അർമേനിയൻ പോർക്ക് ഷിഷ് കബാബ് - പാചകക്കുറിപ്പ്

ഷഷ്ലിക്, മിക്കവാറും എല്ലാ കാര്യങ്ങളും അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അർമേനിയൻ ഷൈഷ് കബാബ് അസാധാരണമായ വലിയ മാംസക്കഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് വളരെ സ്പന്ദിക്കും. കരി എന്ന വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതും അർമേനിയക്കാർക്ക് മാത്രമുള്ളതാണ്. ഈ പാചകം പാചകം ചെയ്ത കൊക്കേഷ്യൻ പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ നിന്ന് അവരുടെ ഷിഷ കബാബ് വേർതിരിച്ചു കാണിക്കുന്നു.

പന്നിയിറച്ചി - പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് യഥാർത്ഥ അർമേനിയൻ കഷി കബാബ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ചേരുവകൾ:

• നെഞ്ച് പന്നിയിറച്ചി - 2 കിലോ;
• ഉള്ളി - 1,5 കിലോ;
• തുരുത്തി വരണ്ടതാണ്;
• താമ്രം;
• കുരുമുളക്;
• ഉപ്പ്.

തയാറാക്കുക

അവസാനത്തെ അർമേനിയൻ പാചക കബബ്, മറ്റേതു പോലെ , മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതോടെ തുടങ്ങുന്നു. വാങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ കൈകളാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ, അമർത്തിയാൽ, അത് യഥാർത്ഥ സ്ഥാനത്തേക്ക് തിരിച്ചെത്തണം. പന്നിയിറച്ചിയുടെ പുതുമയുടെ കാരണവും ഇത് ഫ്രീസ് ചെയ്തിട്ടില്ലെന്ന് ഉറപ്പുനൽകുന്നു. നന്നായി വൃത്തിയാക്കുക എന്നിട്ട് സിനിമ നീക്കം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് അത് ഉണക്കുക.

ഒരുപക്ഷേ അർമേനിയൻ ഷീഷ കബബിന്റെ പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ കബളിപ്പാണ്. ഷീബ കബാബ് സാധാരണ കുത്തളങ്ങളിലേയ്ക്ക് വെട്ടിയിട്ടിട്ടില്ലെങ്കിലും 3-4 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള അടിഭാഗം മുറിച്ചുമാറ്റിയിരിക്കുന്നു.

എല്ലാ കാര്യത്തിനും വിരുദ്ധമായി പന്നിക് ഷിഷി കബാബ് എന്ന ഒരു അർമേനിയൻ മാരിനഡാണ് ഡസൻ സസ്യങ്ങളെ ഉപയോഗിച്ച് പൂരിതപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ലാത്തത്, എന്നാൽ താഴെ പറയുന്ന ചേരുവകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം. വളരെ നേർത്ത പകുതി വളയങ്ങൾ, ആദ്യത്തെ ബാച്ച് ഉള്ളി മുറിക്കുക, മാംസം മാറിയ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ 1 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതാണ്. ഇരുഭാഗത്തും കുരുമുളകിലെ മീറ്റ്, വറ്റല് വരണ്ട പാത്രവും തൈലവും തളിക്കേണം, ഇവ പ്രധാന ചീരകളാണ്, അല്ലാതെ ഷഷ് കബാബ് അർമേനിയായിരിക്കില്ല, അത് നേരത്തെ ഉപ്പ് ചെയ്യരുത്. ഇപ്പോൾ പാചകം മാംസം മുതൽ പാളി ശേഷം മാംസം ഒരു പാളി കിടന്നു അവസാനം വരെ. കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂർ മരീന മാംസം, മികച്ചതും പൂർണ്ണവുമായ ദിവസം, ഇത് വിഭവം മസാലകൾ ചീഞ്ഞ ഉണ്ടാക്കും. ഉപ്പ് ജ്യൂസ് തിളപ്പിക്കുന്നതുപോലെ, നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം കഷാബുവിനെ ഉപ്പ് ചെയ്യാൻ പാടില്ല, അത് ഇറച്ചി ചീഞ്ഞടുക്കാൻ സഹായിക്കും, തയ്യാറാക്കുന്നതിന് 10 മിനിറ്റ് മുമ്പ് അർമേനിയക്കാർ ഉപ്പ് എടുക്കും.

