കെയ്മക് ഒരു പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉത്പന്നമാണ്. കോട്ടേജ് ചീസ്, ക്രീം, വെണ്ണ മുതലായവയിൽ നിന്നാണ് ഇത്. ഇത് സോഫ്റ്റ് ക്രീം ചീസ് പോലെയാണ്. ബാഴ്സലോണയിൽ ഈ ഉൽപ്പന്നം ആദ്യമായി തയ്യാറാക്കപ്പെട്ടു. ഇപ്പോൾ അത് ടതാരെസ്ഥാൻ, ബസ്കിർദേശ്, താജിക്കിസ്ഥാൻ, അസർബൈജാൻ എന്നിവിടങ്ങളിലും തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.
സാധാരണയായി കൈമാക്ക് മധ്യ ഏഷ്യൻ ജനതയുടെ ഒരു ദേശീയ വിഭവമായി കരുതപ്പെടുന്നു. ഓരോരുത്തനും സ്വന്തം പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്. ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ളിടത്തോളം കൈമാക്ക് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. എല്ലാ അത്, അഴുകൽ ഫലമായി സംഭവിക്കുന്നത് ഒരു പ്രത്യേക മൈക്രോ ഫ്ളോറുണ്ട്. വീട്ടിലെ ചീസ് "Kaymak" എങ്ങനെ ചെയ്യാം, ഞങ്ങൾ ഇപ്പോൾ നമ്മൾ പറയും.
ക്രീം ചീസ് "കയാക്ക്"
പരമ്പരാഗതമായി കൈമാക്ക് ചെമ്മരിയാടുകളോ പശുവിന്റെ കൊഴുപ്പടങ്ങിയ പാൽ നിർമ്മിച്ചതാണ്. അതു ഫ്ലാറ്റ് കണ്ടെയ്നറുകൾ പകർന്നിരിക്കുന്നു 3-4 മണിക്കൂർ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വയ്ക്കുന്നു. ചൂട് സ്വാധീനത്തിൽ, മുകളിൽ പാളി കനം ക്രീം മാറുന്നു. ഇപ്പോൾ, ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മരം കണ്ടെയ്നറുകൾ ഈ ക്രീമുകൾ ശേഖരിക്കും, അല്പം ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ഉൽപന്നം ഊർജ്ജം അങ്ങനെ 2 ദിവസം ദിവസം. തണുപ്പ് പരിശോധിച്ചാൽ താഴെപ്പറയുന്നവയാണ്: തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കായക് ഇടുക. പുളിച്ച ക്രീനിന്റെ സ്ഥിരതയോട് അടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, കൈമക് കഴിക്കാം.
ചിലപ്പോൾ അവർ ഒരു വൈൻകൈൻ കൈമക് തയ്യാറാക്കുന്നു. അത് തയ്യാറാക്കിയ രീതിയിലാണ് ഇതിന്റെ പേര്. ഉരുകിപ്പോകും പാൽ നുരയെ നീക്കം തുകൽ ബാഗിൽ ഇട്ടു - വീഞ്ഞു. ഈ രീതി തയ്യാറാക്കുന്നത് കൂടുതൽ അധ്വാനമുള്ളതാണ്, അതിനാൽ അവ അപൂർവ്വമായി ഉപയോഗിക്കാറില്ല.
ഫ്രെഷ് കൈമക്ക് സാധാരണയായി വെളുത്ത നിറത്തിലാണ്. നിങ്ങൾ 14-18 ഡിഗ്രി താപനില 2 മാസം വരെ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് പഴയ kaimak, വ്യത്യസ്തവും ഏത് രുചി നിറം ലഭിക്കും. ഇത് കൂടുതൽ ഊഷ്മളതയും മഞ്ഞനിറവുമാണ്. എന്നാൽ അതേ സമയം, കൈമാക്ക് അസാധാരണവും രുചിയുള്ളതുമാണ്. യംഗ് കൈമക് പലപ്പോഴും കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്നു, അതിന് ശേഷം അത് അർത്ഥം പാകം ചെയ്യുന്നു.
