ഇംഗ്ലീഷുകാരുടെ പേര് ഉണ്ടായിരുന്നെങ്കിലും ബീഫ് സ്റ്റോറോഗാനോഫ് - റഷ്യൻ ഭാഷയിലുള്ള ഒരു വിഭവം. ഇപ്പോൾ, ഈ പാചക ക്ലാസിക്കൽ ഫ്രഞ്ച്, റഷ്യൻ പാചക വിദ്യകൾ കൂട്ടിച്ചേർത്തു: ബീഫ് സ്ട്രിപ്പുകൾ ആദ്യം ഫ്രൈ ചെയ്തു, തുടർന്ന് പുളിച്ച ക്രീം സോസ് ൽ stewed. ഈ സമയം, ഈ വിഭവം പല ബദൽ മാറ്റങ്ങൾ ലഭിച്ചു. ഈ മെറ്റീരിയലിൽ, ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് നിന്ന് ബീഫ് stroganoff ഒരുക്കി എങ്ങനെ പരിഷ്കരിച്ച പാചക ഒരു അനുബന്ധമായി എങ്ങനെ സംസാരിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു.
ബീഫ് Stroganoff - ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്
ഗതി, മെറ്റീരിയൽ തുടക്കം ഒരു ക്ലാസിക് പാചക നൽകണം. അവനെ വേണ്ടി, ബീഫ് fillet ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് സ്ട്രിപ്പുകൾ അരിഞ്ഞത് മാവുകൊണ്ടു വറുത്തു. യാതൊരു വില്ലും, കൂൺ, ക്ലാസിക്ക് യാതൊരു സസ്യങ്ങളും, പക്ഷേ പുളിച്ച ക്രീം ക്രീം ഒരു സൌമ്യമായ സോസ് അവിടെ.
ചേരുവകൾ:
- ബീഫ് ഫിൽലെറ്റ് - 530 ഗ്രാം;
- പുളിച്ച ക്രീം - 65 ഗ്രാം;
- ക്രീം - 45 മില്ലി;
- മാവു - 15 ഗ്രാം;
- മധുരം കടുക് - 5 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
ഗോമാംസം ചെറിയ സമചതുരകളായി വേർതിരിച്ച് മാംസം നല്ല പാചകം ചെയ്ത് ഒരു വലിയ പാത്രമായി മാറും. ബ്രൌൺ ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ തവിട്ട് ചൂട് കുറച്ചു മാവു ഒഴിക്ക. ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ് ശേഷം, മാവ് ക്രീം നിറം മാറ്റം വിഭവങ്ങൾ അടിയിൽ ലേക്കുള്ള നിർബന്ധിക്കുകയും തുടങ്ങുന്നു, ക്രീം ഒഴിച്ചു നന്നായി ഇളക്കുക. മധുരമുള്ള കടുക് ചേർക്കുക, ചൂടാക്കി ക്രമേണ പാകം ചെയ്യാതിരിക്കുക. ചൂട് ഈ തരത്തിലുള്ള കൂടെ, മാംസം പുളിച്ച ക്രീം ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ താപനിലയിൽ വളരെയധികം അധ്വാനിച്ചാൽ - പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ നിന്നുള്ള പ്രോട്ടീൻ വെട്ടിച്ചുരുക്കി സോസ് ഉരസുവാൻ ഇടയാക്കും. സോസ് കട്ടിയുള്ള ആൻഡ് ബബിംഗ് ഉടൻ, ഗോമാംസം നിന്ന് ബീഫ് stroganov തയാറാക്കി പൂർത്തിയായി.
പുളിച്ച ക്രീം കൊണ്ട് ഗോമാംസം ബീഫ് stroganova ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്
Stroganov ഗോതമ്പ് നിലവിൽ പാചക ഏതെങ്കിലും മാംസം വിഭവം അതിന്റെ മുറികൾ താഴ്ന്ന അല്ല. ഈ പാചകത്തിൽ പുളിച്ച ക്രീം സോസ് സപ്ലിമെൻറുകൾ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, വെയിറ്റർ, ഉണങ്ങിയ വെളുത്ത വീഞ്ഞ് എന്നിവയ്ക്കുള്ള പ്രത്യേക ചേരുവകളുടെ ഒരു സെറ്റ്.
