട്ടിയുള്ളതെങ്കിൽ, അതിൽ ധാരാളം ക്രോസ് വെട്ടുകളുണ്ടാക്കാം, അത് ഞങ്ങൾ ഉപ്പ് ചേർക്കുകയാണ്.
ഇപ്പോൾ സുഗന്ധവ്യത്യാസം മാറുന്നു. ഞങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ വൃത്തിയാക്കുക, അമർത്തിക്കൊണ്ട് അവയെ ചൂഷണം ചെയ്യുക, പഞ്ചസാര, നിലത്തു കറുപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക്, ഉണക്കിയ ബാസിൽ, കടുക് വിത്തുകൾ, പപ്രൈക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. പുറത്തെ അകത്തു നിന്ന് പിണം മത്സ്യം മിശ്രിതം ഒരു ഉദാരമായി സ്വീകരിച്ചിരിക്കുന്ന മസാലകൾ മിശ്രിതം തളിക്കേണം ഞങ്ങൾ ലോറൽ ഇലയിൽ ഇട്ടു. നാം ഒരു പ്ളാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ മത്സ്യത്തെ സ്ഥാപിക്കുകയും ഉപ്പുപിടിപ്പിക്കുകയും, ഇറച്ചി നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ചെറിയ ശവക്കുഴിക്ക് ഇരുപതു മണിക്കൂർ മതിയാകും, രണ്ടു ദിവസം കൂടി ഒരു വലിയ മീൻ ഉപ്പിടും.
മീൻ വലിക്കുന്നതെങ്ങനെ?
പുകവലിനുമുമ്പ് നേരിട്ട് ഞങ്ങൾ മത്സ്യത്തെ പിടിച്ചെടുത്തു, നാപ്കിനുകളുമായി അവയെ തുടച്ചുമാറ്റി, ഒരു ചെറിയ പേപ്പർ തൂണുകളിലൂടെ ഉണക്കി. സ്മോക്ക്ഹൗസ് താഴെയുള്ള ഞങ്ങൾ അല്ഡ് മാത്രമാവില്ല ആപ്പിളും ചെറി ചിപ്പുകളും ഒഴിക്കേണം. മാത്രമാവില്ല ചെറുതായി തളിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഒരു വലിയ ചിപ്പ് മൂന്നു മുതൽ അഞ്ച് മിനിറ്റ് നേരം മുക്കിവയ്ക്കുക. മുകളിൽ നിന്ന്, ഞങ്ങൾ ജ്യൂസ്, കൊഴുപ്പ് ശേഖരിച്ച് അതിൽ ഒരു ചെറിയ വെള്ളം ഒഴിച്ചു ട്രേ സെറ്റ്, പിന്നെ ഞങ്ങൾ ഒരു പാളി തയ്യാറാക്കിയ മീൻ ഞങ്ങൾക്കുണ്ട് അത് താമ്രജാലം.
ആദ്യ പതിനഞ്ചു മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ, സ്മോക്ക്ഹൗസിനു കീഴിലുള്ള തീ പോലെ കഴിയുന്നത്ര ദൃഢമായിരിക്കണം, അങ്ങനെ മത്സ്യം വറ്റിച്ച് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും. സ്മോക്ക്ഹൗസിലെ താപനില 110 ഡിഗ്രി ആയിരിക്കണം. അതിന് ശേഷം, ചൂടിൽ താപനില 90 ഡിഗ്രി വരെ താപനിലയിൽ കുറയുക, ഈർപ്പമുള്ള ചിപ്സ് ഒഴിച്ചു ഒരു മണിക്കൂറിൽ ചുവന്ന മീനെ വലിക്കുക. വലിയ വ്യക്തികൾക്കായി, ആവശ്യമുള്ള സമയം രണ്ടു മടങ്ങ് വലുതായിരിക്കും, മത്സ്യം രണ്ടുമണിക്കൂറിൽ തയ്യാറാകും.
പുകവലി പ്രക്രിയയിൽ പുകവലിക്കാരന്റെ കവർ ഓക്സിജന്റെ ലഭ്യതയിൽ നിന്നും ചിപ്സിൻറെ തിളക്കം ഒഴിവാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല. ഉല്പാദനത്തിന്റെ സന്നദ്ധത വിലയിരുത്തുന്നതിന് അല്പം സ്മൊഹൌസ് മാത്രം തുറക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും. മുൻകൂട്ടി കണ്ട മൃതദേഹം മഞ്ഞ നിറത്തിലുള്ള തേയില തണലിൽ നിന്നും പുറത്തേക്ക് വരണ്ടതായിരിക്കണം.
ഈ കുറിപ്പടി അനുസരിച്ച് ഉപ്പിട്ടാൽ, മത്സ്യവും തണുത്ത പുകവലി പുകവലിക്കാരിൽ പാകംചെയ്യും, നിങ്ങളുടെ ഉപകരണത്തിൽ നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ മൃതദേഹം ഒരു ജലപ്രവാഹത്തിന് കീഴിൽ കഴുകണം, തുടർന്ന് സസ്പെന്റ് ചെയ്ത അവസ്ഥയിൽ മണിക്കൂറുകളോളം ഉണക്കണം. ചുവന്ന മീനിനുപകരം നിങ്ങൾക്ക് മറ്റേതെങ്കിലും എടുക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്, അയല, പിക്ക് പെഞ്ച്, കാർപ് എന്നിവ.
പുക വലിച്ചെടുത്ത മത്സ്യം എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കാം?
ചട്ടം പോലെ, വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ സ്മോക്റ്റഡ് മത്സ്യം വളരെക്കാലം സൂക്ഷിച്ചിട്ടില്ല, തൽക്ഷണം കഴിക്കുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും കുറച്ചു കാലം പുതിയത് നിലനിർത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഇതിനുള്ള അനുയോജ്യമായ ഓപ്ഷൻ വാക്വം പാക്കുകളിലെ എന്തെങ്കിലും സംശയമാണ്. ഒഴിപ്പിക്കാനുള്ള സാദ്ധ്യത ഇല്ലെങ്കിൽ
ഏതെങ്കിലും സാഹചര്യത്തിൽ ചൂട് പുകവലി ശവങ്ങൾ മൂന്നുദിവസത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ സാധിക്കും.
തണുത്ത പുകവലി ഉത്പാദനം ഏറെക്കാലം സൂക്ഷിക്കും. റഫ്രിജറേറ്റർ കംപാർട്ട്മെന്റിൽ വെറും രണ്ടാഴ്ച വരെ മത്സ്യം നിലനിൽക്കും. ഒരു മാസം വരെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ലവണം കഴിക്കുന്ന മുക്കാൽ മുട്ടയിടുകയും ചെയ്യും. ഒരു വാക്വം പാക്കേജിലെ കോൾഡ് സ്മോക്ക്ഡ് മത്സ്യം ഫ്രീസറിൽ മൂന്ന് മാസം വരെ സൂക്ഷിക്കും.