ചീസ് ചിക്കൻ "കയാക്ക്"
ചേരുവകൾ:
- ക്രീം - 3 കപ്പ്;
- പഞ്ചസാര - 1 കപ്പ്;
- നാരങ്ങ - ഒരു കഷണം;
- വാനില പഞ്ചസാര - 1 സെറ്റ്.
തയാറാക്കുക
പഞ്ചസാര, വാനില പഞ്ചസാര എന്നിവ അടങ്ങിയ ക്രീം 2 കപ്പിൽ ഇളക്കുക. വേവിച്ച വരെ ചൂട് പാകംചെയ്യുക. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഡ്രോപ്പ് മരച്ചില്ലെങ്കിൽ കയ്യക് തയ്യാർ. പിണ്ഡം കൂൺ, നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക തീയൽ. പിണ്ഡം വെളുത്തതായിരിക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ ഒരു ഗ്ലാസ് ക്രീം പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു, മുമ്പ് ചമ്മട്ടി, മിക്സഡ്. അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ 5 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ ക്ലോക്ക് വൃത്തിയാക്കി. ഇപ്പോൾ ക്രീം ചീസ് "കെയ്മാക്ക്" ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്.
ടേസറിൽ കയാക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നത് എങ്ങനെ?
ചേരുവകൾ:
- പാൽ - 2 ലിറ്റർ;
- പുളിച്ച ക്രീം - 200 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
പാൽ ഞങ്ങൾ പുളിച്ച ക്രീം ചേർക്കുക, ഇളക്കുക 2-3 ദിവസം ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വിട്ടേക്കുക. തുടർന്ന് പുളിച്ച പാല് ഞങ്ങൾ മുകളിൽ നീക്കം. കെയ്മാക് എന്നു പേരുള്ള തിത്തീസെർ. പിന്നീട് ഇത് മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച്, വിവിധ മാംസം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത് കൈമക് ചേർക്കുന്നു.
ലളിതമായ Caymac പാചകരീതി
ചേരുവകൾ:
- ക്രീം 32% കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം - 1 l;
- "ലൈവ്" കഫീർ - 100 മില്ലിഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
അടുപ്പിച്ച് 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു. ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിൽ ഞങ്ങൾ 1.5 സെ.മീ ക്രീം ഒഴിച്ചു അടുപ്പത്തുവെച്ചു വെച്ചു. ഞങ്ങൾ ഒരു ബ്രൌൺ ഫ്ലോക്ക് രൂപീകൃതമാകുമ്പോൾ ഞങ്ങൾ പിന്തുടരുന്നു, ഞങ്ങൾ പരന്ന താലത്തിൽ അത് വ്യാപിച്ചു.
ഇപ്പോൾ പിൻവാങ്ങുക - നിങ്ങൾ ഷോപ്പ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ചെങ്കിൽ, നമ്മൾ വളരെ മോശമായി വളരുന്ന ഭക്ഷണ പ്രക്രിയയ്ക്ക് സാധ്യതയില്ല. അതിനാൽ, 100 മി.ലി കഫീഫയോടുകൂടിയ ക്രീം 100 മി.ലി കഷ്ണം ചേർത്ത് നന്നായി തയ്യാറാക്കിയ നുരയെ ഈ മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക. ഊഷ്മാവിൽ നാം ഒരു ദിവസം വരെ അവശേഷിക്കുന്നു. പിന്നെ ഫ്രിഡ്ജ് മറ്റൊരു ദിവസം.
പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ , ഡോണട്ടുകൾ, പറഞ്ഞല്ലോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മൃദു ചീസ് "കെയ്മാക്ക്" ഉപയോഗിക്കുക. അതെ, എന്തായാലും. നിങ്ങൾക്ക് ചായയുടെ ജാമിൽ പകരും ചായയ്ക്ക് ഒരു മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കാം.