ബീഫ് വെല്ലിങ്ടൺ

ഇറച്ചി "വെല്ലിംഗ്ടൺ" (ബീഫ് വെല്ലിംഗ്ടൺ, ഇംഗ്ലണ്ട്) - ഒരു കുടുംബ ഡിന്നർ ടേബിൾ ഒരു അത്ഭുതകരമായ യഥാർത്ഥ ഭക്ഷണം. കർശനമായി പറഞ്ഞാൽ, കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ബീഫ് ടെൻണ്ടിലോണിന്റെ ഒരു കഷണം. ഈ വിഭവത്തിന് ഒരു കഥയുണ്ട്. വെല്ലിങ്ടൺ ന്യൂസിലാൻഡിന്റെ ഹോമെൻറ് തലസ്ഥാനമായ ഒരു വിഭവമാണെന്നു ചിലർ തെറ്റായി വിശ്വസിക്കുന്നു. ബീഫ് "വെല്ലിങ്ടൺ" എന്നതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രശസ്ത ഇംഗ്ലീഷ് കമാൻഡർ ആർതർ വെല്ലസ്ലി വെല്ലിംഗ്ടൻ എന്ന പരമ്പരാഗത ഫ്രെഞ്ച് വിഭവത്തിന്റെ ഇംഗ്ലീഷ് പതിപ്പ് - "ഫിൽറ്റ് ടെസ്റ്റിൽ" എന്ന് കണ്ടുപിടിച്ചതാണ്. 1815 ൽ വാട്ടർലൂ യുദ്ധത്തിൽ നെപ്പോളിയൻ ബോണപ്പർട്ടിലെ സൈന്യത്തിന് മേൽ വെല്ലിംഗ്ടൻ പ്രവിശ്യയുടെ നേതൃത്വത്തിലുള്ള ബ്രിട്ടീഷ് സേനകളുടെ വിജയത്തെ ആദരിച്ചിരുന്നു.

ബീഫ് "വെല്ലിംഗ്ടൺ" പാചകം ചെയ്യുന്നത് എങ്ങനെ?

അതിനാൽ ഞങ്ങൾ വെല്ലിംഗ്ടൺ ബീഫ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ചേരുവകൾ:

• 0.6-1 കി.ഗ്രാം നല്ല ഗോമാം ടെൻണ്ടലോലോയിൻ (ഏറ്റവും മികച്ച തലനാരിഴ പോലുളള ഒരു കഷണം);
• ഗ്രാം 500 പഫ് പേസ്ട്രി (നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സൂപ്പർ മാർക്കറ്റിൽ റെഡിമെയ്ഡ് വാങ്ങാം);
• 1-2 ഉള്ളി;
• 250-300 കൂൺ ഒരു ഗ്രാം;
• ചുടേണ്ടതിന്നും ചിക്കൻ മുട്ടകൾ 1-2 yolks;
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഡിജോൺ കടുക്;
• പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്;
• 4-5 ടേബിൾസ്പൂൺ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (സൂര്യകാന്തി തണുത്തുറഞ്ഞതും ഫിൽറ്റർ ചെയ്ത തണുത്ത വറുത്ത എണ്ണയും ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്);
• ഉപ്പ്.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

ആദ്യം, അനുയോജ്യമായ tenderloin തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള ചില നുറുങ്ങുകൾ. മാംസം ശീത ഒരു സ്വതന്ത്ര മൃഗം മുതൽ, തീർച്ചയായും, സിറുകളുടെയും സ്വതന്ത്ര, ശീതീകരിച്ച് (ശീതീകരിച്ച അല്ല) വേണം.

ഉപ്പിട്ട് മുഴുവൻ പുളിപ്പിച്ചെടുക്കുക, എല്ലാ വശങ്ങളിൽ നിന്നും പുതുതായി നിലത്തുറക്കുന്ന കുരുമുളക് പകരും. ഇപ്പോൾ നന്നായി ചൂടായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാത്രത്തിൽ എല്ലാ വശങ്ങളിൽ നിന്നും ഇറച്ചി ഒരു കഷണം വറുത്ത പൊൻ തവിട്ടുനിറമാകും. ഉയർന്ന ചൂടിൽ എണ്ണയുടെ നല്ല ചൂടാകുന്നതോടൊപ്പം ചുട്ടുകൊല്ലലും ആരംഭിക്കണം. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത്? അതിനുള്ളിൽ മാംസം നീര് അടച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പുറംതോട് ലഭിക്കും. ചുടേണ്ടതിലിന്ന ചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കാതിരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചൂടാക്കുന്ന സമയത്ത് താപനില വളരെ ഉയർന്നതായിരിക്കില്ല, മാംസം ജ്യൂസ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിലേക്ക് ഒഴുകും.

