റിസറ്റെറ്റോ (റിസോട്ടോ, "ചെറിയ അരി"), അരിയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ വ്യാപകമായി വടക്കൻ ഇറ്റലിയിൽ വിതരണം ചെയ്യുന്ന ഒരു വിഭവമാണ്. റിസറ്റോ പാചകത്തിന് എന്ത്തരത്തിലുള്ള അരി ആവശ്യമാണെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.
ഒരു പരിമിത ചോയ്സ് ഉപയോഗിച്ചു നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള അരി ഉപയോഗിക്കാം. പക്ഷേ, അത്തരത്തിലുള്ള ഒരു ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണമാണ്, അത് മറ്റുള്ളവരെക്കാളും കൂടുതൽ റിസറ്റോ പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്.
എങ്ങനെയാണ് റിസോട്ടോയ്ക്കായി അരി തെരഞ്ഞെടുക്കുക?
ഒരു റിസോട്ടോയ് ഉണ്ടാക്കാൻ, സാധാരണയായി അന്നജം ഉയർന്ന അളവിൽ അരിയുടെ റബ്ബർ ധാരകളെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. Maratelli, Carnaroli ആൻഡ് Vialone നാനോ പോലുള്ള ഇനങ്ങൾ മികച്ച കണക്കാക്കുന്നു, എന്നാൽ അവർ വളരെ ചിലവേറിയതാണ്. പുറമേ അനുയോജ്യമായ ഇനങ്ങൾ ആർബോറിയോ, Padano, Baldo, റോമാ.
അരി റിസോട്ടോട്ടണ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?
റിസറ്റോ പാചകത്തിന് നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്, എല്ലാം പ്രാദേശികവും വ്യക്തിഗതവുമായ മുൻഗണനകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ചേരുവകൾ ഒരു അസംതൃപ്ത ഘടന ഈ വിഭവം പറയാം. എന്നിരുന്നാലും, പരമാവധി പൊരുത്തപ്പെടൽ ക്രീമിയറിനായി നിങ്ങൾ പരിശ്രമിക്കണം. ചിലപ്പോൾ, ഈ ആവശ്യത്തിനായി, ചമ്മട്ടി വെണ്ണയും വറ്റല് ചീസ് ഒരു മിശ്രിതം ഏകദേശം തയ്യാറാക്കിയ ഋതുവോ ചേർത്തു (സാധാരണയായി Parmesan അല്ലെങ്കിൽ Pecorino).
അരിയിൽ ഏതാനും തന്ത്രങ്ങളിൽ, (മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ), സീഫുഡ് റിച്ചറ്റോക്ക് എന്നിവയ്ക്ക് ഒലീവ് അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണയിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ കൊഴുപ്പ്) അരി കഴിക്കുക. സാധാരണ വെള്ളം 3- 1 കപ്പ് അരിയ്ക്ക് 4 കപ്പ്. റിസറ്റോ നിരന്തരമായ മണ്ണിനടിയിൽ ആണ്. അരി ധാന്യങ്ങൾ മുൻപ് ആഗിരണം ചെയ്ത ശേഷം ദ്രാവകത്തിന്റെ ഓരോ ഭാഗവും ചേർക്കുന്നു. ഫൈനലിൽ ആവശ്യമുള്ള ഫില്ലർ ചേർക്കുക (ഇത് വേവിച്ച മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി, കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ മീൻ, കടൽ, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ).
അരി റിസോട്ടോടോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- അരി റേഷൻ ധാന്യം വെളുത്ത - 300 ഗ്രാം;
- ചിക്കൻ fillet - 300 ഗ്രാം;
- മധുരമുള്ള കുരുമുളക് - 2 സെന്റീമീറ്റർ.
- ഉള്ളി - 2 പീസുകൾ.
- ചാറു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ;
- വ്യത്യസ്ത ഇലകളിൽ (ബാസിൽ, റോസ്മേരി, ആരാണാവോ, പക്ഷേ ചതകുപ്പ);
- വെളുത്തുള്ളി - 2 ഗ്രാമ്പൂ;
- ചിക്കൻ കൊഴുപ്പ് - 30-50 ഗ്രാം;
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പച്ചക്കറി എണ്ണ ഒരു ചെറിയ സസ്യ എണ്ണ;
- വൈറ്റ് വൈൻ, ഉണങ്ങിയ വെർമോത്ത് - 30 മില്ലി;
- വെണ്ണ - 50 ഗ്രാം;
- പാർമസെൻ ചീസ് - 50 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
ഞങ്ങൾ ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റിനെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുളപ്പിച്ച് ചാറു പാകംചെയ്യുന്നു (കട്ട് മാംസം 20 മിനുട്ട് പാകം ചെയ്യുന്നു). മാംസം ഒരു കുമിള കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചെടുത്ത് ചാറു ഫിൽറ്റർ ചെയ്യപ്പെടും.
എണ്ന ലെ ചിക്കൻ കൊഴുപ്പ് ഉരുക്കി ചൂട് മേൽ ഒരു സ്പാറ്റുല കൂടെ മണ്ണിളക്കി, അരി അരച്ചെടുക്കുക. ക്രമേണ, തുടർച്ചയായി ചാറു പകരും, വല്ലപ്പോഴും മണ്ണിളക്കി, അതു ലിഡ് കീഴിൽ തയ്യാറാകുന്നത് വരെ അരി സ്ക്വയർ ചെയ്യും.
ഒരു ചെറിയ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ സസ്യ എണ്ണ ചൂടാക്കി നന്നായി വറുത്ത ഉള്ളി വറുത്തെടുക്കുക. ഘനത്തിൽ മധുരമുള്ള കുരുമുളക് ചേർക്കുക.
സോസ് തയ്യാറാക്കുക: വെണ്ണ ഉരുകി അതു നന്നായി ബജ്റയും ചീസ് ചേർക്കുക, പിന്നെ - vermouth അവസാനം - വെളുത്തുള്ളി ഞെക്കി. നിലത്തു ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധങ്ങളാൽ ചൂടാക്കാം.
ഇറച്ചി, പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് അരി പാകം ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ പ്ലേറ്റുകളിൽ വ്യാപിക്കും, ഞങ്ങൾ സോസ് കൊണ്ട് നിറയും, കീറിപ്പറിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ പകരും.
ഒരു റിസോട്ടോടു കൂടി നിങ്ങൾ ഒരു വിർച്ച്വയൽ ഒരു ഗ്ലാസ് ഒരു aperitif സേവിക്കാൻ കഴിയും.
ചിലർ ചോദിക്കും, രിസോടോ പിലോയുമായുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്? വ്യത്യാസം മനസിലാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.