തയ്യാറെടുപ്പിൻറെ അടുത്ത സംവിധാനമാണ് തീപ്പൊള്ളലിൻറെ അവസ്ഥ, അവർ തീജ്വാലയോടെ കത്തുന്നതു നിർത്തണം, എന്നാൽ ആദ്യത്തെ വെളള ചാരം ഉപയോഗിച്ച് മൂടണം. ഇത്തരം പൊടികൾ വിശ്രമിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ തിന്മയോടുകയോ ഇല്ല, അവയിൽ മാത്രമേ ഒരു വലിയ മാംസക്കഷണം തയ്യാറാക്കാൻ സാധിക്കുകയുള്ളു. ഇത് പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചിയിൽ നിന്നുള്ള അർമേനിയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ഷീബ കബാബിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, skewers ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുന്നത് വളരെ കൂടെക്കൂടെ ആയിരിക്കണം, മാത്രം കൊഴുപ്പുകാരിൽ കൊഴുപ്പിന്റെയോ ജ്യൂസ്സിന്റെയോ തുള്ളി നിങ്ങൾ കേൾക്കും, പിന്നെ നിങ്ങൾ മാംസം തിരിക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് ഓരോ 45-60 സെക്കന്റിലും സംഭവിക്കുന്നു. പാചകം അവസാനം, മാംസത്തിൽ എത്തുന്നത് പോലെ അൽപം കട്ടിയുള്ള ഒരു ലവഷുള്ള ഷീബ കബാബ് കവർ ചെയ്യാറുണ്ട്. അതിനു ശേഷം അതേ ലാവോപയോഗിച്ച് സ്കെയിലുകളിൽ നിന്ന് അത് നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

അർമേനിയൻ ഭാഷയിലെ കവികൾ

ചേരുവകൾ:

• വാരിയെല്ല് - 2 കിലോ;
• ഉള്ളി - 2 കിലോ;
• വിനാഗിരി വീഞ്ഞ് - 50 ഗ്രാം;
• ഉലുവ ;
• പാപ്പര്
• തുരുത്തി വരണ്ടതാണ്;
• താമ്രം;
• കുരുമുളക്;
• ഉപ്പ്.

തയാറാക്കുക

റിബുകൾ നന്നായി കഴുകി, തീർച്ചയായും, വരണ്ട, കൂടാതെ രൂപീകരണം അകത്തു നിന്നും സിനിമ നീക്കം. അവരെ മാംസം തുക അനുസരിച്ച് 2-3 വാരിയെല്ലുകളിൽ കഷണങ്ങളായി അവരെ വെട്ടി. ഒരു ഷീഷ് കബാബ് എന്നു പേരിട്ടിരിക്കുന്ന അർമേനിയൻ കസാരിങ്ങുകളുമായി തളിക്കേണം, അതിൽ സുഗന്ധവ്യത്യാസങ്ങളാൽ മാംസം കടിച്ചുപിടിക്കാൻ മടിക്കരുത്.

ഉള്ളി മോതിരം പാത്രത്തിൽ ചെന്നു പാൻ അടിയിൽ വെച്ചു, പിന്നീട് വാരിയെല്ലാം ഒരു പാളി കിടന്നു, പിന്നെ വീണ്ടും ഒരു പാളി ഉള്ളി, പക്ഷേ ഇപ്പോൾ പായ്ക്ക് മുമ്പ് അതു അടഞ്ഞിരിക്കുന്നു വേണം, അങ്ങനെ ജ്യൂസ് മാംസം ഒഴുകുന്നു. അതുകൊണ്ടു, പാളി പാളി, ഉള്ളി വാസ്തവത്തിൽ ഇല്ലാതെ, അർമേനിയക്കാർ പഠിയ്ക്കാന് അതു ഇല്ല ഇല്ല പറയുന്നു. ഒരു ദിവസം കഴിഞ്ഞ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് ഒരു മണിക്കൂർമുമ്പ്, വിനാഗിരിയും ഉപ്പും ചേർത്ത്, വാരിയെല്ലിനെ നന്നായി കലർത്തി.

കരിമ്പടികൾ കത്തിക്കരിയ്ക്കില്ല, അതേ സമയം അവർ തീർക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ മാംസം ഉണങ്ങാതിരിക്കുന്നതിനൊപ്പം പിറ്റാ റൊട്ടി ഉപയോഗിച്ച് അവർ തയ്യാറാക്കാൻ തയ്യാറെടുക്കുകയാണ്. മാത്രമല്ല, അത് പരുവത്തിലായിരിക്കണം. കട്ടിയുള്ളതിൽ നിന്ന് അത് നീക്കം ചെയ്യുക, കത്തിയോ നാൽക്കലോ ചവിട്ടിപ്പിടിക്കാതെ, ഒരു കൈകൊണ്ട് ലാവാ ഉപയോഗിക്കും.