അഫ്ഗാനിയുടെ പരിഭാഷയിൽ "adjika" എന്ന വാക്ക് ഉപ്പ് എന്നാണ്. ഞങ്ങളിൽ ഈ വാക്ക് തികച്ചും മറ്റൊരു മൂല്യമുണ്ട്. കുരുമുളക്, മസാലകൾ, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഒരു അണ്ഡജികയാണ് അദ്ജിക . ഈ വിഭവം അഗസ്റ്റിൻ പാചകരീതിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷെ അസർബൈജാൻ വേറൊരു പേര് ഉപയോഗിക്കുന്നു. Adjika വളരെയധികം ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഏത് പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രധാന ചേരുവകൾ ഉണ്ട്: ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി. യഥാർഥ അസർഖിക ഒരു പ്രത്യേക ഫ്ളാറ്റ് കല്ലിൽ തയ്യാറാക്കിയതാണ്. ഏറ്റവും കൂടുതൽ ചുവന്ന പച്ചയും അഴകിയക്കാരും അയാളെ സ്നേഹിക്കുന്നു. ഈ വിഭവങ്ങളിൽ അവർ പച്ചമരുന്നുകളും അവയുടെ പരമ്പരാഗത സുഗന്ധങ്ങളും ചേർക്കുന്നു.
പരമ്പരാഗത വീടിന്റെ ആഡ്ജിക പരിഗണിക്കുക:
- അദ്ജിക മൂർച്ചയുള്ളതും ചുവന്നതുമാണ്. ഈ adzhika അടിസ്ഥാനത്തിലാണ്: ചൂട് കാപ്സിക്കം, ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, വാൽനട്ട്. താളിക്കുക പോലെ മല്ലി, ചതകുപ്പ, രുചികരമായ, തുളസി, തുളസി. ചൂടുള്ള അഴക്കി മാംസം, മീൻ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ നൽകുന്നു.
- പച്ച അദ്ജിക. ഡിൽ, പുതിന, ബാഷ് മറ്റുള്ളവരെ - പച്ച പച്ച സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളും ഹരിത അഴീക്ക തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഗ്രീൻ കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ സസ്യങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു. ഗ്രീൻ അദ്ഷിക്ക് ക്ഷീരോല്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ നൽകുന്നു.
- സസ്യങ്ങളെ മിശ്രിതം. മിശ്രിതം മസാലകൾ ചീര, ഉപ്പ് നുറുക്കിയത് ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് ഒരുക്കിയിരിക്കുന്നു. ഈ മിശ്രിതം ഒരു പ്രത്യേക താളിക്കുക ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു പല സോസുകൾ അടിസ്ഥാനത്തിൽ.
- ജോർജ്ജിയൻ അദ്കിക. ജോർജിയ ഭക്ഷണരീതിയുടെ സവിശേഷതയായ മധുരമുള്ളതും ചുവന്ന കുരുമുളക്, വൈൻ വിനാഗിരി, ധാരാളം മസാലകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ച അഴീകികയാണ്.
തക്കാളി Adjika പരമ്പരാഗത പാചക ഭാഗമല്ല എങ്കിലും, നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് അത് ഏറ്റവും ജനപ്രീതി നേടിയ തക്കാളി നിന്ന് Adjika ആണ്. അത്തരം അഴികകൾ മിക്കപ്പോഴും ഉത്സവ പട്ടികകളിൽ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റോർ അലമാരകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഹോം അദ്ജിക ഒരു കുടുംബ അത്താഴത്തിനും ഒരു ആഘോഷത്തിനും ഒരു നല്ല ലഘുഭക്ഷണമാണ്. ഓരോ ഹോസ്റ്റസും അഞ്ജികയ്ക്ക് സ്വന്തം വിധത്തിൽ തയ്യാറാക്കുകയും അവളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ചേരുവകൾ ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ശീതകാലം അഴികകയിൽ നിന്ന് അഴികയുടെയും ബില്ലിട്ടുകളുടെയും സംരക്ഷണം ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി, വെള്ളരി എന്നിവയല്ല. Adjika സംരക്ഷണം ഒരു സങ്കീർണ്ണവും വേഗമേറിയ പ്രക്രിയയല്ല, അതുകൊണ്ട് മഞ്ഞുകാലത്ത് മഞ്ഞുകാലങ്ങളിൽ മട്ടാണുള്ളത്.
വൈവിധ്യമാർന്ന പച്ചക്കറികൾക്കും പഴങ്ങളോടുമുള്ള ആധുനിക വീട്ടമ്മമാർ അഴീക്കാ ഉണ്ടാക്കുന്നു. നാളികേരം നിന്ന് ഹോം adzhika, നിറകണ്ണുകളോടെ കൂടെ തക്കാളി, ആപ്പിൾ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ adzhika - ഈ വിഭവങ്ങൾ കുരുമുളക് നിന്ന് adzhika കുറവാണ് പലപ്പോഴും കണ്ടെത്തി.
അദ്ജിക തയ്യാറാക്കാൻ വഴികൾ
ഏതെങ്കിലും സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഏത് Adjika തയാറാണ്. കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ കൂടി കടന്നു, അവർക്ക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപ്പ് ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക. അതിനു ശേഷം അഴകിന് ക്യാനുകളിൽ വിരിയിക്കുകയും ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുകയും വേണം.
Adjika നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഉൾപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ
ശീതകാലം അഴീകികയിൽ നിന്നുമുള്ള സ്ഥാനാർഥികളെ വളച്ചൊടിക്കുക, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യപ്പെട്ട പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യണം. ഈ പാകം adzhika ബാങ്കുകളും റോളി ഒഴിക്ക ശേഷം.
വേവിച്ച അഴകിക പുതിയത് നേക്കാൾ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല മറ്റൊരു രുചി ഉണ്ട്. പുതിയ Adzhika ഇനി സംഭരണത്തിനായി, അത് വീഞ്ഞു വിനാഗിരി കുറച്ച് ടേബിൾ തവികളും ചേർക്കാൻ ഉത്തമം.
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മധുരമുള്ള ഭംഗിയുള്ള ഒരു അഴുക്കു പകരാൻ, കുറച്ച് ടേബിൾസ്പൂൺ പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക. മസാലകൾ വിഭവങ്ങൾ വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്നതാണെന്ന് നാഷണൽ പോഷകാഹാരക്കാർ പറയുന്നു. ഈ ചടങ്ങു മാത്രമല്ല അഞ്ജിക നടത്തുന്നത്. ഈ സ്പൂസി വിഭവം പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നത് ദഹന പ്രക്രിയയെ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ചൂടുള്ള, സ്വാദിഷ്ടമായ ഭവനങ്ങളിൽ അജിക ഇറച്ചി, മീൻ വിഭവങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ മസാലകൾ നൽകുന്നു. അഴികക്കയുമായി ഏറ്റവും പരിചിതമായ വിഭവം ഒരു പുതിയ രുചി ആയി മാറുന്നു.