ബേഷ്ബാമാക് (ബേസ്ബാർമാക്ക്, ബിഷ് ബർമക്) - തുർക്കിയുടെ വിവിധ ജനവിഭാഗങ്ങളുമായി ചൂടുള്ള ഇറച്ചി വിഭവം നൂഡിൽസ് കൊണ്ട് വേവിച്ച ഇറച്ചി ആണ്.
"ബേഷ്ബർമാക്" എന്ന വാക്കിന്റെ ഉൽപ്പത്തിയെക്കുറിച്ചും വ്യത്യസ്ത ടർക്കിക്ക് ഭാഷയിൽ സമാനമായ വാക്കുകളുമാണ് വ്യത്യസ്ത പതിപ്പുകൾ. സാമാന്യബുദ്ധിയിൽ "ബേശ്", "ബാർക്ക്" എന്നീ പദങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഈ വാക്ക് രൂപം കൊള്ളുന്നത്, "അഞ്ചു വിരലുകൾ" എന്ന വാക്കിന്റെ വിവർത്തനമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
പലപ്പോഴും മാംടാൻ, കുതിര മാംസം, ഗോമാംസം (ചിലപ്പോൾ ഇറച്ചി, കോഴി മുതലായവയിൽ നിന്ന്) പലപ്പോഴും ബീഷ്ബർമക്ക് പാകം ചെയ്യാറുണ്ട്. നാം മാംസം നിന്ന് bešbarmak പാചകം എങ്ങനെ നിങ്ങളോടു പറയുന്നു, സ്വഭാവം ദേശീയ-പ്രാദേശിക, കുടുംബ-വ്യക്തിഗത സ്വഭാവം പാചകം നിരവധി പാചക ഉണ്ട്.
കസാഖ് ഭാഷയിൽ ബീഷ്ബർമാക്ക് - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- ഗോമാംസം - 1 കിലോ (അസ്ഥിയുടെ മാംസത്തിൽ, ഹിപ് ഭാഗത്ത് നിന്ന് മികച്ചത്, ഉദാഹരണത്തിന്, ബട്ട്);
- ഉള്ളി - 1-2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾ.
- കറുവ ഇല - 3 സെന്റീമീറ്റർ.
- കുരുമുളക് പീസ് - 5-8 കഷണങ്ങൾ;
- ഗ്രാമ്പൂ - 3 പൂങ്കുലകൾ;
- ഉപ്പ്.
ഗ്രേവിക്ക് വേണ്ടി:
- പച്ച, പച്ച, ഉള്ളി;
- വെളുത്തുള്ളി;
- ശുദ്ധിയുള്ള കൊഴുപ്പ്.
- പുതിയ ചീര (ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, മല്ലി);
- കുരുമുളക് പൊടി;
- ടെസ്റ്റ്:
- ഗോതമ്പ് മാവ് മുഴുവനും ധാന്യം ഗുണമേന്മയുള്ള - ഏകദേശം 1.5 ഗ്ലാസ്;
- ചിക്കൻ മുട്ട - 2 സെ.
- ഇറച്ചി ചാറു - 0,5 ഗ്ലാസ് (100-130 മില്ലി);
- ഉപ്പ് (പിഞ്ച്).
തയാറാക്കുക
നാം മാംസം കഴുകി, ഒരു കല്ല്, ഒരു തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒരു കല്ല് വെച്ചിട്ടുണ്ട്. അങ്ങനെ വെള്ളം മാംസം മുഴുവനായും കവർ ചെയ്യുന്നു (വെള്ളം ഒരു ശക്തമായ ചാറാണ് ആവശ്യമുള്ളതുകൊണ്ട്, വളരെയധികം പാടില്ല). ഒരു നമസ്കാരം, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നുരയെ നീക്കം. 3 മണിക്കൂറോളം കുറഞ്ഞ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന സമയത്ത് വേവിക്കുക, കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക, അത് പുറത്തെടുക്കാത്തതാണ്. ഇറച്ചി പാചകത്തിന് ഏകദേശം 40 മിനുട്ടിന് മുമ്പ് ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, തൊലി സവാള, മല്ലി കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർക്കുക.