ചേരുവകൾ:
- ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ - 460 ഗ്രാം;
- ഉള്ളി - 3 പല്ലുകൾ;
- ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ - 115 മില്ലി;
- ബീഫ് ചാറു - 360 മില്ലി;
- മാവ് - 10 ഗ്രാം;
- വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ് - 15 മില്ലി;
- ഡിജോൺ കടുക് - 5 ഗ്രാം;
- പുളിച്ച ക്രീം - 85 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
പുതിയ പതിപ്പിൽ, മാംസം മാംസം എന്വേഷിക്കുന്ന മുറിച്ചെടുക്കണം. അതുകൊണ്ട് ഗോഫിൽ നിന്ന് ഗോമാംസം മുതൽ ഗോമാംസം വരെ കഴുകുന്നതിനു മുമ്പ്, ടെൻഡർലോയിൻ കഴുകുക, വൃത്തിയാക്കുക, ഉചിതമായി മുറിക്കുക. വേഗത്തിൽ ബ്രൗൺ ബീഫ്, മാംസം പിടിച്ച് അറിയിച്ച്, അതിൽ ഉള്ളി വളയങ്ങൾ ഇട്ടു. എല്ലാം ചേർത്തു ശേഷം, സവാള വിനീതമാവട്ടെ, എന്നിട്ട് വീഞ്ഞും ഒഴിക്കട്ടെ. ദ്രാവക അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഏറ്റവും, മാവും ഒഴിച്ചു അല്പം ചാറു ഒഴിക്ക പുളിച്ച ക്രീം കടുക് വെച്ചു വേഗം ഇളക്കുക ശേഷിക്കുന്ന ചാറു ഒഴിക്ക. സോസ് കാത്തു നില്ക്കുമ്പോള് മുട്ടയിലിരുന്ന് കഴിക്കാന് വിഭവം വിടുക.
ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഗോമാംസം ബീഫ് stroganov ഒരു multivark ഉണ്ടാക്കി കഴിയും. "ചുടേണം" എന്ന തവിട്ടുനിറത്തിൽ ആദ്യത്തെ ബ്രൗൺ, എന്നിട്ട് എല്ലാ ദ്രാവകവും കടുക്, പുളിച്ച ക്രീം എന്നിവ ചേർത്ത് 40 മിനിറ്റ് "കത്തി" കളയുക.
കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ബീഫ് stroganoff
ചേരുവകൾ:
- ബീഫ് ടെന്റ്രോലോയിൻ - 1,2 കിലോ;
- വെണ്ണ - 35 ഗ്രാം;
- കലോല് - 75 ഗ്രാം;
- വെളുത്തുള്ളി - 3 പല്ലു;
- ബീഫ് ചാറു - 430 മില്ലി;
- ചിപ്പിനോൺസ് - 320 ഗ്രാം;
- കോഗ്നാക് - 15 മില്ലി;
- മാവു - 15 ഗ്രാം;
- കുരുമുളക് - 1 ടീസ്പൂണ്;
- പുളിച്ച ക്രീം - 175 മില്ലിഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
ഉരുകി വെണ്ണ ലെ വിരലുകൾ അനുവദിച്ചതിനു ശേഷം, അതിൽ വെളുത്തുള്ളി, കൂൺ ചേർക്കുക. ഉപ്പ് ശേഷം, കൂൺ നിന്ന് ഈർപ്പം പുറത്തു പുറത്തു പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കുന്പോൾ. പിന്നെ കോഗ്നാക് ചേർക്കുക, ബാഷ്പീകരിക്കുകയും വിട്ടേക്കുക ബീഫ് സ്ലൈസ് സ്ട്രിപ്പുകൾ മുറിച്ച് ആക്കി. ഇറച്ചി grabs എപ്പോഴാണ്, മാവും Papaprika അതു തളിക്കേണം, ചാറു ഒഴിക്ക പുളിച്ച ക്രീം ചേർക്കുക. കട്ടിയുള്ള വരെ പാകം ചെയ്യാൻ സോസ് വിടുക.