ബിയർ ഘടന

ബിയറിൽ ധാരാളം മൂല്യവത്തായ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് പഴകിയ പാനീയങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. എന്നാൽ ചരിത്രത്തിന്റെ ചരിത്രത്തിൽ അത് വളരെയധികം മാറിയിട്ടുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് ഇന്ന് ബിയർ ബിയറിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി ബിയറിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമാണ്.

ആധുനിക ബിയറിന്റെ ഘടന

ബിയർ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള നൂതന സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ നിരവധി ഘട്ടങ്ങളിലാണ്. ആരംഭത്തിൽ, മാലിന്യം ബാർലി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ തയ്യാറാക്കണം. രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ വോർട്ട് ഒരുക്കിക്കൊണ്ടുള്ളതാണ്, മൂന്നാമത്തെ ഘടകം മണൽചീരയും അതുപോലെ ബ്രെവർ യീസ്റ്റ് ചേർക്കുന്നതും ആണ്.

ബിയറിന്റെ രാസഘടന

ബിയറിൻറെ രാസഘടനയുടെ അടിസ്ഥാനം വെള്ളം മാത്രമാണ്, ഇത് മുഴുവൻ ബീജസങ്കലനത്തിന്റെ 93 ശതമാനമാണ്. ബിയറിൽ 1.5 മുതൽ 4,5% വരെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ - 3,5% മുതൽ 4,5% വരെ വരെ നൈട്രജൻ അടങ്ങിയ വസ്തുക്കളിൽ 0.65% വരെ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ പാനീത്തിന്റെ മറ്റ് എല്ലാ ഘടകങ്ങളും പ്രായപൂർത്തിയാകാത്തവയാണ്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളിൽ 75-85% ഡെക്സ്ട്രിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ്, സക്രോസ് എന്നിവയ്ക്ക് 10-15% വരെ ലളിതമായ പഞ്ചസാരയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾക്ക് പുറമേ, ബിയറിന്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളിൽ ഒന്ന്, അതിന്റെ കലോറിക് മൂല്യത്തെ നിർണ്ണയിക്കൽ, എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ ആണ്. നൈട്രജൻ അടങ്ങിയ ഘടകങ്ങൾ പോളിപ്പൈറൈഡുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ എന്നിവയാണ് .

ബിയറിന്റെ പോഷക മൂല്യം

ബിയറിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല. പ്രോട്ടീനുകളുടെ അളവ് 0.2 മുതൽ 0.6 വരെയായി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. മദ്യത്തിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് ഈ സൂചകം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ബിയർ ഉപയോഗം അതിന്റെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഘടന കാരണം ആണ്. മദ്യം അടങ്ങിയ മറ്റ് പാനീയങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ ബിയറിന്റെ ഭക്ഷണവും ഊർജ്ജവും വളരെ ഉയർന്നതാണ്. അതിൽ നൈട്രജൻ അടങ്ങിയ വസ്തുക്കളും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും വിറ്റാമിനുകളും ഓർഗാനിക് അമ്ലങ്ങളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ബിയറിൽ ഗ്രൂപ്പ് ബി, തയാമിൻ, റൈബോ ഫ്ലേവിൻ, നിക്കോട്ടിനിക് ആസിഡ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് . ധാതു ധനാളങ്ങളിൽ ഫോസ്ഫേറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ബിയറിൽ ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കൾ ശരീരത്തിൽ പ്രയോജനപ്രദമാണ് എന്ന് നിരവധി പഠനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു. എന്നാൽ, ആ ബിയർ ഒരു മദ്യപാനമാണെന്ന കാര്യം ഓർത്തിരിക്കുന്നതു നല്ലതാണ്, അതിൻറെ ഉപയോഗം അമിതമായ ഉപയോഗത്തിന് ഇടയാക്കും, ഒപ്പം മദ്യപാനംപോലും.

ബിയറിന്റെ ഊർജ്ജ മൂല്യം

ബിയറിന്റെ കലോറിക് ഉള്ളടക്കം ഉൽപാദനശേഷിയിലും സാങ്കേതികവിദ്യയിലും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ബിയർ ബിയറിനെ അപേക്ഷിച്ച് നേരിയ കലോറി അടങ്ങിയിരിക്കും. ശരാശരി 100 ഗ്രാം ബിയറിൽ 29 മുതൽ 53 കലോറി വരെ ഉണ്ട്. ഇതിനർത്ഥം ബിയർ പൊണ്ണത്തടിക്ക് കാരണമാകില്ല എന്നാണ്. എന്നാൽ അത് വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അമിതമായ ഭക്ഷണത്തിനായി ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബിയറിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില വസ്തുതകൾ: