മുയൽ ടെറിൻ

തുടക്കത്തിൽ ഒരു terrine പുഡ്ഡിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ബേക്ക് പെയ്റ്റ് ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണരീതികൾ ഒരു വിഭവം ആണ്. ഒരു അടപ്പുപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗിനായി പ്രത്യേകമായി ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ഏകോപിപ്പിക്കുന്ന രൂപത്തിലുള്ള അതേ പേരിൽ നിന്നാണ് ഈ തയ്യന്റെ പേര്. അച്ചിൽ നോൺ-യൂണിഫോം രൂപകൽപ്പന ഉള്ള ഒരു പിണ്ഡം കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുകയാണ്. മാംസം, മീൻ, പച്ചക്കറികൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവപോലുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ അറിയപ്പെടുന്നു.

ടെറിൻ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പിണ്ഡം തയ്യാറാക്കാൻ, ഉൽപന്നങ്ങൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിലേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളായി, ചെറിയ നേർത്ത കഷങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു. ഏറ്റവും രസകരമായ ടെക്സ്ചർ ലഭിക്കുന്നത് കഷണങ്ങളുള്ള മസാലകൾ സംയോജിപ്പിച്ചാണ്. പ്രധാന ഉത്പന്നത്തിനു പുറമെ, മറ്റ് ഗ്രഹോപരിതലങ്ങളും, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്. പൂപ്പൽ അസൽ പിണ്ഡത്തിന്റെ തൊട്ട് മുകളിലായി നിറച്ച ശേഷം, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് ഉള്ളടക്കങ്ങൾ അടയ്ക്കുകയും, ഒരു താങ്ങുവിലയിൽ ഒരു താങ്ങുവിലയിൽ ബേക്കിംഗിനായി വയ്ക്കുക (താഴ്ന്ന തലത്തിൽ), വെള്ളത്തിൽ ഒരു ചട്ടി സൂക്ഷിക്കുന്നു. തയ്യാറായ terrine ആദ്യം തണുത്ത്, തുടർന്ന് അരിഞ്ഞത് വെട്ടി അപ്പം വിളമ്പുന്നു.

പിസ്റ്റാറിയോസ് ആൻഡ് പോർസിനിയുടെ കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് മുയൽ ടെറൈൻ പാചകം എങ്ങനെ?

ചേരുവകൾ:

• മുയലിന്റെ ഫിൽറ്റ് - 500-600 ഗ്രാം;
• പുതിയ വെളുത്ത കൂൺ - 200-300 ഗ്രാം;
• പന്നിയിറച്ചി bacon അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൈസെറ്റ് - ഏകദേശം 200 ഗ്രാം;
• പിസ്റ്റാറിയോസ് - 80-100 ഗ്രാം;
• ഉള്ളി - 1 പിസി;
• സുഗന്ധ ഉണങ്ങിയ നിലം (വറുത്ത ജാതിക്ക, കറുത്ത കുരുമുളക്, ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ മല്ലി);
• marinated അല്ലെങ്കിൽ pickled gherkins (വെള്ളരി) - 3-5 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും. (വലിപ്പം അനുസരിച്ച്);
• കുഴിയില്ലാത്ത ഒലീവും (യുവ പച്ച) - ഏകദേശം 12-15 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾ.
• ചിക്കൻ മുട്ട - 2-3 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
• കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് വൈൻ (മസ്ക്യാട്, വെർമൗത്ത്, ഷരി) - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
• പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ (ആരാണാവോ, ബാസിൽ, മല്ലി);
• വെളുത്തുള്ളി - 2-3 ഗ്രാമ്പൂ;
• ഗോതമ്പ് മാവ്;
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, എണ്ണമയമുള്ള ചർമ്മത്തിന്.

തയാറാക്കുക

കൂൺ വളരെ നന്നായി മൂപ്പിക്കുകയോ, ഉള്ളി - നന്നായി, ഒപ്പം അക്കരപ്പച്ച അല്ല - പാളികളിൽ ഉടനീളം ചെറിയ നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളിൽ. അരച്ചെടുക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കറുവപ്പട്ടയിൽ ഉള്ളി സംരക്ഷിക്കുക, അക്കരപ്പച്ചയും കൂൺ ചേർത്ത് അൽപം ചൂട് വീഞ്ഞും ചേർത്ത് അൽപം ചൂടുപിടിച്ചുകൊണ്ട്, 20 മിനിറ്റ് വരെ, മണ്ണിരകളെ മൂടിയിടുക.

ഇറച്ചി മുയൽ ഒരു ശരാശരി പുകയെ ഒരു മാംസം അരക്കൽ വിട്ടയപ്പാൻ അനുവദിക്കുക. ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് തകർത്തു പിസ്റ്റാച്ചിസ് വളരെ ആഴം അല്ല. സർക്കിളുകൾ മുറിച്ച് MARINATED വെള്ളരിക്കായും ഒലീവും.

നാം മുയൽ മാംസം മുതൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കൂടെ ഉള്ളി-കൂൺ മിശ്രിതം ഇളക്കുക. വേവിച്ച വെള്ളരിക്കായും ഒലീവുകളും ചേർക്കുക പുറമേ അരിഞ്ഞ pistachios. പിസ്റ്റാറിയോസിനു പകരം ഒരു മുയൽ ടെറിൻ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് കൊണ്ട് വേവിക്കും. ചിക്കൻ മുട്ട, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, നന്നായി പച്ചിലകൾ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക. നമുക്ക് എല്ലാം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചേർക്കാം. മിശ്രിതം സാന്ദ്രത മാവു കൊണ്ട് ക്രമീകരിക്കാം. മിശ്രിതം വയ്ച്ചുപോയ ഫോം ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കുക, മുകളിൽ നിന്ന് താഴേയ്ക്കിടുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് സഖുചെയ്യുക (സിലിക്കൺ അച്ചിൽ ഫോയിൽ ഉപയോഗപ്പെടുത്തി അടയ്ക്കുക).

ഒരു preheated അടുപ്പത്തുവെച്ചു താമ്രജാലം ഫോം സ്ഥാപിക്കുക. താഴത്തെ നിലയിൽ, ഞങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേ വെള്ളത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. 160-180 ഡിഗ്രി സെലെക്റ്റ് താപനില 1.5-2 മണിക്കൂർ ചുടേണം. ഫിനിഷ്ഡ് ടെറിൻ തണുത്ത് അരിഞ്ഞത് മുറിച്ചു. നാം ഒരു അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ (ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ബീൻസ്), പച്ചക്കറി സലാഡുകൾ സാധ്യമാണ് പുതിയ സസ്യങ്ങളെ സേവിക്കുന്നു.