നേർത്ത വെണ്ണ വെണ്ണ, ഒരു അത്ഭുതകരമായ ലഘുഭക്ഷണം ആണ് - basturma, അതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് Armenia നിന്ന് ഞങ്ങളെ വന്നു (ടർക്കി നിന്ന് ചില സ്രോതസ്സുകൾ പ്രകാരം). റഫ്രിജറേറ്റുകളുടെ അഭാവവും ഉല്പന്നത്തിന്റെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള വഷളാകാൻ കാരണമായ ചൂടുവെള്ളവും കാരണം ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ മാംസം വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.
ഒരു ബസ്റ്റമ്മയെ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം?
ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ മാംസം ആവശ്യമാണ് - ബീഫ്. എന്നാൽ, നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ വിരല അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി ഒരു ഓറിയന്റൽ ലഘുഭക്ഷണം ഒരുക്കുവാൻ ശ്രമിക്കാം. ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസത്തിന് ബസ്തുരു ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി ഏതാണ്ട് മാംസക്കഷണങ്ങൾ മാത്രമാണ്. ഉണക്കി സമയം, അത് കാലാവസ്ഥയെ ആശ്രയിച്ചാണിരിക്കുന്നത്: ഉണക്കലും ചൂടും, വേഗത്തിൽ ബസ്തൂരി തയ്യാറാകും. നിർബ്ബന്ധിതമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് ചാമൻ - ഇത് ഷമാബാല അല്ലെങ്കിൽ ഉലുവ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. ബസ്തമൃഷ്ണന് ഒരു നിരുപം രുചിച്ചു കൊടുക്കുന്ന ചാമൻ ആണ്. എതിരെ, ഞാൻ ഉണക്കി ഇറച്ചി മുറി നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള വരണ്ട ശ്രദ്ധിക്കുക.
അർമേനിയൻ ഭാഷയിൽ ബസ്തൂർമ്മ
കിഴക്കൻ രാജ്യങ്ങൾ ഉണങ്ങുമ്പോൾ മാംസം ഉണങ്ങുമ്പോൾ, പിന്നെ നമുക്ക് ഒരു ബസ്തര്മ തയ്യാറാക്കാം, അതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ചുവടെ കൊടുക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- ഇറച്ചി - 1 കിലോ;
- കറുവ ഇല - 3 സെന്റീമീറ്റർ.
- ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- കുരുമുളക് - 1/3 ടീസ്പൂൺ.
- ചമൻ - 3-4 സെന്റ്. കലശം;
- മല്ലി - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- കുരുമുളക് - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- മുളക് കുരുമുളക് - 1/2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ജീരകം - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- വെളുത്തുള്ളി - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
തയാറാക്കുക
കൊഴുപ്പ് കൂടാതെ മാംസം (നല്ല ഗോമാംസം) കഴുകി, ഉണങ്ങിയതും നന്നായി ഉപ്പ്, ബേ ഇല, കുരുമുളക് പൊടിച്ചതും. ഞങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു 5-7 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇട്ടു. എല്ലാ ദിവസവും ഞങ്ങൾ മാംസം തിരിക്കുകയാണ്.
മാംസം ഉണങ്ങാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അത് ഉപ്പാടെ എടുത്ത്, ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക, ഒരു വറുക്കണം, രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് അതിനെ അടിച്ചമർത്തുക. പിന്നെ, നമ്മുടെ മാംസം ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കി ഒരു മരം വടിയിൽ വരണ്ട 4-5 ദിവസം തൂക്കിയിരിക്കുന്നു. ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥ നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയാണ്.
ഇപ്പോൾ, ഞങ്ങൾ ഒരു ചിക്കൻ, ഏത് അർമേനിയൻ ബസ്തർമമാ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് വെള്ളം (ചൂട് തിളപ്പിച്ച്) ചേർത്ത് വറുത്ത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക. നമുക്ക് ഒരു gruel, കടുക് സമാനമായ ഒരു സ്ഥിരത ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഈ മിശ്രിതം ഒരു ദിവസം മാംസം ഫ്രിഡ്ജ് ലെ marinated ലേക്കുള്ള ഇറച്ചി വിട്ടേക്കുക. പിന്നെ, ഒരിക്കൽ കൂടി ഇരുണ്ട പാളി ഒരു സ്ലറി കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 1-3 ആഴ്ച ഉണക്കി സസ്പെൻഡ് ചെയ്യപ്പെടും. താപനിലയും കാലാവസ്ഥയും അനുസരിച്ച്, ബസ്തുർമയുടെ പാചകരീതി വ്യത്യാസപ്പെടും. ഉത്പന്നം ഉത്പാദനം പല പ്രോപ്പർട്ടികൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ആണ്: അതു കഠിനമാക്കും ചെറുതായി ഇരുണ്ട്.
ടർക്കിയിൽ നിന്നുള്ള ബസ്തൂർമ
ഗതി, ഉണക്കിയ ബീഫ് ബസ്റ്ർമമ്മയുടെ ഒരു ക്ലാസിക് പാചകമാണ്. എന്നാൽ, അത് ഇറച്ചിയിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കാം. ഈ പാചകത്തിൽ, ഞങ്ങൾ എങ്ങനെ ഒരു ടർക്കിയിൽ നിന്നും ഒരു basturma ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങളോടു പറയുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- ടർക്കി ബ്രെസ്റ്റ് - 1 കിലോ;
- വെളുത്തുള്ളി - 1 തല;
- ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- അഡിഖിക - 1 ടീസ്പൂണ്;
- ബിയർ - അര കപ്പ്;
- കറുവ ഇല - 2 സെന്റീമീറ്റർ.
- ഉള്ളി - 1 കഷണം;
- കുരുമുളക് - 5 പീസ്;
- വരണ്ട സുഗന്ധ മിശ്രിതം - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും.
തയാറാക്കുക
ടർക്കിയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഹോം ബസ്റർമയാണ് താഴെ കൊടുത്തിരിക്കുന്നത്. ആദ്യം, ഞങ്ങൾ ഒരു പഠിയ്ക്കാന് ഉണ്ടാക്കി, ഞങ്ങൾ ഉപ്പ്, സവാള, കുരുമുളക്, അജിക വെള്ളം ഒരു ലിറ്റർ തിളയ്ക്കും. വെള്ളം തണുത്തശേഷം, സ്തനങ്ങൾ ഒഴിച്ചു ഒരു ദിവസം ഫ്രിഡ്ജ് ഇട്ടു.