ചാറില് മാംസം തണുത്ത് ഒരു കഷണം (കഷണങ്ങൾ) എക്സ്ട്രാക്റ്റ്. അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മാംസം, താരതമ്യേന വലിയ കഷണങ്ങൾ ഞങ്ങൾ മുറിച്ചു. ഗ്രേവി തയ്യാറാക്കുക. ഒരു പ്രത്യേക എണ്ന ലെ, തൊലികളഞ്ഞത് ആൻഡ് വെട്ടി സവാള കിടന്നു, കൊഴുപ്പ് ശുദ്ധമായ താമ്രജാലം (അതായത്, ഒരു ചെറിയ ചാറു) ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ 5-8 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂട് മാരിനേറ്റ്, നിലത്തു കുരുമുളക്, ഉപ്പ് അപ്പോൾ സീസണിൽ അരിഞ്ഞ ചീര, വെളുത്തുള്ളി തളിക്കേണം.
മുട്ട, മാവു, ചാറു, ഒരു പാത്രത്തിൽ കുഴമ്പ് കുഴെല് തേച്ച്, നേർത്ത പാളി (0.2-0.4 സെന്റീമീറ്റർ) ലയിപ്പിക്കുക, 10x10 സെന്റീമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള ചതുരങ്ങളിലോ വജ്രങ്ങളിലോ ലേയറെ വെട്ടിക്കളയുക.
ചുറ്റിപ്പിള്ളയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ റംബിയയിൽ ചുടേണ്ടതിന്നും. നൂഡിൽസ് തിളയ്ക്കുന്നതിനുള്ള സമയം ഏകദേശം 5-8 മിനിറ്റാണ്.
വിഭവത്തിന്റെ ശബ്ദത്തിന്റെ സഹായത്തോടെ നൂഡിൽസ് എന്ന റഹബ്ബുകൾ പൂർത്തിയായി, മുകളിൽ ഞങ്ങൾ മാംസം കഷണങ്ങൾ ഇട്ടു, പച്ചിലകളോടെ ഉള്ളിയിൽ നിന്ന് ഗ്രേവിയുമായി പൂരിപ്പിക്കാം. വറുത്ത പുഴുവിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഓരോന്നിനും ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള pialies, പ്രത്യേകിച്ച് സ്പൂണ് പച്ചിലകൾ ചേർത്ത് നൽകുന്നു.
വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കറികൾ, അച്ചാറുകൾ എന്നിവയും നിങ്ങൾക്ക് ലഭ്യമാണ്. ഒരു പെർഫോമൻ എന്ന നിലയിൽ, ചെറിയ പിയാസിൽ അല്പം വോഡ്ക (അല്ലെങ്കിൽ അറക്ക), ശക്തമായ കയ്പേറിയ അല്ലെങ്കിൽ ബെറി കഷായങ്ങൾ. കുടിക്കാൻ, കുമ്മായ്, ഷുബറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ വ്യായാമം ചായ ഉപയോഗിക്കണം.
ഇറച്ചി (കുതിര മാംസം, കുഞ്ഞാട്, ഒട്ടകം, കോലാട്ടിൻ) അല്ലെങ്കിൽ കോഴി (ഗോസ്, താറാവ്, ടർക്കി, കോഴി) ചേർത്ത് ഗോമാപ്പാട്ടിൽ നിന്ന് ബീസ്ബാർമാക്ക് പാചകം ചെയ്യാം. സ്വാഭാവികമായും, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ
വ്യത്യസ്ത ദേശീയ-പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങളിൽ, നൂഡിൽസ് (അല്ലെങ്കിൽ പറഞ്ഞല്ലോ) ഗോതമ്പ് മാവ് മാത്രമല്ല, മറ്റ് ചില ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാനും ഉപയോഗിക്കാം, വ്യത്യസ്ത ആകൃതികളും കട്ടിയുള്ളതുമായിരിക്കും.
ഗ്രേവി വ്യത്യാസങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടാം: ചിലപ്പോൾ അതിന്റെ ഘടനയിൽ തകർത്തു ക്യാരറ്റ്, കാബേജ്, മറ്റു ചില പച്ചക്കറികൾ, അതായത്, സൂപ്പ് പോലുള്ളവ മാറുന്നു.