കൂൺ തയ്യാറാക്കുക

ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് ശേഷം മാംസം അൽപം തണുത്തതും ഡിജോൺ കടുക് ഇടുക. മറ്റൊരു 40 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കാനും, ഒരു ഭക്ഷ്യ ചിത്രത്തിൽ ഒരു കഷണം പൊതിയുകയും ചെയ്തശേഷം ഫ്രിഡ്ജ് ഒരു മണിക്കൂറാക്കി മാറ്റാം. ഉള്ളി-കൂൺ മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുക. കഴുകി ഉണക്കിയ കൂൺ, തൊലികളഞ്ഞത് ഉള്ളി തകർത്തു (അത് സംയോജിപ്പിച്ച്, പക്ഷേ പ്രത്യേകം). നാം സസ്യ എണ്ണയിൽ ഒരു ചെറിയ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഫ്രൈ സവാള കുളിർ. ഒരു സ്പാഠുലയിൽ ഉള്ളി ചേർത്ത്, മുട്ട പൊരിച്ചെടുക്കുക. കൂൺ അധിക ഈർപ്പവും ബാഷ്പീകരിക്കുന്പോൾ വേണം.

ബന്ധിപ്പിക്കുക

നിർദ്ദിഷ്ട സമയം ശേഷം, ഞങ്ങൾ ഫ്രിഡ്ജ് നിന്ന് മാംസം നീക്കം. ഷ്രോപ്പ് ഷീറ്റ് പഫ് പേസ്ട്രി വികസിക്കുക പകുതി വെട്ടി. ആവശ്യമുള്ള കോൺഫിഗറേഷനിൽ റോൾ ചെയ്യുക. നാം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു വയ്ച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഷീറ്റ് വെച്ചു. ഒരു ഷീറ്റിലെ 1/4 ഉള്ളി-കൂൺ മിശ്രിതം ഒരു നേർത്ത പാളിയായി ഞങ്ങൾ വ്യാപിച്ചു, അങ്ങനെ ഉപോൽപ്പന്നം ഇറച്ചി ഒരു കഷണം ആകാം. മുകളിലെ മാംസം വെച്ച് ബാക്കിയുള്ള ഉള്ളി-കൂൺ മിശ്രിതം കൊണ്ട് മൂടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ടാമത്തെ ഷീറ്റ് ടോപ്പ് മൂടുക അഴകളെ മുറിച്ചു, അറ്റങ്ങൾ മുറിച്ചുകളഞ്ഞു. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ മുട്ട കൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ കൊഴുപ്പ് മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അപ്പം ചുടുന്നത് പോലെ ഞാങ്ങണയും ഉണ്ടാക്കാം. അധിക ദൂരം പോകാനായി സ്ലോട്ടുകൾ ആവശ്യമാണ്.

ഞങ്ങൾ ചുട്ടു

ഒരു ചൂടാക്കിയ ഓണാക്കിന് 200 º സി ആയി സ്ഥാപിക്കും. 20 മിനിറ്റ് ചുടേണം, പിന്നെ താപനില 170º ഡിഗ്രി കുറയ്ക്കും മറ്റൊരു 20-30 മിനിറ്റ് ചുടേണം. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഞങ്ങളുടെ ബീഫ് "വെല്ലിംഗ്ടൺ" നീക്കം ഒരു ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒരു വിഭവം പാചകം മാറ്റി കഷണങ്ങൾ മുറിച്ചു. നിങ്ങൾക്ക് ഗ്രീൻ ഗ്രിഗോറിയുമായി അലങ്കരിക്കാനും അലങ്കരിക്കാനും കഴിയും, ഉദാഹരണത്തിന് ഒരു ഇരുണ്ട ബിയർ "ഗിന്നസ്" അല്ലെങ്കിൽ ഇഞ്ചി ഏല്ലെ. ചുവന്ന മേശ വീഞ്ഞോ ഉണങ്ങിയ സരിയോ തീർച്ചയായും നല്ല ആശയമാണ്.