ഗണഷോ ഫ്രെഞ്ച് പാചകരീതിയിൽ നിന്നാണ് അവിസ്മരണീയമായ ഒരു രുചിയുള്ള ചോക്കലേറ്റ് ക്രീം. ഇത് കേക്കുകളും, പലതരം ഡെസേർട്ടുകളും അലങ്കരിക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ ഒരു ചോക്ലേറ്റ് സോസ് പോലെ. ഇന്ന് ഞങ്ങൾ പലതരം ചോക്ളറ്റുകളിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന കാര്യം നിങ്ങളോട് പറയും, ക്രീം ഇല്ലാതെ ഗണചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് നൽകും.
ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ganache - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- ചോക്കലേറ്റ് കയ്പേറിയ - 110 ഗ്രാം;
- ക്രീം കൊഴുപ്പ് 33-35% - 125 മില്ലി;
- വെണ്ണ - 55 ഗ്രാം;
- പൊടിച്ച പഞ്ചസാര - 55 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
കയ്പുള്ള ചോക്കലേറ്റ് കത്തി കൊണ്ട് നന്നായി വയ്ക്കുക, ഉചിതമായ പാത്രത്തിൽ അടുക്കുക. പഞ്ചസാര പൊടി, ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു എക്സോ അല്ലെങ്കിൽ എണ്ന മിക്സ് ക്രീമിൽ. മിശ്രിതം ചൂടാക്കുക, മണ്ണിളക്കി, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്. അതിനുശേഷം മധുരമുള്ള ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ ഒരു പാത്രത്തിൽ ചോക്ലേറ്റ് കഷണങ്ങൾ കൊണ്ടു നിറയ്ക്കുക. 2-3 മിനുട്ട് മിശ്രിതമില്ലാതെ പിണ്ഡം വിടുക, എന്നിട്ട് തിമിംഗലത്തെ വേഗത്തിൽ ഇളക്കുക. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ വെണ്ണ വെണ്ണ ചേർക്കുന്നു, ഒരു ക്രീമിൽ പൂർണ്ണമായി പിളർപ്പ് ഞങ്ങൾ കൈവരിക്കും, ഒരു തീയല്ലേ ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക. നിങ്ങൾ ഗനാച്ചേസ് ക്രീം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഏത് ഉദ്ദേശ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച്, അത് ഉടനടി ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ തണുപ്പിക്കുക, മണിക്കൂറുകളോളം ഫ്രിഡ്ജറ്റിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
Ganache തയ്യാറാക്കാൻ കയ്പേര് ചോക്കലേറ്റ് തെരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്, നമ്മൾ കണക്കാക്കുന്നത് കൊക്കോ ബീൻസ് എത്ര ശതമാനം കൂടുതൽ, ഗണചേഞ്ച് പുറത്തു മാറും.
വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റ് മാസ്റ്റലി നിന്ന് Ganache - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- 33-35% കൊഴുപ്പ് ഉള്ള അര ഗ്ലാസ് ക്രീം;
- വെളുത്ത ചോക്കലേറ്റ് - 600 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റ് മാസ്റ്റലിയിൽ നിന്നും ഗണത ഉണ്ടാക്കുന്നത്, വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും ചേർന്നില്ലെങ്കിൽ, മുകളിൽ വിശദീകരിച്ചിരിക്കുന്നതിന് സമാനമാണ്. ബാക്കിയുള്ളവയിൽ വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റ് ചേർത്ത് മുക്കിവയ്ക്കുക. രണ്ട് മിനുട്ടിന് ശേഷം ചോക്കലേറ്റ് കഷണങ്ങൾ യൂണിഫോം, പൂർണമായും മുട്ടയിടുന്നതുവരെ ഒരു വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വെള്ളത്തിൽ കലർത്തുക. ഇപ്പോൾ ഒരു ഫുഡ് ഫിലിം മുറിച്ചുമാറ്റി ഗണഷിയെ മൂടിവെച്ചിരിക്കുന്നു. അത് അതിന്റെ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് പൂർണമായി മുറുകെ പിടിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ട്, ക്രീം ഉപരിതലത്തിൽ പുറംതോട് രൂപം കൊള്ളുകയില്ല. മറ്റൊരു ഷീറ്റ് മൂവി ഇതിനകം ഗണാഷുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നർ ഒരു രാത്രി അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് ഏഴു മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജ് ഇട്ടു.
ക്രീം ഇല്ലാതെ Ganache - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- കയ്പുള്ള ചോക്കലേറ്റ് - 200 ഗ്രാം;
- തേങ്ങാപ്പാൽ - 175 മില്ലി;
- തവിട്ട് പഞ്ചസാര - 50 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ക്രീം പകരം, ഞങ്ങൾ തേങ്ങാ പാൽ ഉപയോഗിക്കും. മൃഗങ്ങളുടെ ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ഘടകങ്ങളില്ലാതെ ഒരേ സമയം ചോക്ലേറ്റ് നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്താൽ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ആത്മവിശ്വാസം നൽകുന്നതും സസ്യഭുക്കുകൾക്കും ഉപവാസം നിരീക്ഷിക്കുന്നവർക്കും അനുയോജ്യമാണ്.
കഷായങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനിടയിൽ, കത്തി കൊണ്ട് കട്ടികൂടിയ ചോക്ലേറ്റ് കഴിയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര വേഗം. ഒരു തുരുത്തിയിൽ തേങ്ങാപ്പൊള്ള പൊടിച്ചെടുത്ത്, ഒരു തരിമാവുകൊണ്ടാക്കി അതിൽ തവിട്ട് പഞ്ചസാരയിൽ പിരിച്ചുവിടുക. ഞങ്ങൾ കണ്ടെയ്നർ തീയിൽ വെച്ചു പിണ്ഡം ചൂടാക്കി 90 ഡിഗ്രി താപനില. അതിനു ശേഷം അരിഞ്ഞ ചോക്കലേറ്റിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, രണ്ട് മിനിട്ടിനു ശേഷം ഞങ്ങൾ ഒരു സ്പാറ്റുകലയോ അല്ലെങ്കിൽ ചാണകത്തിപ്പിനൊപ്പം ചേർത്ത് ചോക്ലേറ്റ് കഷണങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞു കളയുക.
പാൽ ചോക്ലേറ്റ് നിന്ന് Ganache - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- പാൽ ചോക്ലേറ്റ് - 300 ഗ്രാം;
- ക്രീം കൊഴുപ്പ് അളവ് 33-35% - 200 മില്ലി;
- വെണ്ണ ഒരു സ്പൂൺ.
തയാറാക്കുക
പാചക ചോക്ലേറ്റ് മുതൽ പാചകം ഗണചേച്ചിൻറെ അനുപാതം മുൻകാലങ്ങളിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇത് ആവശ്യമായി വരും
അത്തരമൊരു ganache ഉണ്ടാക്കാൻ, പാൽ ചോക്ലേറ്റ് മാംസംപോലെയും തിളയ്ക്കുന്ന ക്രീം ലേക്കുള്ള ചൂടാക്കുന്നു. രണ്ട് മിനുട്ട് കഴിഞ്ഞ് ചോക്ലേറ്റ് കഷണങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും പിരിച്ചുവിട്ട് വേവിക്കുക.
ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം അളവ് കുറയ്ക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്തുകൊണ്ട് ഏതെങ്കിലും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പ്രകാരം തയ്യാറാക്കിയ ganache എന്ന സാന്ദ്രത ക്രമപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്.